Sie haben gerade ein paar saftige Steaks frisch vom Metzger gegessen und möchten sicherstellen, dass sie richtig gekocht werden. Braten und Backen sind zwei von vielen Möglichkeiten, Fleisch zu kochen, und jede hat Vor- und Nachteile. Einige Schnitte funktionieren bei jeder Kochmethode besser als andere.
Braten gegen Backen
Wenn es draußen regnet oder zu kalt ist, um den Grill zu benutzen, funktioniert Ihr Ofen einwandfrei. Braten und Backen sind dem Grillen sehr ähnlich, da beide trockene Hitze zum Kochen von Fleisch verwenden.
Grillen ist am ähnlichsten wie Grillen, da das Heizelement von einer Seite kommt - beim Grillen von unten und beim Grillen von oben. Beim Backen kommt die Hitze von rund um das Steak. Daher kocht ein Broiler die Oberseite des Fleisches, während das Backen gleichmäßig bis zur Mitte durchkocht.
Das Braten verwendet sehr hohe Hitze - 550 Grad Fahrenheit, um die Oberseite des Steaks zu braten. Das Backen verwendet eine geringere Hitze - etwa 400 bis 450 Grad F. Aufgrund der hohen Hitze kocht das Grillen Steaks normalerweise schneller als das Backen. Beim Backen können Sie es jedoch "einstellen und vergessen", während das Grillen Wachsamkeit erfordert, um zu verhindern, dass das Fleisch brennt oder sogar Feuer fängt.
Wie man Steak brät
Bestimmte Steakstücke eignen sich besser zum Grillen als andere. Da die Hitze nicht von allen Seiten eindringt, eignen sich dünnere Schnitte besser zum Grillen. Bei dickeren Schnitten kann die Oberseite des Steaks anfangen zu brennen, bevor die Unterseite die richtige Temperatur erreicht hat. Laut MasterClass sind die besten Schnitte zum Grillen nicht dicker als 1 1/2 Zoll. Beispiele sind knochenlose Tri-Tip-, Rocksteak-, Ribeye- und Lendensteaks.
Das Cattlemen's Beef Board und die National Cattlemen's Beef Association schlagen je nach Steakart und Dicke unterschiedliche Garzeiten und Abstände von der Wärmequelle vor. Zum Beispiel sollte für ein 1-Zoll-Ribeye das Steak 3 bis 4 Zoll vom Broiler entfernt sein und 14 bis 18 Minuten lang gekocht werden, je nachdem, ob Sie Ihr Steak mittel selten oder mittel mögen.
Ziehen Sie zunächst Ihr Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Laut Southern Living kann ein Steak unter dem Grill, solange es noch kalt ist, festsitzen, was die Zartheit des fertigen Produkts beeinträchtigen kann. Lassen Sie rohes Fleisch nur nicht länger als zwei Stunden ungekühlt, da Sie sonst ein potenziell gefährliches Bakterienwachstum riskieren, warnt das USDA.
Während Ihr Steak Raumtemperatur erreicht, stellen Sie Ihren Broiler auf, indem Sie den Ofenrost auf den richtigen Abstand zum Heizelement einstellen. Schalten Sie dann den Broiler auf die höchste Stufe und bereiten Sie Ihre Broilerpfanne vor. Eine Grillpfanne hat eine obere Schale mit Löchern und eine untere Pfanne zum Auffangen von Fetttropfen. Dies ist auch eine gesündere Art, Steak zu kochen, da es den Fettgehalt reduzieren kann.
Als nächstes würzen Sie Ihr Steak. Sie können einfach beide Seiten mit etwas Salz bestreuen oder andere Kräuter und Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Sie können Steaks vor dem Grillen marinieren, aber MasterClass empfiehlt, dass die Verwendung schwerer Marinaden auf Ölbasis zu vielen Tropfen führen kann, die die Brandgefahr erhöhen können.
Legen Sie Ihr Steak auf die Grillpfanne und legen Sie es in den Ofen. Stellen Sie einen Timer für ein paar Minuten vor der empfohlenen Garzeit ein und halten Sie Ihr Fleischthermometer bereit.
Wenn der Timer abläuft, öffnen Sie den Ofen und setzen Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil des Steaks ein. Fleisch hat laut USDA eine sichere Temperatur erreicht, wenn das Thermometer 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Dies ist die richtige Temperatur für ein mittel-seltenes Steak. Warten Sie bei mittlerer Temperatur, bis das Thermometer 160 ° F anzeigt. Wenn Ihr Steak noch nicht fertig ist, kochen Sie weiter und überprüfen Sie die Temperatur alle paar Minuten.
