Schalentiere haben einen schlechten, aber vielleicht unfairen Ruf als Vehikel für diätetisches Cholesterin. Übermäßiges Cholesterin in der Nahrung ist bekanntermaßen mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden, obwohl gesättigte und trans-Fettsäuren einen stärkeren Effekt auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut haben. Obwohl Schalentiere einen hohen Cholesteringehalt haben, sollte dies Sie nicht davon abhalten, sie zu essen, da sie auch eine reichhaltige Quelle vieler nützlicher Nährstoffe sind.
Cholesterin und Fett in Schalentieren
Schalentiere, von denen angenommen wird, dass sie eine Hauptquelle für Cholesterin in der Nahrung sind, enthalten tatsächlich weniger Cholesterin als einige tierische Produkte, einschließlich Rindfleisch und Butter. Cholesteringehalt reicht; Garnelen haben beispielsweise einen hohen Cholesterinspiegel von 147 Milligramm pro 100 Gramm, verglichen mit Jakobsmuscheln von 27 Milligramm pro 100 Gramm. Schalentiere enthalten auch weniger gesättigte und Transfette als anderes Fleisch und sind eine gute Quelle für gesunde mehrfach ungesättigte Fette. Einige Schalentiere enthalten auch erhebliche Mengen anderer Nichtcholesterinsterine, die die Absorption von Cholesterin verringern können.
Diätetisches Cholesterin und Gesundheit
Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, dass der Verzehr von Schalentieren bei gesunden Personen zu gesundheitsschädlichen Ergebnissen führt. Eine im "American Journal of Epidemiology" im Jahr 2001 veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass chinesische Männer, die wöchentlich Fisch oder Schalentiere konsumierten, die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts verringert hatten. Eine andere Studie, die 2011 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, zeigte keine nachteiligen Auswirkungen des Verzehrs von Schalentieren auf das Risiko für Typ-2-Diabetes. Wenn Sie an einer Herzerkrankung oder einer genetischen Cholesterinstörung leiden, sind Sie anfälliger für die Auswirkungen von Cholesterin aus der Nahrung und sollten Ihre Aufnahme überwachen.
Nützliche Nährstoffe in Schalentieren
Schalentiere enthalten nicht nur weniger Gesamtfett und gesättigtes Fett als andere Fleischsorten, sondern auch hochwertiges Protein und sind gute Quellen für Eisen, Zink, Kupfer und Vitamin B-12. Diese Nährstoffe können aus pflanzlichen Lebensmitteln schwer zu gewinnen sein, daher können Menschen, die Meeresfrüchte, aber kein Fleisch essen, vom Verzehr von Schalentieren profitieren. Denken Sie daran, dass Schalentiere häufig mit viel Butter oder frittiert zubereitet werden, was sich negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken kann. Die Verwendung von leichteren Vinaigrettes oder die Begrenzung von Fettsaucen kann eine herzfreundliche Alternative sein.
Diätetische Cholesterin-Empfehlungen
Menschliche Zellen erzeugen den größten Teil des Cholesterins im Körper, und die Nahrungsaufnahme trägt nur einen geringen Teil dazu bei. Es gibt keine diätetischen Anforderungen und Sie sollten weniger als 300 Gramm Cholesterin pro Tag zu sich nehmen - weniger als 200 Gramm, wenn bei Ihnen eine Herzerkrankung diagnostiziert wurde. Um den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten, sollten Sie die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren überwachen, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.
