Wenn Sie ein- oder zweimal pro Woche rotes Fleisch durch Fisch ersetzen, können Sie Ihre Ernährung schnell gesünder gestalten. Die meisten Meeresfrüchte kochen schnell und passen daher auch zu den geschäftigsten Lebensstilen. Der einzige Nachteil ist, dass Fisch eine äußerst leicht verderbliche Zutat ist. Daher ist es problematisch, ihn für Impulsmahlzeiten zur Hand zu haben.
Eine Lösung für dieses Rätsel ist gefrorener Fisch. Seine Qualität ist sehr hoch, es ist immer da, wenn Sie es brauchen, und - wenn Sie es eilig haben - es kann aus gefrorenem gebacken werden.
Trinkgeld
Wenn frischer Fisch für Sie nicht immer eine praktische Option ist, halten Sie tiefgefrorenen Fisch bereit und backen Sie ihn nach Bedarf.
Frische, Gefrieren und Qualität
Einige Köche haben ein starkes Vorurteil gegen gefrorene Meeresfrüchte und halten es für von Natur aus minderwertig. Wenn Sie es frisch direkt vom Boot oder der Verarbeitungsanlage kaufen können, ist das wahrscheinlich wahr. Die Qualität von Fischen verschlechtert sich jedoch schnell, sobald sie nicht mehr im Wasser sind.
Wenn Sie sich nicht die Mühe gemacht haben, freundschaftliche Beziehungen zu Ihrem Fischhändler in der Nachbarschaft zu pflegen, können die Filets in Ihrem Einkaufskorb mehrere Tage alt sein.
Gefrorener Fisch hingegen wird auf dem Boot oder in der Verarbeitungsanlage fast sofort eingefroren, wenn er sich nicht mehr bewegt. Dies bewahrt seinen frischen Geschmack und der Hochgeschwindigkeits-Gefrierprozess minimiert jegliche Auswirkung auf seine Textur.
Auswahl Ihres Produkts
In der Tiefkühltruhe Ihres örtlichen Geschäfts finden Sie wahrscheinlich eine große Auswahl an Meeresfrüchten, aber einige sind besser als andere. Wenn Sie die Möglichkeit haben möchten, aus gefrorenem Fisch zu kochen, vermeiden Sie Filets, die zu einem festen "Ziegelstein" aus Fisch zusammengefroren sind. Kaufen Sie stattdessen einzeln schnell gefrorenen (IQF) Fisch oder Filets, die einzeln herausgenommen werden können.
Wenn ein Paket mit IQF gekennzeichnet ist, die Fische jedoch zusammenkleben, kaufen Sie es nicht. Das heißt, es ist aufgetaut und wieder eingefroren und möglicherweise nicht mehr lebensmittelecht. Um diese Situation zu umgehen, schlägt Mayo Clinic Healthy Lifestyle vor, Pakete auszuwählen, die sich unterhalb der Frostgrenze oder oben auf dem Gefrierfach befinden. Vermeiden Sie auch sehr dicke Filets oder große ganze Fische. Das Kochen dauert länger und wird am besten zuerst aufgetaut.
Wenn Sie tiefgefrorenen Fisch kaufen, legen Sie ihn sofort in Ihren Gefrierschrank, rät die Sicherheitsausbildung der Universität von Rhode Island.
Gefrorenen Fisch zubereiten
Wenn Sie eine Mahlzeit aus gefrorenem Fisch zubereiten möchten, nehmen Sie die entsprechende Anzahl an Filetportionen oder kleinen ganzen Fischen aus Ihrem Gefrierschrank und verschließen Sie die Verpackung erneut. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, während Ihr Ofen vorheizt.
Viele Verarbeiter schützen den Fisch vor Gefrierbrand, indem sie ihn mit einer dünnen Eisglasur überziehen, die entfernt werden muss. Selbst unglasierter Fisch sammelt häufig eine Frostschicht an, die entfernt werden sollte, um "unangenehme" Aromen zu vermeiden. Pat den Fisch trocken auf sauberen Papiertüchern, bevor Sie ihn backen.
Im Ofen
Sie haben zwei Hauptoptionen zum Backen von gefrorenem Fisch. Zum Trockenbacken die Portionen auf einer mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegten Blechpfanne anordnen. dann bürsten oder leicht mit Öl besprühen. Backen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang bei 425 bis 450 Grad Fahrenheit. Dicke Filets können einige Minuten länger dauern und von der Mitte des Garvorgangs profitieren.
Eine zweite Alternative besteht darin, Ihren Fisch in einer Sauce zu backen, beispielsweise einer Tomatensauce aus frischen reifen Tomaten, um ihn zu befeuchten und zu würzen. Ordnen Sie die Portionen in einer Auflaufform an, bedecken Sie sie mit der Sauce und backen Sie sie in einem gemäßigten Ofen bei 325 F oder 350 F, bis der Fisch an seiner dicksten Stelle nur noch undurchsichtig ist.
