Eier haben drei separate Abschnitte - die Schale, das Weiß und das Eigelb. Wenn Sie ein rohes Ei aufschlagen, ist das Eigelb der gelbe, kreisförmige Abschnitt; Ein wachsender Embryo ernährt sich von diesem Teil des Eies, während es in der Schutzhülle wächst. Während die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiß weithin bekannt sind, haben Eigelb auch gesundheitliche Vorteile.
Mehr Vitamine
Eigelb enthält mehr Vitamine - und größere Mengen dieser Vitamine - als Eiweiß. Jedes Eigelb enthält sieben Vitamine: B6, Folsäure, ein B-Vitamin, B-12, A, D, E und K. Von diesen kommen die Vitamine A, D, E und K nur in Eigelb und nicht in Eiweiß vor. In der Tat sind Eigelb eines von nur einer Handvoll Lebensmitteln, in denen Vitamin D natürlich vorkommt.
Mehr Mineralien
Mineralien sind wie Vitamine wichtige Nährstoffbausteine, die für die Ausführung von Körperfunktionen wie dem Ausgleich von Elektrolyten unerlässlich sind. Eigelb - und Eiweiß - enthalten jeweils 13 verschiedene Mineralien. Diese Mineralien umfassen Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und Selen. Obwohl sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb diese Mineralien enthalten, enthält das Eigelb die meisten Mengen. Zum Beispiel sind 90 Prozent des Kalziums eines Eies in seinem Eigelb; 93 Prozent des Eisengehalts befinden sich im Eigelb, nur 7 Prozent im Weiß.
Augengesundheit
Carotinoide in Eigelb - insbesondere die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin - sind vielversprechend für die Förderung der Augengesundheit. Diese Carotinoide, bunte Pigmente, die Eigelb ihre gelbe Farbe verleihen, senken laut Forschern das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration und von Katarakten. Sie wirken als Antioxidantien im Auge und schützen es vor freien Radikalen, die verschiedene Teile der Netzhaut schädigen können, und beeinträchtigen deren Fähigkeit, das Licht richtig zu fokussieren.
Vorteile von Cholin
Eigelb - und die darin enthaltenen Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe - tragen ebenfalls zur Förderung der Herz- und Herz-Kreislauf-Gesundheit bei. Der moderate Verzehr von Eigelb zeigt nicht nur keinen direkten Zusammenhang mit Herzerkrankungen, sondern Nährstoffe im Eigelb - wie Cholin - tragen zur Regulierung der Herz-Kreislauf-Funktion bei. Darüber hinaus ergab eine Studie der Universität von North Carolina in Chapel Hill, dass Frauen mit der höchsten Cholinaufnahme 24 Prozent weniger wahrscheinlich waren als Frauen, die in ihrer Ernährung am wenigsten Cholin hatten, um an Brustkrebs zu erkranken.
Überlegungen
Eigelb enthält Cholesterin, daher sollten Sie die Anzahl der Eier, die Sie täglich essen, begrenzen. Abhängig von Ihrer allgemeinen Gesundheit oder Ihrem Risiko für einen Herzinfarkt empfiehlt Ihr Arzt möglicherweise, Eigelb zu vermeiden oder es sparsam in Ihrer Ernährung zu verwenden.
