Im Gegensatz zu einem Rippenstück, das aus Schweinefleisch besteht, sind kurze Rippen ein schmaleres Stück Rindfleisch. Fleischige Rippchen sind fleischiger als normale Schweinerippchen und reich an Geschmack. Für ein köstliches Abendessen ist nur eine einfache Marinade erforderlich. Obwohl dieser Schnitt einfach zuzubereiten ist, beträgt die Garzeit etwa drei Stunden - planen Sie Ihre Zeit also mit Bedacht!
Sie fragen sich, was Sie brauchen, um Ihr bisher bestes Kurzrippengericht zuzubereiten? Kirk Biondi, der Chefkoch von Ted's Montana Grill, bietet Ihnen die besten Zubereitungstipps für Ihre Rippen sowie eine hausgemachte BBQ-Sauce, die Sie unbedingt probieren müssen, um den perfekten Abschluss zu erzielen.
Short Rib Zutaten
- Kurze Rippen: Fragen Sie den Metzger nach dem kurzen Rippenschnitt, der an diesem Tag gebracht wurde. Frisch ist immer besser, empfiehlt Biondi.
- Speiseöl: Wählen Sie ein Speiseöl Ihrer Wahl wie Pflanzenöl oder Olivenöl.
- Rinderbrühe: Wenn Sie Ihre Rippen in Rinderbrühe eintauchen, erhalten Sie mehr Geschmack und Saftigkeit. Sie können auch jede andere aromatische Flüssigkeit Ihrer Wahl verwenden.
Hausgemachte BBQ Sauce Zutaten
- Knoblauch
- Worcestersauce
- Zwiebeln
- Ungesalzene Butter
- Hellbrauner Zucker
- Trockener Senf
- Koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Ketchup
- Apfelessig
Wie man kurze Rippchen kocht
- Ofen vorheizen: Bevor Sie beginnen, heizen Sie Ihren Ofen auf 300 ° Fahrenheit vor.
- Die Rippen würzen und anbraten: Die kurzen Rippen bei starker Hitze in einer Bratpfanne würzen und anbraten. Zuerst mit der Fleischseite nach unten fünf Minuten anbraten und dann umdrehen und die andere Seite fünf Minuten lang machen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit Sie eine gute Sear bekommen.
- Tauchen Sie Ihre Rippen ein: Tauchen Sie die Rippen vollständig in Rinderbrühe oder eine andere aromatische Flüssigkeit.
- Gewürze hinzufügen : In die Marinade eine Gewürzmischung Ihrer Wahl geben. Sie können es einfach halten oder experimentieren.
- Langsames Garen: Das Fleisch langsam kochen und drei Stunden lang marinieren oder bis das Fleisch vollständig zart ist.
- Entfernen Sie Ihre Rippen: Wenn sie fertig sind, entfernen Sie das Fleisch und geben Sie die restlichen Säfte in einen Topf.
- Reduzieren Sie die Flüssigkeit: Reduzieren Sie bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit, während Sie das Fett abschöpfen, bis eine Soßenkonsistenz erreicht ist. Dann die Sauce abseihen und das Fettgewebe auf der obersten Schicht jeder Rippe vorsichtig abziehen. Dieser Schritt sollte durchgeführt werden, während die Rippen leicht warm sind.
- Bereiten Sie Ihre BBQ-Sauce vor: Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die Zutaten für Ihre BBQ-Sauce und kühlen Sie sie bis zum Servieren.
- Servieren Sie Ihre Rippen! Genießen.
Trinkgeld
Jetzt, da Sie Ihr Protein bedeckt haben, können Sie Ihre Rippen mit beliebigen Beilagen Ihrer Wahl servieren. Biondi serviert seine kurzen Rippen über Kartoffelpüree mit Soße. Er empfiehlt auch, Grütze, Polenta oder Gemüse zu probieren. Vergessen Sie nicht, das Ganze mit Ihrer hausgemachten Sauce abzurunden!
