Quecksilber ist ein Metall, das in der Umwelt vorkommt, einschließlich im Wasser, in der Luft und im Boden. Sie können Quecksilber ausgesetzt sein, indem Sie die Dämpfe einatmen, die Haut berühren oder mit Quecksilber kontaminierte Lebensmittel essen. Da das Nervensystem sehr empfindlich auf Quecksilber reagiert, können große Mengen Quecksilber das Gehirn und die Nieren schädigen. Wenn Sie schwanger sind, kann Quecksilber den sich entwickelnden Fötus beeinflussen.
Hai
Die häufigste Form von Quecksilber ist Methylquecksilber, das Fische durch das Wasser aufnehmen und fressen, wodurch es sich in ihren Geweben ansammelt. Große Raubfische wie Haie haben einen hohen Quecksilbergehalt, da sie sich von Fischen ernähren, die auch Quecksilber aufnehmen.
Schwertfisch
Fast alle Fische und Schalentiere enthalten etwas Quecksilber. Schwertfisch hat jedoch einen hohen Quecksilbergehalt. Diese Fische erreichen die FDA-Grenze für den menschlichen Verzehr von 1 Teil pro Million. Die FDA und die EPA empfehlen, dass kleine Kinder, Frauen, die schwanger sind oder stillen oder schwanger werden können, diesen Fisch nicht essen.
Königsmakrele
Die Popularität von Fisch steigt aufgrund seines Rufs als ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und seines fettarmen und proteinreichen Ernährungsprofils. Bestimmte Menschen sollten jedoch Fische wie Königsmakrelen wegen ihres hohen Quecksilbergehalts meiden.
Tilefish
Entlang der Atlantikküste und im Golf von Mexiko gefunden, haben Tilefische auch einen hohen Quecksilbergehalt. Durch das Kochen wird der Quecksilbergehalt in Fisch, einschließlich Tilefisch, nicht wesentlich verringert.
High Fructose Maissirup
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist ein häufiger Zusatz, der zur Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln verwendet wird. Zahlreiche verarbeitete Lebensmittel wie Gelee, Brot, Barbecue-Sauce und aromatisierte Milch werden mit HFCS hergestellt. In einem Artikel in "Environmental Health" vom Januar 2009 wurde untersucht, ob Quecksilber in das Endprodukt gelangt ist, da der Herstellungsprozess von HFCS Chlor-Alkali-Produkte aus Quecksilberzellen umfasst. In neun von 20 HFCS-Proben wurden unterschiedliche Quecksilberwerte festgestellt. Die akkumulative Wirkung der Quecksilberaufnahme aufgrund der großen Menge an Produkten mit HFCS, die die Amerikaner konsumieren, ist ein wichtiges Gesundheitsproblem.
