Sie können Maisstärke und Allzweckmehl als Verdickungsmittel in Saucen, Soßen, Puddings und Torten verwenden. Mehl ist auch eine häufige Zutat in Backwaren. Maisstärke und Mehl sind beide kohlenhydratreiche Lebensmittel, die in einigen Rezepten austauschbar sind, aber Mehl enthält einige Nährstoffe, die in Maisstärke nicht enthalten sind.
Ihr Kaloriengehalt ist ähnlich
Eine 1-Unze-Portion Maisstärke enthält 107 Kalorien, eine 1-Unze-Portion Weißmehl hat 102 Kalorien und jede Unze Vollkornmehl hat 95 Kalorien. Der Konsum von mehr Kalorien als Sie verbrauchen können zu einer Gewichtszunahme führen, aber der Unterschied zwischen dem Kaloriengehalt von Maisstärke und Weizenmehl ist gering. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihre Auswahl an Maisstärke oder Mehl bei der Zubereitung Ihrer Rezepte einen signifikanten Einfluss auf Ihr Gewicht hat. Maisstärke und Mehl enthalten jeweils weniger als ein Gramm Fett pro 1 Unze Portion.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Maisstärke und Mehl sind zuckerfrei. Ballaststoffe sind in einigen pflanzlichen Lebensmitteln ein herzgesundes Kohlenhydrat, und die Kleie in Vollkornprodukten wie Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen. Eine 1-Unze-Portion Maisstärke enthält 26 Gramm Gesamtkohlenhydrate, einschließlich 0, 3 Gramm Ballaststoffe. Eine Unze Weißmehl enthält 21 Gramm Kohlenhydrate und 0, 8 Gramm Ballaststoffe, und eine Unze Vollkornmehl enthält 20 Gramm Kohlenhydrate und 3 Gramm Ballaststoffe.
Vitamin- und Mineralstoffgehalt
Vollkornprodukte wie Vollkornmehl sind natürliche Quellen für Magnesium, Eisen, Selen, Thiamin und Niacin. Raffinierte Körner wie Weißmehl verlieren diese natürlichen Nährstoffe während des Raffinierungsprozesses. Der Anreicherungsprozess umfasst das Ersetzen von Eisen, Niacin und Thiamin. Angereichertes Weißmehl enthält auch Riboflavin und Folsäure, die in Vollkornmehl nicht in hohen Mengen vorhanden sind. Maisstärke enthält fast keine essentiellen Vitamine oder Mineralien.
Informationen zur Glutenunverträglichkeit
Gluten ist ein Protein in Weizen, das bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit Gas, Blähungen und Durchfall verursachen kann. Zu den glutenhaltigen Produkten gehören Weiß- und Vollkornweizenmehl, Backwaren mit Weizenmehl und mehlverdickte Produkte wie Soßen, Saucen und Pudding. Die einzige Möglichkeit, Symptome bei Glutenunverträglichkeiten zu vermeiden, besteht darin, den Verzehr von Produkten mit Gluten zu vermeiden. Wenn Sie allergisch gegen Weizen sind oder eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sie Maisstärke anstelle von Mehl als Verdickungsmittel wählen.
