Die indische Küche, bekannt für ihre Gewürze, Chutneys und Currys, ist auch eine Goldmine von ballaststoffreichen Lebensmitteln. Aufgrund seiner Vielfalt an Zutaten und ansprechenden Aromen ist es eine gute Wahl für Vegetarier und Fleischesser. Obwohl sich die Gerichte von Region zu Region unterscheiden, werden in allen traditionellen indischen Gerichten lokal verfügbare Gewürze, Kräuter, Gemüse und Obst sowie andere ballaststoffreiche Lebensmittel verwendet.
Reisgerichte
Aromatischer, langkörniger Basmatireis ist in der indischen Küche im Allgemeinen der Reis der Wahl. Es ist in einer braunen oder weißen Variante erhältlich. brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe. Dieses ballaststoffreiche Lebensmittel findet sich in gewürzgefüllten Reisgerichten, die als Pilaws und Reissalate bekannt sind, sowie in Puddings. Außerdem wird Reis oft mit Currys serviert, bei denen es sich um stark gewürzte Fleisch- oder Gemüsegerichte handelt. Eine 1-Tasse-Portion gekochter, langkörniger brauner Reis enthält 3, 5 Gramm Ballaststoffe.
Viele Hülsenfrüchte
Laut Arvinda Chauhan, Autorin von "Healthy Gourmet Indian Cooking", erntet Indien mehr als 60 Arten von Linsen und Bohnen. Chauhan merkt an, dass die meisten indischen Gerichte mit Linsen- oder Bohnengerichten serviert werden. Der indische Lebensmittelbegriff "Dal" bezieht sich auf jede gespaltene Hülsenfrucht. Kichererbsen, Erbsen, Mungobohnen und Linsen sind ballaststoffreiche Hülsenfrüchte, die häufig in indischen Rezepten verwendet werden. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Kichererbsen enthält beispielsweise 12, 5 Gramm Ballaststoffe.
Vitales Gemüse
In Indiens Klima und Topographie wachsen reichlich faserreiche Gemüsesorten. Weil sie das ganze Jahr über so reichlich vorhanden sind, ist Gemüse ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen, Kürbis und Süßkartoffeln sind Schlüsselzutaten in vielen Gerichten. Darüber hinaus ist Gemüsekonservierung in ganz Indien an der Tagesordnung. Essiggurken und Relishes, sogenannte Chutneys, spielen in der traditionellen indischen Küche eine große Rolle. Gemüse wird mit Ballaststoffen beladen. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Süßkartoffel, die beispielsweise in der Haut gebacken ist, enthält 6, 6 Gramm Ballaststoffe.
Faserreiche Frucht
Da in Indien das ganze Jahr über eine Fülle an faserreichen frischen Früchten erhältlich ist, sind Früchte in vielen Gerichten enthalten. Kochbananen, Mangos, Orangen und Kokosnüsse werden in Gerichte eingearbeitet oder zu Joghurt oder Currys hinzugefügt, und frisches Obst ist ein häufiger Begleiter zu Mahlzeiten. Eingelegte Früchte spielen auch in der indischen Küche eine wichtige Rolle. Ballaststoffe sind reich an frischen Früchten. Eine 1-Tasse-Portion zerkleinertes, frisches Kokosnussfleisch enthält beispielsweise 7, 2 Gramm Ballaststoffe.
