Die Einhaltung einer veganen Ernährung oder die Vermeidung von Eiern aus allergischen Gründen bedeutet nicht, dass Sie Geburtstagstorten, Schokoladenkekse und andere Backwaren aus Ihrer Ernährung streichen müssen. Backen Sie Kuchen und Kekse auf verschiedene Arten ohne Eier. Wenn die Textur und der Geschmack korrekt sind, entspricht das Endergebnis der regulären Version des Gerichts.
Zweck
In Backwaren werden Eier verwendet, um das Gericht zusammenzubinden und als Treibmittel. Das Schlagen von Eiweiß macht Kuchen und andere Backwaren noch leichter und luftiger. Jeder Ersatz, der diese Eigenschaften reproduziert, ist ein guter Ersatz für Eier, solange er nicht seinen eigenen Geschmack verleiht oder die Textur verändert. Einige Eiersatzprodukte wie Bananen oder Apfelmus, die beim Binden von Backwaren helfen, verändern den Geschmack geringfügig. Verwenden Sie daher einen Ersatz mit einem vernachlässigbaren Geschmack oder einen, der Ihr Endprodukt verbessert.
Pulver
Sie können Eiersatzpulver wie Ener-G Foods Egg Replacer in Reformhäusern und online kaufen. Diese Produkte bestehen aus Kartoffelstärke, Pfeilwurzelpulver oder Tapiokastärke, die alle die Bindungswirkung von Eiern in Backwaren nachahmen. Dazu gehören auch Treibmittel wie Kalziumkarbonat, was sie zu einer klugen Wahl für Rezepte macht, bei denen die Sauerteigeigenschaften des Eies eine wichtige Rolle spielen, beispielsweise bei Baisers. Sie können Ihr eigenes Eiersatzpulver mit einer Kombination aus Pfeilwurzpulver oder Tapiokastärke zum Binden sowie Backpulver zum Aufgehen herstellen.
Auswechslungen
Um ein Ei in einem Rezept für einen Kuchen oder Kekse zu ersetzen, zerdrücken Sie eine halbe große Banane, verwenden Sie 1/4 Tasse Apfelmus oder mischen Sie 1/4 Tasse Seidentofu in die Flüssigkeiten des Rezepts, um es zu binden. Sie können auch zusammen verquirlen, bis 1 TL schaumig ist. Backpulver, 1 1/2 Esslöffel warmes Wasser und 1 1/2 EL. Öl als Ersatz für ein Ei. Das Backpulver trägt zu einer leichteren Textur bei. Sie können 1/2 TL hinzufügen. Backpulver zu Apfelmus, Tofu oder Bananenersatz, um auch ihre Textur aufzublähen. Eine andere Option sind Leinsamen; 1 EL. von gemahlenen Leinsamen und 3 EL. Wasser entspricht einem Ei beim Backen. Da Leinsamen jedoch einen starken Geschmack haben, sollten Sie sie nur in Backwaren verwenden, bei denen Ihnen der Geschmack von Leinsamen nichts ausmacht oder die den endgültigen Geschmack verbessern können, z. B. in Muffins. Bei jeder Substitution gilt als Faustregel, dass Backpulver hinzugefügt werden muss, wenn das Backgut aufgehen muss.
Gelatine
Eine weitere Option für einen bindenden Eiersatz ist nicht aromatisierte Gelatine. Verwenden Sie es in einem Verhältnis von 1 TL. Gelatine auf 1 EL. warmes Wasser. Dies funktioniert gut in Keksen oder Kuchen; Denken Sie auch hier daran, Backpulver hinzuzufügen, wenn ein Treibmittel benötigt wird.
Joghurt
Sie können auch Joghurt verwenden, um die Bindungsrolle eines Eies in einem Backwarenrezept zu erfüllen. Verwenden Sie 1/4 Tasse Joghurt, um ein Ei zu ersetzen. Sie können pflanzlichen Joghurt wie Soja-, Reis- und Kokosjoghurt sowie Milchjoghurt verwenden. Aromatisierter Joghurt kann verwendet werden, um einem Rezept Geschmack zu verleihen, wenn Sie der Meinung sind, dass der endgültige kombinierte Geschmack eine positive Erfahrung sein wird.
Andere Optionen
Denken Sie daran, dass nicht alle Kuchen und Kekse auf Eiern beruhen. Sie finden eine große Auswahl an eierlosen, nicht backbaren Kuchen und Keksen, die nicht von den steigenden oder bindenden Eigenschaften der Eier abhängen. In diesen Rezepten müssen Sie überhaupt nichts ersetzen.
