Die winzigen Samen der Sesampflanze sind eine wichtige Quelle für Speiseöl in Asien und anderswo. Für Enthusiasten, die zu Hause chinesisches Essen kochen möchten, ist der Kauf einer Flasche Sesamöl obligatorisch. Es gibt jedoch zwei verschiedene Arten von Sesamöl: die klare oder reine Art; und die dunkle Art. Für einen Anfänger ist es nicht immer klar, welches Öl für welchen Zweck verwendet werden soll.
Reines Sesamöl
Reines Sesamöl, die hellgoldene Sorte, hat einen angenehmen Geschmack. Es wird aus ungekochten Sesamkörnern gepresst und ist sowohl in raffinierter als auch in nicht raffinierter Version erhältlich. Die unraffinierten Versionen werden in Salatdressings und Marinaden verwendet, wo ihr Geschmack um seiner selbst willen genossen werden kann. Die raffinierte Version hat einen höheren Rauchpunkt und wird als Speiseöl für Fleisch und Gemüse verwendet. Es verleiht Gerichten einen milden Sesamgeschmack und eine subtile Nussigkeit.
Dunkles Sesamöl
Dunkles Sesamöl hat, wie der Name schon sagt, eine viel dunklere Farbe als die hellgoldene Sorte. Es wird aus gerösteten Sesamkörnern gepresst, die ihm einen kaffeeähnlichen Farbton verleihen. Die gerösteten Samen verleihen diesem Öl auch einen sehr intensiven Sesamgeschmack, der überwältigend wäre, wenn er zum Kochen verwendet würde. Dunkles Sesamöl wird stattdessen als Gewürz oder Aroma verwendet und den Lebensmitteln kurz vor dem Servieren zugesetzt, um ihnen einen reichen Sesamgeschmack zu verleihen.
Kulinarische Anwendungen
Sowohl helles als auch dunkles Sesamöl werden verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen, sowohl in der westlichen Küche als auch in den Heimatländern Asiens und des Nahen Ostens. Leichtes Öl wird besser in Gerichten mit feinerem Geschmack verwendet, wo seine Subtilität nicht von den anderen Zutaten überwältigt wird. Verwenden Sie leichtes Sesamöl in Vinaigrettes, zum Beispiel mit Zitrussäften oder mildem Wein oder Reisessig. Dunkles Sesamöl hat einen kräftigen Geschmack, der Chilis, Soja oder stärkeren Essigen standhält und sich daher für intensive Dips und Saucen eignet.
Nicht kulinarische Verwendungen
Obwohl das meiste Sesamöl für kulinarische Zwecke hergestellt wird, hat es weitere Verwendungszwecke. In einem Artikel der Purdue University aus dem Jahr 2002 wurden mehrere interessante Möglichkeiten für die weitere Sesamforschung aufgezeigt. Sesamöl enthält eine Vielzahl starker Antioxidantien, von denen angenommen wird, dass sie Krebs verhindern können. Es wird auch angenommen, dass es den Cholesterinspiegel senkt, und es wurde traditionell als mildes, aber wirksames Abführmittel verwendet. Es wird auch zur Herstellung einiger Medikamente verwendet und hat das Potenzial für eine umfassende Verwendung im Seifen- und Kosmetikgeschäft.
