Chia-Samen sind das Getreide der Salvia hispanica L.-Pflanze, die zur Familie der Minzen gehört. Sie sind aufgrund ihrer hohen Konzentrationen an Omega-3-Fettsäuren sowie Ballaststoffen, Mineralien und Proteinen zu einem beliebten Naturkostprodukt geworden. Es gibt jedoch einige Zweifel an der Verfügbarkeit des Proteins und der Aminosäuren aus Chiasamen.
Aminosäuren
Protein besteht aus verschiedenen Kombinationen der 22 Aminosäuren, die die einzelnen Bausteine der Proteinstruktur sind. Chia-Samen enthalten 18 der 22 Aminosäuren, einschließlich aller neun essentiellen Aminosäuren: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin und Histadin.
Eiweißgehalt
Chia-Samen enthalten zwischen 15 und 24 Volumenprozent Protein, je nachdem, welche Nährstoffanalyse Sie lesen. Es ist möglich, dass der Proteingehalt von Chia-Pflanzen aufgrund der individuellen Eigenschaften jeder Kultur, der Nährstoffe im Boden und der Wetterbedingungen während der Vegetationsperiode variiert.
Proteinverfügbarkeit
Im Vergleich zu Getreide wie Weizen oder Reis sind 15 bis 24 Prozent Protein hoch. Mindestens eine Studie, die im Januar 2008 in "Revista Salud Publica y Nutricion" veröffentlicht wurde, ergab jedoch, dass die Verdaulichkeit von Chia-Protein sehr gering ist. Die Forscher experimentierten mit rohen Samen, gerösteten Samen, rohem Mehl, geröstetem Mehl und eingeweichten Samen. Mit Ausnahme von Chia-Mehl lag die Verdaulichkeit in jedem Fall unter 35 Prozent - so niedrig, dass es keine Verdaulichkeitsklassifizierung gibt. Die niedrigste Punktzahl waren die gerösteten Chiasamen mit nur 10, 84 Prozent Verdaulichkeit. Nur rohes, gemahlenes Chia-Mehl hatte einen Verdaulichkeitswert, der hoch genug war, um als "niedrig verdaulich" eingestuft zu werden - 78, 9 Prozent.
Nutzen für die Gesundheit
Jeweils 1 Unze. Die Portion Chiasamen enthält neben 4, 4 g Protein fast 11 g Ballaststoffe und 5 g Omega-3-Fettsäure. Selbst wenn das Protein in Chia nicht leicht verdaulich ist, sind Ballaststoffe und Omega-3-Fette beide vorteilhaft, um das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen zu verringern und die Ergebnisse zu verbessern. Zusätzlich zu diesen Vorteilen enthalten Chiasamen fast 18 Prozent der täglich empfohlenen Kalziumaufnahme und etwa 38 Prozent der täglich empfohlenen Phosphoraufnahme.
