Frisch ist am besten, sagen sie. Aber frisch ist nicht immer in der Saison… oder in Ihrem Kühlschrank. Nach Angaben der Akademie für Ernährung und Diätetik kann Gefroren genauso nahrhaft wie frisch sein. Und ob sautiert oder gedämpft, gefrorener Brokkoli kann genauso gut schmecken.
Gebratener gefrorener Brokkoli
Aufgrund seines Wassergehalts im gefrorenen Zustand ist es schwierig, gefrorenen Brokkoli zu kochen, der nicht matschig wird. Deshalb ist das Rösten - eine Technik, die hohe Hitze nutzt und Feuchtigkeit entzieht - eine der besten Möglichkeiten, gefrorenen Brokkoli zu kochen.
Stellen Sie Ihren Ofen auf 400 Grad Fahrenheit oder höher ein. Nehmen Sie den Brokkoli während des Aufheizens aus dem Gefrierschrank. Vor dem Kochen nicht auftauen. Den Brokkoli in eine Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer geben und zum Überziehen werfen.
Verwenden Sie beim Braten unbedingt ein Öl mit einem mittleren bis hohen Rauchpunkt. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Dies führt dazu, dass es an Nährwert verliert und Lebensmitteln einen unattraktiven Geschmack verleihen kann. Neben Olivenöl empfiehlt die Mayo Clinic Avocado, Mais oder Raps.
Wenn Ihr Ofen heiß ist, verteilen Sie den gefrorenen Brokkoli in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Tablett. Braten Sie, bis der Brokkoli zart ist und an den Rändern gerade anfängt zu bräunen. Entfernen und servieren wie es ist oder mit etwas geriebenem Parmesan oder einer frischen Prise Zitronensaft - oder beidem - belegen.
Dampf und kochen
Vielleicht ist geröstet nicht der Geschmack, den Sie wollen. Zweifellos ist das Dämpfen die gesündeste Zubereitungsmethode für jedes Gemüse, da kein Öl hinzugefügt werden muss (obwohl gesunde Fette aus Avocado- und Olivenöl tatsächlich gut für Sie sind). Wenn Sie auf Ihre Kalorien achten, ist dies ideal. Laut einer Überprüfung im International Journal of Gastronomy and Food Science im April 2016 ist Dämpfen der beste Weg, um gefrorenen Brokkoli zu kochen und seine Ernährungsqualität zu erhalten.
Um gefrorenen Brokkoli zu dämpfen, füllen Sie einen Topf mit etwa einem Zentimeter Wasser und stellen Sie einen Dampfkorb auf den Boden. Wenn das Wasser kocht, legen Sie den gefrorenen Brokkoli in den Dampfkorb und dämpfen Sie ihn 7 Minuten lang oder bis die Röschen knusprig und zart sind. Nehmen Sie den Dampfkorb heraus, geben Sie den Brokkoli in eine Schüssel und werfen Sie ihn mit etwas Olivenöl (falls gewünscht), Salz, frischem Pfeffer und Zitronensaft.
Kochen ist auch eine Option, obwohl warum sollten Sie kochen, wenn Sie dämpfen können? Kochen führt oft zu verkochtem, matschigem und nass gefrorenem Gemüse, das nicht sehr ansprechend ist. Durch das Kochen werden auch einige Nährstoffe ins Wasser ausgelaugt, was nicht der Fall ist, wenn das Gemüse nicht eingetaucht ist.
Wenn Sie müssen, bringen Sie Ihren Topf mit Wasser zum Kochen. Gießen Sie Ihr gefrorenes Gemüse ein, bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und stellen Sie den Timer auf zwei bis drei Minuten ein. Überprüfen Sie den Brokkoli, um sicherzustellen, dass er nur zart ist. Wenn dies nicht der Fall ist, überprüfen Sie es etwa alle 30 Sekunden erneut. Dann den Brokkoli gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und nach Belieben würzen.
Gefrorenen Brokkoli anbraten und anbraten
Gebratenen Brokkoli unter Rühren braten und anbraten heißt im Grunde dasselbe, nur in verschiedenen Gefäßen und bei verschiedenen Temperaturen. Beim Rühren wird ein Wok und hohe Hitze verwendet, um Lebensmittel schnell zu kochen. Wenn Sie Lust auf eine schnelle chinesische Brokkoli-Pfanne haben, brauchen Sie nur:
- Ein Wok
- Gefrorener Brokkoli
- Avocadoöl
- Sesamöl
- Knoblauch
- Getrocknete Chiliflocken
- Natriumarme Sojasauce
Erhitze den Wok und füge genug Avocadoöl hinzu, um die Pfanne zu beschichten. Geben Sie Ihren Brokkoli hinein und beginnen Sie zu rühren. Im Gegensatz zum Braten erfordert das Braten unter Rühren, wie der Name schon sagt, ständiges Rühren, damit die Lebensmittel nicht verbrennen. Als nächstes fügen Sie etwas gehackten Knoblauch, eine Prise Sesamöl, Sojasauce und Chiliflocken nach Geschmack hinzu. Rühren Sie etwa 3 Minuten lang oder bis der Brokkoli weich ist, und nehmen Sie ihn dann vom Herd.
Für einfachen sautierten Brokkoli etwas Oliven- oder Avocadoöl bei mittlerer bis mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie den gefrorenen Brokkoli zusammen mit den gewünschten Gewürzen in die Pfanne. 5 bis 7 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Testen Sie den Brokkoli und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn er die gewünschte Empfindlichkeit erreicht hat.
