Karotten sind ein nährstoffreiches Gemüse, das erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Kalium und Vitaminen A, C und K enthält. Sie enthalten auch Kohlenhydrate, die es ihnen ermöglichen, Ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Karotten verursachen jedoch aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index und ihrer glykämischen Belastung wahrscheinlich keine großen Blutzuckerspitzen, wenn Sie sie in Maßen essen.
Kohlenhydratgehalt
Eine Tasse rohe Karottenscheiben enthält 11, 7 g Kohlenhydrate, und die gleiche Menge gekochter Karottenscheiben enthält 12, 8 g Kohlenhydrate. Dies ist nur etwas weniger als die 15 Gramm Kohlenhydrate, die eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker ausmachen. Diabetiker beschränken ihre Kohlenhydrate normalerweise auf 45 bis 60 Gramm pro Mahlzeit, um den richtigen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Glykämischer Index
Sie können den glykämischen Index verwenden, um abzuschätzen, wie sich ein bestimmtes Lebensmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt. Lebensmittel mit einem Wert unter 55 gelten auf dieser Skala als niedrig und verursachen wahrscheinlich keine Blutzuckerspitzen. Gekochte Karotten haben einen GI zwischen 32 und 49, während rohe Karotten einen viel niedrigeren Wert von etwa 16 haben. Je länger Sie Lebensmittel kochen, desto höher ist wahrscheinlich der GI.
Glykämische Belastung
Die glykämische Belastung berücksichtigt nicht nur den glykämischen Index eines Lebensmittels, sondern auch seine typische Portionsgröße. Dies macht es zu einem noch besseren Indikator für die mögliche Auswirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel. Jede Punktzahl unter 10 wird als niedrig angesehen. gekochte Karotten haben eine glykämische Belastung zwischen 1 und 2, und rohe Karotten haben eine Punktzahl von nur 1. Dieser niedrige GL kann teilweise auf den relativ hohen Fasergehalt in Karotten zurückzuführen sein, da Lebensmittel mit höherem Fasergehalt tendenziell eine geringere Wirkung haben auf Blutzucker.
Andere Überlegungen
Ob Sie Ihre Karotten kochen, wie Sie sie kochen, wie lange Sie sie kochen und welche Lebensmittel Sie mit ihnen essen, wirkt sich auf den gesamten glykämischen Index und die Belastung Ihrer Mahlzeit aus. Eingelegte Karotten haben aufgrund des zugesetzten Säuregehalts einen niedrigeren GI, glasierte Karotten haben jedoch aufgrund des zugesetzten Zuckers einen höheren GI. Das Essen eines Lebensmittels mit niedrigem GI wie Karotten als Teil einer Mahlzeit, die ein Lebensmittel mit höherem glykämischen Index enthält, wie Reis oder Nudeln, trägt dazu bei, die Gesamtwirkung Ihrer Mahlzeit auf Ihren Blutzuckerspiegel zu senken.
