Schmorbraten ist eine traditionelle Art von Familienessen, die einfach in Ihrem Ofen oder Slow-Cooker zubereitet werden kann. Sobald Ihr Braten vollständig gekocht ist, müssen Sie ihn vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Wenn Sie den Schmorbraten diagonal oder schräg schneiden, schneiden Sie schräg gegen das Korn. Das Schneiden Ihres Fleisches in dieser Formation verbessert die Textur und erzeugt gleichmäßige Scheiben.
Rindfleischstücke
Schmorbraten kommt von Rindfleischstücken um die Arme und die Schulter der Kuh. Da diese Bereiche viel Bewegung haben, sind sie in der Regel sehr hart. Aus diesem Grund ist es wichtig, einen Braten durch Schmoren zu kochen. Bei dieser Kochmethode müssen Sie etwa zwei Drittel des Proteins mit Flüssigkeit bedecken, um das Fleisch beim Erhitzen zart zu machen. Sie können Wasser oder Brühe verwenden, um Ihren Schmorbraten zu schmoren, sowie eine Kombination aus beiden Flüssigkeiten.
Vorbereitung zum Schneiden
Sobald Ihr Schmorbraten vollständig gekocht ist, sollten Sie ihn richtig in Scheiben schneiden. Sie benötigen eine Schnitzgabel und ein 12-Zoll- oder längeres Messer. Ihr Messer sollte frisch geschärft sein, um das Schneiden zu erleichtern. Legen Sie den Braten mit der Rippenseite in Ihre Richtung auf ein sauberes Schneidebrett oder eine große Platte. Stellen Sie sicher, dass die kürzere Seite, falls vorhanden, oben liegt. Legen Sie die Schnitzgabel in Ihre nicht dominante Hand und setzen Sie die Gabel in die Mitte des Bratens ein. Schneiden Sie den Rippenknochen ab, wenn er noch befestigt ist.
Schneiden auf der Diagonale
Legen Sie das Messer in Ihre dominante Hand und beginnen Sie, auf der rechten Seite zu schneiden, wenn Sie Rechtshänder sind, oder auf der gegenüberliegenden Seite, wenn Sie Linkshänder sind. Schmorbraten sind in der Regel oben kürzer als unten, sodass Sie Ihre Schnitte diagonal machen müssen, wenn Sie nach unten schneiden. Schieben Sie Ihr Messer vorsichtig durch das Fleisch und drücken Sie die Klinge leicht vom Braten weg. Diese diagonale Bewegung sorgt dafür, dass Sie gleichmäßige Scheiben auf Ihrem Braten haben. Machen Sie Ihre Schnitte so dünn oder so dick, wie Sie möchten, aber schneiden Sie immer gegen die Maserung.
