Getrockneter gemahlener Mais ist als Maismehl bekannt. Aus Maismehl werden Gerichte wie Polenta, Grieß und verschiedene Arten von Backwaren hergestellt. Die Ernährung und der Nutzen von Maismehl hängen von der Art und Weise ab, wie es hergestellt wird, da sowohl raffiniertes als auch Vollkornmaismehl üblicherweise hergestellt wird.
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Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Maismehl variieren je nachdem, ob Sie ein raffiniertes oder ein Vollkornprodukt konsumieren. Unabhängig davon hat Maismehl tendenziell weniger Kalorien und Kohlenhydrate als andere häufig konsumierte Getreidearten.
Ernährung, Nutzen und Nutzen von Maismehl
Maismehl, das typischerweise aus weißem oder gelbem Mais hergestellt wird, kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Aus feinem, mittelgroßem und grob gemahlenem Maismehl werden viele verschiedene Gerichte hergestellt.
Es ist einfach, die Vorteile von Maismehl zu nutzen, da diese Zutat häufig Backwaren zugesetzt und beim Panieren verwendet wird, um die Textur eines Lebensmittels zu verbessern. Es wird sogar verwendet, um Eintöpfe und Suppen zu verdicken. Maismehl ist auch die Hauptzutat in einer Vielzahl von Gerichten wie Hoecakes, Maisbrot, Grieß, Polenta, Tamales und Tortillas.
Laut USDA enthalten 100 Gramm ungekochtes gelbes Maismehl eine Vielzahl verschiedener essentieller Nährstoffe, darunter:
- 19 Prozent des Tageswertes (DV) für Eisen
- 6 Prozent der DV für Kalium
- 30 Prozent der DV für Magnesium
- 19 Prozent der DV für Phosphor
- 17 Prozent der DV für Zink
- 21 Prozent der DV für Kupfer
- 22 Prozent der DV für Mangan
- 28 Prozent der DV für Selen
- 32 Prozent der DV für Vitamin B1 (Thiamin)
- 15 Prozent der DV für Vitamin B2 (Riboflavin)
- 23 Prozent der DV für Vitamin B3 (Niacin)
- 9 Prozent der DV für Vitamin B5
- 18 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Vitamin B9 (Folsäure)
Maismehl enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) anderer essentieller Nährstoffe wie Vitamin A und E. Die Ernährung von Maismehl hängt jedoch davon ab, ob es sich um Vollkorn oder raffiniertes Getreide handelt.
Das USDA sagt, dass 100 Gramm raffiniertes Maismehl 362 Kalorien, 3, 6 Gramm Fett, 8, 1 Gramm Protein und 76, 9 Gramm Kohlenhydrate enthalten (7, 3 dieser Gramm stammen aus Ballaststoffen). Im Gegensatz dazu haben 100 Gramm Vollkornmais 256 Kalorien, 2, 3 Gramm Fett, 4, 7 Gramm Protein und 53, 5 Gramm Kohlenhydrate (11, 6 Gramm davon stammen aus Ballaststoffen).
Da raffinierte Produkte typischerweise angereichert sind, kann raffiniertes Maismehl im Vergleich zu Vollkornmaismehl andere Nährstoffvorteile haben. Vollkornmaismehl wird jedoch immer mehr Ballaststoffe enthalten, ein Nährstoff, von dem die Food and Drug Administration sagt, dass die meisten Amerikaner nicht genug bekommen.
Die Mayo-Klinik empfiehlt, ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, da diese zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Regulierung des Blutzuckers und zur Verbesserung der Magen-Darm-Gesundheit beitragen können.
Cornmeal vs. Rice verzehren
Es ist schwer, Maismehl mit Reis zu vergleichen, da es sich bei beiden um trockene Getreideprodukte handelt. Es ist viel einfacher, gekochte Produkte zu vergleichen, was bedeutet, dass Sie die Vorteile von Maisgrieß oder Polenta wirklich mit denen von gekochtem Reis vergleichen.
Laut USDA haben 100 Gramm gekochter brauner Reis (das entspricht etwa einer halben Tasse) 112 Kalorien, 0, 8 Gramm Fett, 2, 3 Gramm Protein und 23, 5 Gramm Kohlenhydrate (1, 8 Gramm stammen aus Ballaststoffen). Die gleiche Menge gekochten weißen Reiss enthält 143 Kalorien, 2, 9 g Eiweiß und 31, 4 g Kohlenhydrate. Weißer Reis hat kein Fett und keine Ballaststoffe.
Gekochtes Maismehl, das zu Polenta verarbeitet wurde, wird oft raffiniert. Eine 100-Gramm-Portion Polenta enthält 70 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß und 15 Gramm Kohlenhydrate. Nur 1 Gramm dieser Kohlenhydrate stammen aus Ballaststoffen. Polenta hat kein Fett, es sei denn, es wurde mit einer Knochenbrühe oder tierischen Brühe hergestellt.
Wenn man raffiniertes Maismehl mit Reis vergleicht, ist Maismehl weniger reich an Kohlenhydraten und Kalorien. Trotzdem ist brauner Reis im Vergleich aller drei Produkte am nahrhaftesten.
Im Gegensatz zu den beiden raffinierten Getreideprodukten, die nur Spuren von Nährstoffen enthalten, enthält brauner Reis verschiedene essentielle Vitamine und Mineralien. Dazu gehören B-Komplex-Vitamine, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink.
Die Harvard TH Chan School of Public Health empfiehlt, Vollkornprodukte wie braunen Reis zu konsumieren, nicht nur, weil sie in der Regel nährstoffreicher sind, sondern auch, weil sie in der Regel gesündere Fette, Antioxidantien und Ballaststoffe enthalten. Bei der Herstellung als Vollkornprodukt bietet die Ernährung von Maismehl auch viele dieser Vorteile.
Beachten Sie jedoch, dass möglicherweise nicht alle Rezepte für Vollkornmaismehl geeignet sind. Grobes Vollkornmaismehl ist ideal für die Herstellung von Brei oder Polenta, eignet sich jedoch möglicherweise nicht für viele Backwaren.
