Zucchinibrot wird normalerweise mit geriebener Zucchini hergestellt, aber geriebener gelber Kürbis kann an seiner Stelle ohne zusätzliche Änderungen verwendet werden. Gelbkürbis wird gemeinhin als Gemüse betrachtet und ist eigentlich eine Frucht, da er an einer Rebe wächst und innere Samen hat.
Auswahl
Junger gelber Kürbis hat eine zartere Haut als größerer, älterer gelber Kürbis. Falls verfügbar, ist es vorzuziehen, einen jüngeren Kürbis zu wählen, damit ein Abschälen der Haut nicht erforderlich ist. Wenn jedoch nur älterer, härterer gelber Kürbis verfügbar ist, können Sie die Haut mit einem Kartoffelschäler abziehen. Diese Option ist aufgrund der Menge an Vitamin A, die beim Schälen verloren geht, nicht ideal.
Überlegungen zur Ernährung
Gelber Kürbis ist in Beta-Carotin, einer natürlichen Form von Vitamin A, signifikant höher als in Zucchini. Es enthält ähnliche Mengen an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Vitamin C und Vitamin K. Eine Portion Zucchinibrot aus gelbem Kürbis enthält etwa 192 Kalorien und 46 Gramm Kohlenhydrate. Der Zucker- und Fettgehalt kann je nach verwendetem Rezept stark variieren.
Fettgehalt reduzieren
Gelber Kürbis ist von Natur aus fettarm. Das Verringern des Fettgehalts in einem gelben Kürbisbrotrezept kann erreicht werden, indem dem Rezept anstelle jeder angeforderten halben Tasse Öl eine zusätzliche Tasse gelber Kürbis hinzugefügt wird. Wenn Sie für jedes im Rezept geforderte 1/4 Tasse Öl eine halbe Tasse Apfelsauce hinzufügen, wird das gleiche Ziel erreicht. Laut der Autorin Paula I. Figoni müssen Sie dem Rezept kein Öl hinzufügen, wenn Sie die feuchtigkeitsspendende Kraft von Apfelmus oder zusätzlichem Kürbis nutzen.
Senkung des glykämischen Index
Gelber Kürbis ist von Natur aus zuckerarm, was ihn zu einem idealen Lebensmittel für Menschen mit Blutzuckerproblemen macht. Brot hat einen hohen glykämischen Index, aber die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Weißmehl und Agavennektar anstelle von Honig oder Zucker verringert den glykämischen Index dieses Gerichts erheblich. Wenden Sie sich an einen Ernährungsberater, um die genaue Blutzuckerzahl des mit diesen Zutaten hergestellten Brotes zu bestimmen und den richtigen Glukosespiegel für Ihren Zustand sicherzustellen.
