Cayenne-Pfeffer ist ein Chili-Pfeffer, der zur Familie der Nachtschattenpflanzen gehört, zu denen Paprika, Tomaten und Auberginen gehören. Die Paprikaschoten werden getrocknet und pulverisiert und verwendet, um scharfe Saucen herzustellen und Lebensmitteln wie Hühnerflügeln nach Buffalo-Art würzige Wärme zu verleihen. Da Cayennepfeffer eine Chemikalie mit analgetischen Eigenschaften enthält, wird es topisch zur Linderung von Nerven- und Muskelschmerzen eingesetzt. Cayenne wird auch intern verwendet, um die Verdauung anzuregen. Zu viel Essen kann jedoch zu Magenproblemen führen.
Wärmefaktor
Die Hitze von Chilischoten wird anhand der Scoville-Skala gemessen, die zwischen null und 16.000.000 Einheiten liegt. Laut Richard L. Myers, Autor von "Die 100 wichtigsten chemischen Verbindungen: Ein Referenzhandbuch", liegt der Hitzeindex von Cayennepfeffer zwischen 30.000 und 80.000 Scoville-Einheiten. Um dies ins rechte Licht zu rücken, sollten Sie berücksichtigen, dass Jalapeno zwischen 3.000 und 8.000 Wärmeeinheiten beträgt.
Chemische Zusammensetzung
Die Wärmekapazität von Chilischoten stellt tatsächlich ein Maß für Capsaicin dar, den Wirkstoff in Cayennepfeffer. Die "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" besagt, dass Cayennepfeffer bis zu 38 Prozent Capsaicin enthält, das als entzündungshemmend, antimikrobiell, analgetisch und gastroprotektiv beschrieben wird. Diese Verbindung verursacht auch ein Brennen bei Kontakt.
Physikalische Effekte
Capsaicin übt eine analgetische Wirkung aus, indem es Neuropeptide abbaut, spezialisierte Proteinmoleküle, die zwischen Nervenzellen springen und die Wahrnehmung von Schmerz in der sogenannten nozizeptiven Reaktion signalisieren. Eine in der August 2011-Ausgabe des "British Journal of Pharmacology" veröffentlichte Studie berichtet, dass dieser Effekt durch die Aktivierung bestimmter Capsaicin-Rezeptoren wie dem transienten Rezeptorpotential Vanilloid 1 oder TRPV1 ausgelöst wird. Wenn Capsaicin an TRPV1 bindet, öffnet sich ein Kalziumkanal, der die Freisetzung von mehr Neuropeptiden wie Substanz P stimuliert. Im Gegensatz zu oralen Antagonisten-Analgetika, die die TRPV1-Aktivität systematisch blockieren, aktiviert Capsaicin TRPV1. Bei wiederholter Exposition werden die Nervenfasern jedoch desensibilisiert, was die Schmerzen lindert, ohne jedoch das Tastgefühl zu dämpfen. Im Darm kann Capsaicin jedoch die Magen-Darm-Peristaltik und das Risiko von Magenreizungen, Geschwüren, Durchfall und chronischem Reizdarmsyndrom erhöhen.
Mögliche gastrointestinale Auswirkungen
Laut der "Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines" schützt die Einnahme von Capsaicin nachweislich den Magen vor Aspirin-induzierten Schäden. Das Medical Center der University of Maryland sagt jedoch, dass Capsaicin auch die Produktion von Magensäure erhöht, was problematisch ist, wenn in der Vergangenheit Magengeschwüre aufgetreten sind.
Nebenwirkungen und Warnungen
Da Capsaicin die Magensäure erhöht, verringert der Verzehr von viel Cayennepfeffer die Wirksamkeit von verschreibungspflichtigen und rezeptfreien Säurereduzern. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Einnahme von Cayennepfeffer, wenn Sie Asthmamedikamente, ACE-Hemmer oder blutverdünnende Medikamente einnehmen, da möglicherweise Nebenwirkungen auftreten können, einschließlich des Blutungsrisikos. Das Medical Center der University of Maryland erklärt, dass Sie während der Schwangerschaft keine Nahrungsergänzungsmittel einnehmen sollten, obwohl das Essen von Lebensmitteln mit Cayennepfeffer sicher ist. Cayenne wird auch während des Stillens durch die Muttermilch geleitet. Während dieser Zeit sollten Sie Cayennepfeffer nicht als Ergänzung oder Gewürz verwenden.
