Mit geringfügigen Änderungen kann ein Holzkohlegrill im Weber-Kesselstil als Fleisch- und Fischraucher fungieren. Räucherfisch bewahrt es und verleiht ihm einen ausgeprägten Geschmack. Die richtige Zubereitung von Fisch und Grill sorgt für einen sicher geräucherten Fisch für Vorspeisen, Brunch oder Abendessen. Experimentieren Sie mit einer Vielzahl von Gewürzen, Fischarten und Räucherhölzern, um den Geschmack zu variieren und eine eigene Kreation für geräucherten Fisch zu entwickeln.
Vorbereitung
Schritt 1
Holzspäne mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Verwenden Sie Hackschnitzel von Hartholzbäumen, die Ihrem Fisch Geschmack verleihen, wie Erle, Eiche oder Obstbäume. Nadelholz vermeiden.
Schritt 2
Mischen Sie eine Lösung von sieben Teilen Wasser zu einem Teil Salz. Decken Sie den Fisch in einer Schicht mit der Salzlösung ab. Je nach Art des verwendeten Fisches zwischen 1/2 Stunde und 2 Stunden einweichen. Erhöhen Sie die Brühzeit für Fische mit Haut oder hohem Fettgehalt wie Lachs. Verwenden Sie eine kürzere Brühzeit für fettarme Fische mit weißem Fleisch wie Tilapia. Salz schmeckt dem Fisch und hilft, ihn mehr zu konservieren als das Rauchen allein.
Schritt 3
Füllen Sie die Wasserwanne am Raucheraufsatz oder eine Folienwanne mit Wasser. Füllen Sie die andere Seite des Raucheraufsatzes oder einer anderen Folienpfanne mit den wassergetränkten Holzspänen. Füllen Sie den unteren Teil des Grills mit Holzkohle und zünden Sie ihn an, um den Grill vorzuheizen. Verwenden Sie beim Räuchern von Fisch keine leichtere Flüssigkeit. es verleiht dem Fisch einen unangenehmen Geschmack. Stellen Sie den Raucheraufsatz oder die beiden Folienpfannen auf die brennende Holzkohle. Der Grill ist fertig, wenn er eine Temperatur zwischen 200 und 225 Grad Fahrenheit erreicht.
Schritt 4
Spülen Sie die Salzlösung vom Fisch ab. Lufttrocknen Sie es auf einem Rost mit der Haut nach unten in einem kühlen, trockenen Raum etwa 1 Stunde lang, während der Grill vorheizt. Durch Lufttrocknen des Fisches bildet sich ein Häutchen, das auf der Oberfläche des Fisches wie ein glänzender und leicht klebriger Magermilch aussieht. Das Häutchen verteilt den Rauch gleichmäßig im Fisch und verhindert, dass die Oberfläche des Fisches verdirbt, während der Rauch den Rest des Fleisches durchdringt.
Den Fisch rauchen
Schritt 1
Öffnen Sie alle Lüftungsschlitze des Weber-Grills, bis sie ungefähr zur Hälfte geöffnet sind, damit Luft zum Rauchen durchströmen kann. Halten Sie den Grill während des Erhitzens und Kochens so weit wie möglich geschlossen, da durch Öffnen des Deckels Wärme entweichen kann. Fügen Sie mit einer Zange und einem Topflappen bei jedem Öffnen des Deckels nach Bedarf zusätzliche Holzkohlebriketts und zusätzliches Wasser oder eingeweichte Holzspäne hinzu. Fügen Sie während des Rauchens stündlich Holzkohlebriketts hinzu, um die Temperatur des Grills aufrechtzuerhalten.
Schritt 2
Legen Sie den Fisch auf einen geölten Rost über die Holzspäne. Ordnen Sie die Holzkohle so an, dass sie im Kessel auf der gegenüberliegenden Seite des Fisches sitzt. Halten Sie den Fisch gegebenenfalls am nächsten am Scharnier am Deckel und die Holzkohle nach außen, damit Sie schnell und einfach Briketts hinzufügen und gleichzeitig die Temperatur des Fisches minimal senken können.
Schritt 3
Räuchern Sie den Fisch ungefähr 2 Stunden pro Pfund plus 15 Minuten für jede Öffnung des Deckels. Überprüfen Sie den Fisch mit einem Fleischthermometer. Es ist vollständig geraucht, wenn es eine Innentemperatur von 150 F erreicht und diese Temperatur mindestens 30 Minuten lang hält. Verlassen Sie sich nicht auf das Aussehen, um den Gargrad zu überprüfen. geräuchertes Essen sieht nicht unbedingt aus wie traditionell gebackenes oder gegrilltes Essen.
Schritt 4
Sofort servieren. Räucherfischreste bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Hackschnitzel
Salz
Wasser
Raucheraufsatz (oder zwei Folienpfannen)
Kräuter und Gewürze
Fleischthermometer
Trinkgeld
Schreiben Sie zusammen mit den Ergebnissen auf, welche Kombination aus Fisch, Gewürzen, Holz und Zeit jedes Mal verwendet wird, wenn Sie den Fisch rauchen. Wenn Sie schriftliche Aufzeichnungen führen, können Sie Ihr Produkt jedes Mal verbessern.
Probieren Sie den geräucherten Fisch, bevor Sie Gewürze oder Sauce am Tisch hinzufügen.
Warnung
Versuchen Sie nicht, Fische (bei Temperaturen von 80 bis 90 Grad) in einem Weber-Grill kalt zu rauchen. Da kaltgeräucherter Fisch ein Finish bei einer höheren Temperatur benötigt, um die Innentemperatur des Fisches auf 150 ° F zu erhöhen, und es nicht möglich ist, einem Weber-Grill schnell ausreichend Wärme zuzuführen, um die Temperatur so stark zu erhöhen, könnte die lauwarme Temperatur das Wachstum von fördern schädliche Mikroorganismen im Fisch.
