Wenn Sie jemals die Rückseite eines Kuchenmischungspakets gelesen haben, fragen Sie sich möglicherweise, warum die Garzeiten unterschiedlich sind, je nachdem, ob Sie eine Glas- oder Metallpfanne verwenden. Die Wissenschaft hat damit zu tun, wie sich eine Pfanne erwärmt, ihre Temperatur hält und Wärme verteilt. Glas kocht in der Regel schneller als Metall. Wenn Sie wissen, warum das so ist und welche Auswirkungen es auf Ihr Essen hat, können Sie die richtige Pfanne für alles auswählen, was Sie in Ihrer Küche aufschlagen.
Glas ist schneller
Glaspfannen neigen dazu, Lebensmittel schneller zu kochen als die meisten Metallpfannen. Wenn Sie eine Glaspfanne verwenden, erwärmt sich das Glas allmählich, aber sobald es heiß ist, neigt es laut US-Energieministerium dazu, seine Temperatur konstanter zu halten. Dies ist wichtig, da Ihr Ofen beim Backen Heiz- und Kühlzyklen durchläuft. Während Ihr Ofen einen Kühlzyklus durchläuft, kann eine Glaspfanne ihre Temperatur besser halten. Laut der Cooperative Extension der University of Nebraska absorbieren die Lebensmittel, die Sie kochen, die Wärme schneller und kochen schneller.
Metall ist langsamer
Die Temperatur einiger Metallpfannen schwankt stärker, wenn das Essen kocht, und dies kann die Garzeit verlängern. Nach Angaben des US-Energieministeriums beginnen Metallpfannen schneller zu kochen. Da sich Metall jedoch auch stärker erwärmt und abkühlt, kann es die Garzeit unabhängig davon verlängern.
Dark oder Light Metal?
Die Farbe einer Metallpfanne macht einen großen Unterschied. Wenn Sie eine dunkle Metallpfanne verwenden, können Sie Kochzeiten erwarten, die denen ähneln, die Sie bei Verwendung einer Glaspfanne sehen würden, berichtet die University of Nebraska Cooperative Extension. Der Glanz einer Metallpfanne beeinflusst auch die Kochzeit. Eine stumpfe Metallpfanne oder eine Glaspfanne kann ein Essen bis zu 20 Prozent schneller kochen als eine glänzende Pfanne, schreibt Harold McGee, Autor von "Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche".
Treffen Sie Ihre Wahl
Das Glas und bestimmte Arten von Metall kochen schneller als andere Arten von Metall, wenn es darum geht, welche Arten von Lebensmitteln Sie kochen. Zum Beispiel sind Glaspfannen normalerweise besser für Kuchen und Brot, während glänzende Metallpfannen besser für Kekse und Kuchen sind, stellt die University of Nebraska Cooperative Extension fest. Lebensmittel ohne Kruste wie Soufflé kochen besser in Glaspfannen, schlägt das US-Energieministerium vor.
