Beyond Celiac stellt fest, dass Reismehl in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen - wie Sorghum, Hafer und Tapioka - und einem Gummi wie Xanthan anstelle von Allzweckmehl zum Backen verwendet werden kann. In einigen Rezepten kann es teilweise gegen Allzweckmehl ausgetauscht werden, es kann jedoch nicht als 1: 1-Ersatz verwendet werden.
Natürlich glutenfreies weißes oder braunes Reismehl kann beim Kochen in kleineren Mengen anstelle von Allzweckmehl wie einem Verdickungsmittel in Saucen oder Eintöpfen verwendet werden. Es ist auch eine Hauptzutat in Reisnudeln und einigen Pfannkuchen, wie südindischen Appams.
Backen mit Reismehl
Alle Arten von Reismehl sind glutenfrei. Es ist wichtig zu bedenken, dass es kein glutenfreies Mehl oder Stärke gibt, das sich genau wie Weizenmehl verhält - woraus Allzweckmehl hergestellt wird. Wie die Celiac Disease Foundation erklärt, ist Gluten ein Protein, das in bestimmten Getreidesorten wie Weizen und Roggen vorkommt. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form zu erhalten, und wirkt als eine Art Klebstoff, der Lebensmittel zusammenhält.
Wenn Sie mit Reismehl backen, sollten Sie erwarten, dass die Ergebnisse völlig anders sind als beim Backen mit glutenhaltigem Allzweckmehl, sagt die University of Missouri Extension. Zum einen nimmt Reismehl keine Flüssigkeit und kein Fett wie Weizenmehl auf. Dies führt dazu, dass sich Kekse ausbreiten und Kuchen weich und fettig werden, wenn Sie Allzweckmehl direkt ersetzen. Reismehl wird wie die meisten glutenfreien Mehle am besten in einer Mischung mit anderen Mehlen verwendet.
Wenn Sie mit Reismehl backen, werden Sie vielleicht feststellen, dass einige Rezepte besser durch verschiedene Kombinationen serviert werden - Kekse können von einer Mischung aus braunem Reismehl, Mandelmehl und Kartoffelstärke profitieren, während Kuchen mit einer Mischung aus süßem Reismehl besser schmecken können. Hirsemehl und Tapioka.
Reismehlsorten
Weißes Reismehl hat einen neutralen Geschmack und eine glatte Textur mit einer langen Haltbarkeit. Es ist nicht ideal für Rezepte mit wenig Flüssigkeit und hohem Fettgehalt wie Kekse und Muffins und wird am besten als 30 bis 60 Prozent einer Mehlmischung verwendet.
Braunes Reismehl hat einen milden Geschmack und eine milde Textur und verleiht Backwaren ein etwas bräunlicheres Aussehen. Aufgrund seines hohen Fettgehalts leidet es unter einer kürzeren Haltbarkeit. Es wird am besten als 30 bis 60 Prozent einer Mehlmischung verwendet.
Süßes Reismehl (oder Klebreismehl) hat eine natürliche Elastizität, die sich gut für die Herstellung von Reisnudeln eignet und sich leichter mit Fetten kombinieren lässt als die anderen Reismehle. Trotz seines Namens ist dieses Mehl nicht süß und enthält kein Gluten.
Süßes weißes Reismehl enthält mehr Stärke und wird aus dem Reis hergestellt, aus dem in thailändischen Restaurants "Klebreis" hergestellt wird. Es eignet sich gut als Verdickungsmittel für Suppen und Saucen sowie zur Herstellung von Reisnudeln und -verpackungen. Es wird am besten als bis zu 40 Prozent einer Mehlmischung verwendet.
Wie man Reismehl macht
Bestimmen Sie beim Experimentieren mit Reismehl, welches für jede Back- oder Kochaufgabe geeignet ist, und versuchen Sie, es selbst herzustellen. Wählen Sie weißen oder braunen Reis, um Mehl herzustellen. brauner Reis eignet sich besser zum Backen, da er einen etwas süßeren, nussigeren Geschmack hat, aber in Ihrer Speisekammer nicht so lange hält. Brauner Reis ist auch nahrhafter, weil er nicht so viel verarbeitet wurde wie weißer Reis und mehr Protein enthält.
Eine Tasse Reis ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen Reismehl. Der Reis sollte trocken und ungekocht sein, bevor Sie ihn mischen:
- Reis mischen. Geben Sie 1 bis 2 Tassen Reis gleichzeitig in Ihren Mixer. Decken Sie den Mixer ab, drehen Sie ihn auf die höchste Stufe und mahlen Sie den Reis, bis er ein feines Pulver ist, ohne dass noch Reisbrocken übrig sind. Reismehl funktioniert am besten, wenn es sehr fein ist.
- Übertragen Sie das Mehl in einen luftdichten Behälter und decken Sie es fest ab. Reismehl kann an einem dunklen, kühlen Ort in der Speisekammer oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
