Es ist keine leichte Aufgabe, einen vollen Terminkalender mit gesunden, hausgemachten Mahlzeiten in Einklang zu bringen. Es erfordert normalerweise ein gewisses Maß an Organisation und Planung sowie die Zubereitung von Lebensmitteln im Voraus, wann immer dies möglich ist. Einige Zutaten, wie z. B. frisches Gemüse, können teilweise im Voraus gekocht werden. Andere, wie Huhn, können nicht. Hühnchen ist ein idealer Wirt für viele Mikroorganismen, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen, und ein vorzeitiges Vorkochen erhöht dieses Risiko erheblich.
Sicherheit und Zahlen
Lebensmittelbedingte Krankheiten werden durch eine Vielzahl potenziell schädlicher Mikroorganismen verursacht, die von Wissenschaftlern als Krankheitserreger bezeichnet werden. Huhn enthält häufig Krankheitserreger wie Salmonellen, E. coli, Staphylococcus aureus und Campylobacter jejuni. Die Wahrscheinlichkeit, an diesen Krankheitserregern zu erkranken, hängt weitgehend davon ab, wie viele sich in Ihrem Hühnchen befinden. Für jeden Erreger gibt es eine infektiöse Dosis, eine Mindestmenge, die benötigt wird, um eine Krankheit zu verursachen. Die infektiöse Dosis jedes Erregers ist unterschiedlich, aber mehr ist immer schlechter. Aus diesem Grund wird in der Literatur zur Lebensmittelsicherheit die Bedeutung von Garzeiten und -temperaturen hervorgehoben.
Party Zeit
Menschen strömen in Gebiete mit einem günstigen Klima, in denen es weder zu heiß noch zu kalt ist, um sich wohl zu fühlen. Krankheitserreger schätzen ebenso günstige Temperaturen. Bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit sind die meisten Krankheitserreger zu träge, um sich frei zu vermehren. Bei Temperaturen über 140 Grad kämpfen sie ums Überleben. Zwischen diesen beiden Grenzwerten können sich Krankheitserreger in einer günstigen Umgebung - wie z. B. einem Huhn - mit erstaunlicher Geschwindigkeit vermehren und manchmal in nur wenigen Stunden Millionenpopulationen erreichen. Dieser Temperaturbereich wird aus genau diesem Grund üblicherweise als "Gefahrenzone" für die Lebensmittelsicherheit bezeichnet.
Par-Cooking Huhn
Wenn Sie Ihr Huhn vorab vorkochen, schaffen Sie im Wesentlichen einen Inkubator für lebensmittelbedingte Krankheitserreger. Obwohl die äußeren Bereiche des Vogels vollständig kochen und vorübergehend lebensmittelecht werden, werden die inneren Bereiche nur warm genug, um sie direkt in die Gefahrenzone zu bringen. Sie werden schließlich abkühlen, wenn Sie das Huhn wieder in den Kühlschrank stellen, aber in der Zwischenzeit vermehren sich alle Krankheitserreger stundenlang fröhlich. Das Kochen reduziert die Anzahl lebensfähiger Krankheitserreger, tötet sie jedoch selten alle ab, sodass ein Huhn mit einer großen anfänglichen Bakterienpopulation Sie krank machen kann, selbst wenn es gründlich gekocht wird. Das Risiko ist noch höher, wenn es leicht verkocht ist.
Sichere Vorbereitung
Das Huhn kann nur dann sicher vorgekocht werden, wenn es sofort fertig ist. Zum Beispiel ist es oft schwierig, rohe Hühnchenstücke vollständig auf dem Grill oder Grill zu kochen, ohne die Oberfläche zu verkohlen. Wenn Sie die Hühnchenstücke in heißem Wasser vorkochen und sie dann sofort auf den Grill legen, beendet das vorgewärmte Hühnchen das Kochen schnell auf eine lebensmittelsichere Temperatur von 165 F. Ganze Vögel müssen von Anfang bis Ende vollständig auf 165 F gekocht werden. Sobald Ihr Vogel gekocht ist, können Sie ihn ein oder zwei Stunden lang sicher bei einer Temperatur von über 30 ° C halten oder ihn im Kühlschrank aufbewahren und später wieder auf 30 ° C erwärmen.
