Das Hinzufügen von ein oder zwei gehackten Knoblauchzehen kann sich transformierend auf den Gesamtgeschmack des zubereiteten Gerichts auswirken. Dieses zusätzliche Aroma kann jedoch einen besonders stinkenden Nachteil haben, der auf eine chemische Verbindung namens Allicin zurückzuführen ist, die Knoblauchschweiß aus Ihren Poren austreten lässt.
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Knoblauch ist eines der Lebensmittel, bei denen man beim rohen Verzehr schlecht riecht. Die organische Verbindung Allicin, die beim Schneiden oder Hacken von frischem Knoblauch freigesetzt wird, wird in kleinere, riechendere Verbindungen zerlegt, die für den Knoblauchschweißgeruch verantwortlich sind.
Knoblauch Nährwertangaben
Laut USDA liefert eine einzelne Knoblauchzehe ungefähr 4 Kalorien Energie, wobei 81 Prozent aus Kohlenhydraten, 15 Prozent aus Eiweiß und 3 Prozent aus Fett stammen. Knoblauch enthält auch Eisen, Natrium und Magnesium, Mineralien, die dem Körper helfen, die ordnungsgemäße Funktion seiner Muskeln und seines Kreislaufsystems aufrechtzuerhalten.
Knoblauch ist besonders reich an Mineralien wie Kalzium und Kalium, die vom Skelettsystem des Körpers und für die Muskelkontraktion benötigt werden. Eine Knoblauchzehe enthält außerdem 0, 9 Milligramm oder 1 Prozent des täglichen Wertes von Vitamin C, einem wichtigen Vitamin, das nicht vom Körper produziert, sondern aus Nahrungsquellen gewonnen wird. Es hilft dem Körper, Wunden zu heilen und Kollagen zu bilden, was die Elastizität der Haut unterstützt.
Schwarzer Knoblauch, der durch Fermentation frischer Knoblauchschoten in einer temperaturkontrollierten Umgebung hergestellt wird, enthält Milic und weniger Allicin, die chemische Verbindung, die für die Schärfe und den Geruch von Knoblauch verantwortlich ist. Die Fermentation verringert jedoch den Kohlenhydratgehalt von schwarzem Knoblauch im Vergleich zu frischem Knoblauch.
Knoblauch Nutzen für die Gesundheit
Laut dem Mikronährstoff-Informationszentrum des Linus Pauling Institute liegt der Nutzen von Knoblauch in seiner organischen Verbindung Allicin, die auch für den Geruchsgeruch von Knoblauchschweiß verantwortlich ist. Allicin trägt zu den antioxidativen, entzündungshemmenden und kardiovaskulären Schutzeigenschaften von Knoblauch bei.
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Die Vorteile zeigen sich jedoch nur bei rohem Knoblauch. Das Kochen oder Erhitzen von Knoblauch kann zur Zerstörung des Enzyms Alliinase führen, das für die Produktion von Allicin verantwortlich ist, und dazu, dass Knoblauch zu einem der Lebensmittel wird, die Sie schlecht riechen lassen.
Tatsächlich zeigen Ergebnisse einer in Molecules veröffentlichten Studie vom Oktober 2019, dass Knoblauch auch antimykotische Eigenschaften aufweist. Die Hauptverbindung in Knoblauchextrakt, Allicin, kann sich positiv auf die Behandlung von Pilzinfektionen der Nägel auswirken. In ähnlicher Weise funktioniert es auch, wenn es um Bakterien geht.
Laut einer im International Journal of Medical Microbiology im September 2019 veröffentlichten Studie konnte Allicin antimikrobielle Eigenschaften aufweisen, indem es die Produktion eines Enzyms, der DNA-Gyrase, inhibierte, das die Proliferation von Bakterienzellen in E. coli- Bakterien unterstützt. Es müssen jedoch groß angelegte Versuche am Menschen durchgeführt werden, um die antimikrobielle Wirkung von Knoblauch auf Bakterien zu testen.
Die Wissenschaft hinter dem Geruch von Knoblauch
Wenn roher Knoblauch geschält und gehackt wird, setzt er die chemische Verbindung Allicin frei. Diese Verbindung wird dann in vier riechendere Verbindungen zerlegt, wobei Allylmethylsulfid die Hauptverbindung ist - die anderen drei sind Diallyldisulfid, Allylmercaptan und Allylmethyldisulfid -, die für das berüchtigte verantwortlich sind
Obwohl Knoblauch köstlich ist, ist er leider eines dieser Lebensmittel, bei denen man nach dem Essen schlecht riecht. Die Erweiterung der Michigan State University erklärt, dass die im Knoblauch enthaltenen Öle in das Gewebe der Lunge gelangen und nicht nur Ihren Atem, sondern auch den Knoblauchgeruch aus Poren, die als Knoblauchschweiß austreten, beeinträchtigen.
Laut einer Studie vom Oktober 2016 im Journal of Food Science fanden Forscher heraus, dass der Verzehr von Apfel, Salat oder Minze den Geruch von Knoblauch verringert. Es ist wahrscheinlich, dass die in diesen Lebensmitteln vorhandenen Phenolverbindungen für die Reaktion mit und die Desodorierung der stinkenden Sulfidverbindungen verantwortlich sind.
