Erdnussöl ist ein gesundes Fett auf pflanzlicher Basis. Erdnussöl, auch Erdnussöl genannt, ist einzigartig - es hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Frittieren. Frittieren von Lebensmitteln in Erdnussöl und anderen pflanzlichen Ölen kann in Maßen gesund sein, solange das von Ihnen gewählte Öl wenig gesättigte Fettsäuren enthält.
Erdnussöl gegen andere Öle
Nach Angaben der American Heart Association ist Erdnussöl ein gesundes Fett. Öle, die als gesund gelten, enthalten normalerweise weniger als 4 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel. Der Großteil ihres Fettgehalts stammt von gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Laut Harvard Health Publishing sind andere Beispiele für gesunde Fette:
- Avocadoöl
- Rapsöl
- Maisöl
- Leinsamenöl
- Olivenöl
- Distelöl
- Sesamöl
- Sojaöl
- Sonnenblumenöl
- Walnussöl
Die Tabelle mit gesundem Speiseöl von Harvard Health Publishing zeigt, dass diese Fette einen Gehalt an gesättigten Fettsäuren von höchstens 15 Prozent aufweisen. Von diesen gesunden Fetten haben Raps-, Saflor- und Sonnenblumenöl die geringsten Mengen an gesättigten Fettsäuren.
Im Vergleich dazu haben Fette wie Butter, Schmalz, Backfett, Margarine, Kokosöl und Palmöl einen viel höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Zum Beispiel kann ein Esslöffel Kokosöl mehr als 11 Gramm gesättigtes Fett in jedem Esslöffel enthalten. Dies bedeutet, dass es im Vergleich zu gesunden Ölen etwa dreimal oder mehr gesättigtes Fett enthält.
Gesättigter vs. ungesättigter Fettkonsum
Die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fette in begrenzten Mengen (13 Gramm pro Tag) zu konsumieren. Zu viel gesättigter Fettkonsum ist gesundheitsschädlich - gesättigter Fettkonsum wurde mit einem erhöhten Cholesterin- und Triglyceridspiegel in Verbindung gebracht.
Übermäßiger Konsum von gesättigten Fettsäuren kann folglich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Im Gegensatz dazu wird angenommen, dass der Verzehr von gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren das Risiko für Herzerkrankungen und andere gesundheitliche Probleme verringert. Unabhängig davon, ob Sie frittieren, in der Pfanne braten oder anbraten, sollten Sie nach Möglichkeit versuchen, gesunde Fette zu verwenden.
Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass Sie nicht mit jedem gesunden Fett frittieren können. Bestimmte gesunde Fette wie Leinsamen- und Walnussöle haben niedrige Rauchpunkte, was bedeutet, dass sie nicht zum Kochen und insbesondere nicht zum Frittieren verwendet werden sollten.
Frittieren mit gesunden Ölen
Laut der Mayo-Klinik ist der Rauchpunkt eines Öls die Temperatur, bei der es beim Erhitzen zu rauchen beginnt. Dieser Rauch ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Öl zusammenbricht. Sobald Öl zu rauchen beginnt, verliert es einen Teil seines Nährwerts. Es kann auch dazu führen, dass Ihr Essen einen verbrannten oder bitteren, unangenehmen Geschmack annimmt.
Fette haben unterschiedliche Rauchpunkte. Zum Beispiel haben viele gesunde Nuss- und Samenöle - wie Walnuss-, Leinsamen- und Kürbiskernöle - niedrige Rauchpunkte. Sie rauchen wahrscheinlich, wenn selbst geringe Hitze angewendet wird. Sie sollten daher für die Herstellung von Salatdressings oder Dips wie Hummus reserviert sein.
Die meisten gesunden Öle werden am besten verwendet, wenn Sie bei mittlerer Hitze kochen. Dazu gehören Öle wie Avocadoöl, Olivenöl, Maisöl und Rapsöl.
Einige gesunde Öle wie Erdnussöl, Sesamöl und Sojaöl haben jedoch hohe Rauchpunkte. Laut einer Studie vom Mai 2016 in (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _ haben Kokosnussöl, Sonnenblumenöl und Reiskleieöl ebenfalls hohe Rauchpunkte, wodurch sie geeignet sind zum Frittieren.
Obwohl Sie möglicherweise versucht sind, Kokosöl zum Frittieren zu verwenden, denken Sie daran, dass der Rauchpunkt nicht der einzige wichtige Aspekt ist. Das Öl, in dem Sie Ihre Lebensmittel braten, kann die Ernährung Ihrer Lebensmittel beeinflussen. Letztendlich ist Erdnussöl aufgrund seines niedrigen Gehalts an gesättigten Fettsäuren eine viel gesündere Wahl zum Braten als Kokosöl.
