Sesamöl, auch Gingelly oder Til Oil genannt, wird aus Sesamsamen gewonnen. Es spielt eine herausragende Rolle in der asiatischen Küche und auch in der Alternativmedizin. Öl wird aus Sesamsamen entweder durch einfaches Zerkleinern oder Toasten bei Hitze ausgedrückt. Die erste Methode liefert kaltgepresstes Sesamöl. Während kaltgepresstes Sesamöl hellgelb ist, haben heiß verarbeitete Sesamöle dunklere Farbtöne und einen deutlich anderen Geschmack. Neben dem milden, nussigen Geschmack von kaltgepresstem Sesamöl enthält es einen höheren Anteil an Fettsäuren als Sesamöl aus erhitzten Samen. Darüber hinaus schützt der Sesamingehalt von kaltgepresstem Sesamöl es vor Oxidation und erhöht daher seine Haltbarkeit.
Nährstoffe
Kaltgepresstes Sesamöl ist eine gute Quelle für Vitamin E und enthält 11, 8 mg Vitamin pro 100 g Öl. Vitamin E verleiht Sesamöl seine antioxidative Eigenschaft. Es hat auch eine hohe Konzentration an Fettsäuren, einschließlich mehrfach ungesättigter Omega-6-Fettsäuren und einfach ungesättigter Omega-9-Fettsäuren. Andere Bestandteile von kaltgepresstem Sesamöl sind Zink, Kupfer, Magnesium, Calcium und Eisen sowie Vitamin B-6. Zink trägt zu gesunden Knochen bei; Kupfer ist gut für die Behandlung von rheumatoider Arthritis; Kalzium ist wichtig für die Prävention von Osteoporose, Migräne und Darmkrebs; und Magnesium trägt zur Gesundheit der Atemwege bei.
Herz-Kreislauf-Vorteile
Die hohe Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in kaltgepresstem Sesamöl macht es nützlich bei der Kontrolle von Bluthochdruck. Diese Fettsäuren sind nicht die einzigen Bestandteile des Öls, die bei der Senkung des Blutdrucks hilfreich sind. Eines der natürlichen Konservierungsmittel im kaltgepressten Sesamöl, Sesamin, ist ein Lignan, das nachweislich den Blutdruck senkt. Darüber hinaus hemmt Sesamin die Produktion und Absorption von Cholesterin und trägt daher zur allgemeinen Herzgesundheit bei.
Kosmetische Vorteile
Kaltgepresstes Sesamöl ist in der ayurvedischen Praxis als Heilöl bekannt. Bei topischer Anwendung auf Haut oder Haar wirken die antibakteriellen, antiviralen und entzündungshemmenden Eigenschaften schützend, pflegend und entgiftend auf gestresste und geschädigte Haut. Die hohe Konzentration an Omega-6-Fettsäuren in kaltgepresstem Sesamöl macht es zu einem feuchtigkeitsspendenden und idealen Massageöl. Sesamöl verjüngt auch die Haut und beugt vorzeitiger Hautalterung vor. Es ist besonders nützlich bei trockener und geschädigter Haut sowie bei der Behandlung von Sonnenbrand, Hautallergien, Verätzungen, Ekzemen, Rosacea, trockenem Haar und Schuppen. Es bietet auch einen Vorteil für Patienten, die sich einer Chemotherapie unterziehen, und für Patienten, die empfindlich auf Chlor im Schwimmbad reagieren.
Kulinarische Vorteile
Kaltgepresstes Sesamöl hält am längsten unter Speiseölen mit hohen Rauchpunkten. Dies ist auf konservierende Wirkungen von Sesamin und Sesamol zurückzuführen, die natürlicherweise darin enthalten sind. Diese Konservierungsstoffe ermöglichen es, zu verhindern, dass Sesamöl ranzig wird, selbst wenn es im Freien gelagert wird. Im Gegensatz zu dem dunkleren Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern hat kaltgepresstes Sesamöl einen höheren Rauchpunkt und kann zum Frittieren verwendet werden. Selbst dann sollte es vorsichtig erhitzt werden, um seinen milden, nussigen Geschmack zu erhalten und seine Konzentration an Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren aufrechtzuerhalten.
