Es ist natürlich anzunehmen, dass es eine bessere Wahl ist als Allzweckmehl zum Backen, da selbst aufsteigendes Mehl die Notwendigkeit von Treibmitteln in Ihren Backwaren beseitigt. In einigen Fällen ist dies der Fall und selbstaufsteigendes Mehl ist eine bequeme Alternative zu normalem Mehl, aber das ist nicht immer der Fall. Da selbstaufsteigendes Mehl zusätzliche Treibmittel enthält, die es falsch verwenden, kann dies die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigen.
Selbstaufsteigendes Mehl
Selbstaufsteigendes Mehl enthält typischerweise zugesetztes Backpulver und Salz als Treibmittel. In Rezepten, die selbstaufsteigendes Mehl erfordern, ist der Teig auf die Treibmittel im Mehl angewiesen, damit der Teig oder Teig aufgehen kann. Durch die Zugabe von Wasser und Hitzeeinwirkung wird das Backpulver aktiviert, wodurch Gasblasen entstehen, die zum Aufgehen Ihrer Backwaren führen. Es enthält ungefähr 1 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl und kann Salzzusatz enthalten.
Grundlegendes zu Treibmitteln
Treibmittel sind dafür verantwortlich, dass Backwaren aufgehen. Einige Rezepte verlangen Backpulver und eine saure Zutat wie Sauerrahm, Buttermilch oder Zitronensaft. Wenn Backpulver und die sauren Inhaltsstoffe Flüssigkeiten und Hitze ausgesetzt werden, entsteht eine chemische Reaktion, bei der Kohlendioxidgas freigesetzt wird. Das Kohlendioxidgas bildet die Blasen im Teig, die ihn aufsteigen lassen. Andere Rezepte verlangen nach Backpulver. Backpulver enthält bereits sowohl Backpulver als auch saure Salze. Diese reagieren wie Backpulver und Säuren und lassen Ihre Backwaren aufgehen. Manchmal erfordern Rezepte mit sauren Zutaten sowohl Backpulver als auch Backpulver. Einige Rezepte, wie Brot und Brötchen, basieren auf Hefe als Sauerteig.
Ersetzen von selbst aufsteigendem Mehl
Lassen Sie das Backpulver weg und reduzieren Sie die Salzmenge im Originalrezept, um das Allzweckmehl durch selbstaufsteigendes Mehl zu ersetzen. Dies eignet sich gut für schnelles Brot, Kekse und Rezepte, die kein Backpulver oder saure Zutaten enthalten. Aufgrund des empfindlichen Zusammenspiels zwischen sauren Zutaten und Backpulver (einem Wirkstoff in Backpulver) kann die Verwendung von selbstaufsteigendem Mehl anstelle von Allzweckmehl in Rezepten, die auch Backpulver und saure Zutaten enthalten, riskant sein, da dies das Gleichgewicht ausgleichen kann für das richtige Aufstehen benötigt. Heuhaltiges Rezept sollte nicht durch selbstaufsteigendes Mehl ersetzt werden, da es nicht auf die gleiche Weise funktioniert und nicht die gleichen Ergebnisse liefert.
Versuch und Irrtum
Das Ersetzen von Allzweckmehl durch selbstaufsteigendes Mehl kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um die richtige Menge an Backpulver und Salz zu bestimmen, insbesondere wenn Ihr Rezept auch Backpulver oder saure Zutaten enthält. Ebenso kann die Verwendung von Allzweckmehl in Rezepten, die selbst aufsteigendes Mehl erfordern, Anpassungen erfordern, nämlich das Hinzufügen von 1 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl. Möglicherweise müssen Sie die Menge an Backpulver und Salz in den Rezepten anpassen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur für Ihre Backwaren zu erzielen.
