Die Pasteurisierung, eine wichtige Maßnahme im Bereich der öffentlichen Gesundheit, wurde ab 1864 von ihrem Schöpfer Louis Pasteur entwickelt und nach ihm benannt. Der Pasteurisierungsprozess kann den Verderb von Lebensmitteln sowie die Kontamination verringern, die zu erheblichen Krankheiten führen kann. Es können verschiedene Arten von Lebensmitteln pasteurisiert werden, darunter Milch und Milchprodukte, Fruchtsäfte und Wein. Während gezeigt wurde, dass Pasteurisierung Krankheiten vorbeugt, fragen sich einige Menschen, ob der Prozess wichtige Nährstoffe abtötet. In diesem Fall scheint der Verlust nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration und anderer Gesundheitsorganisationen unbedeutend zu sein.
Prozess
Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem einige Arten von Bakterien abgetötet werden, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu erhöhen. Bei der Pasteurisierung werden die Lebensmittel für einen bestimmten Zeitraum auf bestimmte Temperaturen erhitzt, um die Bakterien abzutöten. Oft müssen die Lebensmittel nach dem Vorgang gekühlt werden. Die Art der Pasteurisierung variiert je nach Methode und Art des Lebensmittels. oder beispielsweise umfassen einige Arten der Pasteurisierung Flash-, Dampf- oder Bestrahlungspasteurisierung. Die Flash-Pasteurisierung wird bei gießbaren Produkten wie Saft in Saftboxen angewendet. Laut dem Department of Food, Nutrition and Packaging Science der Clemson University werden rund 50 Prozent des Fleisches in den USA einer Dampfpasteurisierung unterzogen. Geflügel, rotes Fleisch, Obst, Gemüse und einige Gewürze werden bestrahlt.
Ansprüche
Die Pasteurisierung wurde fast seit Beginn der Praxis kontrovers diskutiert. Aus verschiedenen Gründen haben sich die Menschen gegen den Verzehr pasteurisierter Lebensmittel ausgesprochen und erklärt, dass durch Pasteurisierung nicht nur schädliche Bakterien, sondern auch nützliche Mikroorganismen abgetötet werden. Darüber hinaus vermeiden einige Menschen pasteurisierte Lebensmittel, da Pasteurisierung Nährstoffe wie Vitamine und Enzyme abtötet und bei Milch wichtige Milchproteine zerstört werden.
Nährstoffe
Pasteurisierung kann einige Arten von Vitaminen in Lebensmitteln auf unbedeutende Weise reduzieren. Zum Beispiel kann die Pasteurisierung das in Orangensaft enthaltene Vitamin C verringern, doch diese Art von Saft enthält laut dem American Council on Science and Health bereits fast genug Vitamin C, um die empfohlene Tagesdosis zu erreichen. In anderen Situationen beeinflusst die Pasteurisierung den Nährstoffgehalt nicht in bedeutender Weise. Zum Beispiel gibt die US-amerikanische Food and Drug Administration im Fall von Milch an, dass es keine signifikanten Unterschiede im Nährwert zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch gibt.
Bedenken
Das Essen oder Trinken von nicht pasteurisierten Lebensmitteln wie Rohmilch kann zu Krankheiten führen. Der Pasteurisierungsprozess soll Menschen vor gefährlichen Organismen schützen, die Krankheiten wie Typhus, Tuberkulose oder Diphtherie verursachen können. Durch Pasteurisierung wird der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln nicht wesentlich verringert, und der Verzehr von Rohprodukten zur Vermeidung von Nährstoffverlusten kann unsicher sein, insbesondere bei schwangeren Frauen, Kindern oder Personen mit geschwächtem Immunsystem.