Entfernen Sie Ihr Steak, bedecken Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie und lassen Sie es fünf Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen. Dadurch können die Säfte absorbiert werden, sodass beim Schneiden nicht alle auf Ihren Teller gelangen.
Trinkgeld
Bleiben Sie in der Nähe des Ofens, während Sie das Steak braten. Schalten Sie das Ofenlicht ein und schauen Sie von Zeit zu Zeit hinein, um auf Feuer zu achten. Etwas Rauch ist normal, aber wenn Sie viel Rauch oder Flammen sehen oder riechen, entfernen Sie sofort das Steak.
Wie man Steak backt
Das Backen von Steaks unterscheidet sich nicht allzu sehr vom Braten von Steaks. Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und heizen Sie den Ofen auf 400 bis 450 Grad vor. Würzen Sie Ihre Steaks mit Salz oder einer beliebigen Art von Marinade, Kräutern oder Gewürzen.
Der beste Weg, um ein Steak zu backen, erfordert einen zusätzlichen Schritt als das Grillen. Wenn Sie die Steaks bei starker Hitze in einer Pfanne auf dem Herd anbraten, bevor Sie sie in den Ofen geben, entsteht eine schöne Kruste, die dem Grillen ähnelt.
Übertragen Sie als nächstes die Pfanne in den Ofen. Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, können Sie eine Pfanne im Ofen erwärmen, während Sie die Steaks in einer Pfanne auf dem Herd anbraten. Dann die Steaks in die Backform im Ofen geben. Sprühen Sie die Pfanne unbedingt mit etwas Öl ein. Eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne sollte laut Kitchn kein Öl benötigen.
Stellen Sie Ihren Timer auf die Hälfte der empfohlenen Garzeit ein und drehen Sie die Steaks um. Stellen Sie dann den Timer einige Minuten vor dem Ende der Garzeit ein. Überprüfen Sie die Temperatur der Steaks und kochen Sie sie entweder einige Minuten lang weiter oder nehmen Sie sie aus dem Ofen. Decken Sie die Steaks ab und lassen Sie sie vor dem Servieren fünf Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen.
Tipps für gesundes Kochen
Steaks sind ein bisschen ein Genuss. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von mehr als 18 Unzen rotem Fleisch pro Woche das Risiko für Darmkrebs erhöhen kann, so das American Institute for Cancer Research. Eine hohe Aufnahme von rotem Fleisch ist auch mit Herzerkrankungen, Diabetes und anderen Krebsarten verbunden.
Das bedeutet nicht, dass Sie nicht ab und zu ein Steak essen können, aber Sie sollten versuchen, die gesündesten Fleischsorten und Kochmethoden zu verwenden. Um Ihr Steak so gesund wie möglich zu halten:
- Wählen Sie schlanke Schnitte wie rundes Auge, Lendenstückspitze, obere Runde, untere Runde und oberes Lendenstück.
- Entscheiden Sie sich für hormonfreies Grasfleisch.
- Verwenden Sie Kochmethoden, die nicht viel Fett erfordern, wie z. B. Braten und Backen.
- Verwenden Sie keine schweren, fettigen Saucen.
- Kontrolle fügte Natrium hinzu.
Einige Untersuchungen zeigen, dass das Kochen von Fleisch mit hoher Hitze die Bildung krebserzeugender Substanzen erhöht, die als heterocyclische aromatische Amine oder HAAs bezeichnet werden. Laut einem Forschungsbericht, der im Januar 2016 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety veröffentlicht wurde, steigen die HAA-Konzentrationen bei Kochtemperaturen über 350 ° F. Je höher die Temperatur und je länger die Garzeit, desto mehr HAAs entstehen.
Braten und Grillen produzieren die höchsten Mengen an HAAs, aber aufgrund der hohen Temperatur, die zum Grillen erforderlich ist, ist es möglicherweise auch nicht die gesündeste Zubereitungsmethode. Daher kann das Backen bei der niedrigstmöglichen Temperatur eine bessere Option sein, um das Risiko von überschüssigen HAAs zu verringern - obwohl es möglicherweise nicht die schmackhaftesten Ergebnisse liefert.
