Ascorbinsäure und Zitronensäure kommen in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vor. Sie werden oft wegen ihrer ähnlichen Namen und Herkunftsquellen miteinander verwechselt. Ascorbinsäure ist jedoch Vitamin C und Zitronensäure ist ein saures Antioxidans. Die beiden haben einige Gemeinsamkeiten, aber auch einige fundamentale Unterschiede.
Was ist Ascorbinsäure?
Ascorbinsäure ist einfach eine andere Bezeichnung für Vitamin C. Der Körper kann kein eigenes Vitamin C herstellen. Aus diesem Grund empfiehlt das Food and Nutrition Board, täglich zwischen 75 und 120 Milligramm über Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu nehmen. Vitamin C ist mit der Vorbeugung einer Vielzahl von Krankheiten verbunden, einschließlich altersbedingter Makuladegeneration, Krebs, Katarakt und Erkältung. Laut einer Studie aus dem Jahr 2016 im American Journal of Clinical Nutrition kann Vitamin C auch die Kollagenproduktion steigern. Dies kann zur Verbesserung und Reparatur von Bändern und Sehnen beitragen.
Was ist Zitronensäure?
Zitronensäure ist natürlich in einer Vielzahl von verschiedenen Früchten und Gemüsen enthalten. Zu den zitronensäurehaltigen Lebensmitteln zählen Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren sowie Zitrusfrüchte wie Zitronen und Limetten. Zitronensäure ist in Zitronen und Limetten tatsächlich am höchsten, und ihr Saft enthält 1, 44 bzw. 1, 38 Gramm Zitronensäure pro Unze.
Zitronensäure ist in ihrer natürlichen Form für ihre antioxidative Wirkung bekannt. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2014 im Journal of Human Nutrition and Dietetics kann es sogar dazu beitragen, Aluminium aus dem Körper zu entfernen. Zitronensäure kann auch die Aktivität anderer Antioxidantien verbessern. Zitronensäure kann einen schlechten Ruf haben, weil sie mit der Erosion des Zahnschmelzes in Verbindung gebracht wurde, hat aber auch gesundheitliche Vorteile. Zusätzlich zu seiner antioxidativen Wirkung kann Zitronensäure Nierensteine verhindern.
Frische Zitronensäure kann durch die hergestellte Sorte ersetzt werden. Ein Zitronensäure-Ersatz wird typischerweise als Pulver verkauft, das bei der Herstellung vieler kommerzieller Produkte verwendet wird. Es wird verwendet, um alkoholfreien Getränken mit Zitrusgeschmack ihren charakteristischen fruchtigen, säuerlichen Geschmack zu verleihen sowie als Geschmacks- und Farbverstärker in anderen Produkten. Zitronensäure wird auch häufig als Konservierungsmittel verwendet. Sie können es in Säften aus Konzentraten, Pflanzenölen und in Produkten finden, die die Lebensdauer von frisch geschnittenen Produkten verlängern.
Zitronensäure vs. Ascorbinsäure
Zitronensäure und Ascorbinsäure haben sowohl Ähnlichkeiten als auch Unterschiede. Die Ähnlichkeiten zwischen Zitronensäure und Vitamin C beruhen auf der Tatsache, dass beide Säuren häufig in Zitrusfrüchten vorkommen. Sie haben auch beide antioxidative Eigenschaften und antimikrobielle Eigenschaften; folglich haben beide verschiedene gesundheitliche Vorteile.
Zitronensäure und Ascorbinsäure sollten jedoch nicht miteinander verwechselt werden. Im Gegensatz zu Vitamin C gehört Zitronensäure nicht zu den empfohlenen Vitaminen und Mineralstoffen, die Sie täglich benötigen. Im Gegensatz zu Ascorbinsäure wurde Zitronensäure auch nicht mit der Prävention von Krankheiten oder der Reparatur von Bindegewebe in Verbindung gebracht. Zitronensäure hat auch nicht die gleichen Auswirkungen auf das Immunsystem und den Cholesterinspiegel wie Vitamin C. Aufgrund dieser wichtigen Unterschiede wird Zitronensäure viel häufiger kommerziell verwendet - anders als der Nährstoff Vitamin C wird Zitronensäure auch in Reinigungsprodukten, Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.
