Wenn Sie ein Glas Saft trinken, möchten Sie, dass es nahrhaft und frei von krankheitsverursachenden Keimen wie E. coli und Salmonellen ist. Pasteurisierung ist der Prozess der Behandlung von Saft, Milch und anderen Lebensmitteln, um schädliche Keime abzutöten, normalerweise durch Erhitzen. Obwohl der Gehalt an bestimmten Nährstoffen im Saft mit der Pasteurisierung abnehmen kann, behält das Endprodukt den größten Teil des ursprünglichen Nährwerts bei. Da roher Fruchtsaft krankheitsverursachende Keime enthalten kann, verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration ein Warnschild für alle nicht pasteurisierten Säfte, die an die Öffentlichkeit verkauft werden.
Zucker und Mineralien
Die Zucker und Mineralien in Säften bleiben typischerweise durch Pasteurisierung unverändert und bleiben in hohen Konzentrationen vorhanden. Pasteurisierte Apfel-, Orangen-, Trauben-, Granatapfel-, Tomaten- und Karottensäfte enthalten erhebliche Mengen der Mineralien Kalium, Phosphor und Magnesium. Karotten- und Tomatensaft versorgen Sie auch mit moderaten Mengen an Eisen, Zink und Selen. Der Zucker in Säften macht den überwiegenden Teil der Kalorien aus. Ein 8-Unzen-Glas pasteurisierten Apfelsaft enthält ungefähr 24 Gramm Zucker und 114 Kalorien; Eine vergleichbare Portion Orangensaft enthält 21 Gramm Zucker und 122 Kalorien. Pasteurisierter Trauben- und Granatapfelsaft enthält höhere Zuckerkonzentrationen mit ungefähr 36 Gramm und 32 Gramm pro 8-Unzen-Portion.
Vitamin C
Vitamine sind anfälliger für Hitzezerstörung als Zucker und Mineralien. Pasteurisierung kann zu einem geringen Verlust einiger dieser Mikronährstoffe führen. Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist das anfälligste Vitamin für den Wärmeabbau während der Pasteurisierung. Frisch gepresster Orangensaft enthält ungefähr 124 Milligramm Vitamin C pro Tasse; pasteurisierter Orangensaft enthält ungefähr 84 Milligramm, fast ein Drittel weniger. Die Menge an Vitamin C in einer einzelnen Tasse pasteurisiertem Orangensaft übersteigt jedoch die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene. Pasteurisierte Trauben- und Tomatensäfte sind mit 63 Milligramm bzw. 45 Milligramm pro Tasse ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin C.
Andere Vitamine
Thiamin kann während der Saftpasteurisierung teilweise abgebaut werden. Obwohl viele pasteurisierte Säfte wenig Thiamin, angereichertes Getreide und Reis enthalten, sind Vollkornprodukte, Nüsse und Fleisch die Hauptquellen dieses B-Komplex-Vitamins in der amerikanischen Ernährung. Andere Vitamine, die häufig in beliebten Fruchtsäften vorkommen, sind B-6, E, Niacin und Riboflavin. Der Gehalt dieser Vitamine variiert je nach Art des Fruchtsafts und Verarbeitungstechniken.
Haltbarkeit
Für verschiedene Arten von Säften werden verschiedene Pasteurisierungstechniken verwendet. Temperatur und Aufheizzeit sind die beiden Hauptvariablen im Prozess. Durch kurzes Erhitzen werden die meisten, aber nicht alle Bakterien und Pilze abgetötet. Diese Saftprodukte müssen gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden. Säfte, die nicht gekühlt werden müssen, wurden über einen längeren Zeitraum erhitzt, um alle Bakterien und Pilze abzutöten. Nachdem Sie pasteurisierten Saft geöffnet haben, kann er durch Licht und Luft an Nährwert verlieren. Um den Nährwert zu optimieren, lagern Sie pasteurisierten Saft in dem Behälter, in dem er geliefert wurde, und verwenden Sie ihn innerhalb von sieben bis 10 Tagen nach dem Öffnen.
