Etwa 1/3 des Fleischs, das Amerikaner konsumieren, ist Rindfleisch, und wenn Sie ein schönes Steak-Abendessen geplant haben, muss ein fehlgeschlagener Auftauprozess es nicht ruinieren. Obwohl das Kochen eines vollständig gefrorenen Steaks nicht praktikabel ist, können Sie mit ein paar Tipps ein Steak kochen, das leicht gefroren bleibt. Bei einigen Gerichten erleichtert ein leicht gefrorenes Steak die Zubereitung der Mahlzeiten.
Geschnittene Anwendungen
Gefrorenes Steak eignet sich besser für in Scheiben geschnittene Anwendungen wie Fajitas oder Philly-Steak-Sandwiches als vollständig aufgetautes Steak. Tatsächlich empfiehlt das Magazin "Cook's Illustrated", das Steak vor dem Schneiden 10 bis 20 Minuten lang einzufrieren, da ein leicht festes Steak leichter sauber zu schneiden ist als ein vollständig aufgetautes - und daher schlaffes -. Für eine optimale Textur gegen das Fleischkorn schneiden, wodurch kürzere Fleischfasern und weniger Zähigkeit entstehen.
Gegrilltes oder gegrilltes Steak
Sie können auch leicht gefrorenes Steak kochen, wenn Sie das gesamte Steak mit einer Methode mit hoher Hitze wie Grillen oder Grillen kochen möchten. Um dies zu überprüfen, halten Sie das Steak mit beiden Händen und versuchen Sie, es in der Mitte zu biegen. Sie sollten in der Lage sein, das Steak leicht zu biegen. Wenn es sich nicht biegen lässt, ist es zu tief gefroren und das Innere kann erst nach dem Verbrennen der Außenseite durchgaren.
Würze
Wenn Sie mit leicht gefrorenem Steak arbeiten, müssen Sie Ihre Gewürzmethode anpassen, da das Steak während des Kochens Feuchtigkeit aus dem darin eingeschlossenen Eis abgibt. Die Außenseite des Steaks sollte feucht sein, da die äußeren Schichten zuerst auftauen. Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen und dann mit großkristallinem Salz würzen, das sich nicht so schnell auflöst wie Speisesalz. Entsorgen Sie die Papiertücher sofort. Wenn Sie sie auf der Theke lassen, kann dies zu Kreuzkontaminationen und durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen.
Andere Überlegungen
Obwohl Sie teilweise gefrorenes Steak kochen können, müssen Sie bestimmte Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sicherzustellen, dass ganze Steaks vollständig durchgaren. Im Gegensatz zu geschnittenem Steak, das genügend Oberfläche hat, um schnell zu kochen, kann das gesamte Steak Eistaschen im Inneren zurückhalten, die ein vollständiges Garen verhindern. Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Steak gekocht ist, besteht darin, ein Fleischthermometer in den tiefsten Teil des Fleisches einzuführen. Die sichere Mindestinnentemperatur für ganze Rindfleischstücke beträgt 145 Grad Fahrenheit.
