Die "Chuck" -Rindfleischstücke kommen um das Schulterblatt der Kuh herum. Sie enthalten viele kleine Muskeln, anstatt nur einen Schnitt von einem größeren Muskel zu machen - aber ein Chuck-Braten kann sehr zart und voller Geschmack sein, wenn er richtig gekocht wird.
Chuck Roast Nutrition
Ein Futterbraten ist auch allgemein als Schmorbraten bekannt. Laut USDA hat eine 3-Unzen-Portion geschmorter oder gekochter Schmorbraten die folgende Nährstoffverteilung:
- 188, 4 Kalorien
- 23, 1 Gramm Protein
- 9, 9 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
- 0 Gramm Faser
- 294, 6 Milligramm Natrium
Zu den bemerkenswerten Nährstoffen gehören 2, 7 Milligramm Eisen, 174, 6 Milligramm Phosphor, 195, 6 Milligramm Kalium, 7, 6 Milligramm Zink, 19, 9 Mikrogramm Selen und 231 Milligramm Cholesterin.
Diese Zahlen basieren auf der Annahme, dass Sie sowohl das magere Fleisch als auch das Fett vom Braten essen. Laut USDA hat eine 3-Unzen-Portion geschmorter oder gekochter Schmorbraten die folgende Nährstoffverteilung, wenn Sie nur mageres Fleisch essen:
- 131, 7 Kalorien
- 24, 7 Gramm Protein
- 3, 7 Gramm Fett
- 0 Gramm Kohlenhydrate
- 0 Gramm Faser
- 339 Milligramm Natrium
Zu den bemerkenswerten Nährstoffen in derselben 3-Unzen-Portion gehören 2, 5 Milligramm Eisen, 150, 6 Milligramm Phosphor, 180, 3 Milligramm Kalium, 3, 9 Milligramm Zink, 23, 3 Mikrogramm Selen und 78, 6 Milligramm Cholesterin.
Chuck Roast Fat Prozentsatz
Wie die Mayo-Klinik erklärt, hat das USDA spezifische Definitionen für magere und extra magere Rindfleischstücke. Chuck-Braten haben keine Qualität für die extra magere Bezeichnung, was bedeutet, dass eine 3, 5-Unzen-Portion weniger als 5 Gramm Gesamtfett, 2 Gramm gesättigtes Fett und 95 Milligramm Cholesterin enthält.
Aber ein Schulter- oder Armtopfbraten und ein schulterzarter Braten - alle als Futterschnitte qualifiziert - zählen für die magere Bezeichnung, in der diese 3, 5-Unzen-Portion weniger als 10 Gramm Gesamtfett, 4, 5 Gramm gesättigtes Fett und enthält 95 Gramm Cholesterin.
Die vielen kleinen Muskeln und das magere Fleisch eines Futters oder Schmorbratens bedeuten, dass es nicht das zarteste Fleischstück einer Kuh ist. Aber entweder schmoren oder kochen kann helfen, ein zartes Endergebnis zu erzielen.
Wie die Universität von Nebraska-Lincoln erklärt: Um den Braten zu schmoren, bräunen Sie ihn von allen Seiten auf dem Herd in einem schweren Topf oder einem anderen Behälter. Fügen Sie dann eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzu und kochen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur, bis es zart ist - Sie können diesen Teil im Ofen machen, wenn Sie möchten. Um das Fleisch zu kochen, bedecken Sie es mit Wasser und kochen Sie es mehrere Stunden lang, bis es weich ist.
Fettgehalt reduzieren
Befolgen Sie einige nützliche Tipps der American Heart Association, wenn Sie den Gehalt an Futterbraten und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren reduzieren möchten. Schneiden Sie zunächst das sichtbare Fett ab, das Sie erreichen können.
Sie können den Braten auch auf einem Rost braten, backen oder braten (Wortspiel nicht vorgesehen), damit das Fett davon tropft. Da die meisten Futterbraten jedoch bereits mager sind und aus kleinen Muskeln bestehen, sollten Sie darauf vorbereitet sein, einen fettarmen Braten aufzutragen häufig heften, um das Fleisch feucht und zart zu halten. Wenn Sie den Braten kochen oder zu einer Suppe kochen, können Sie ihn kühlen und dann das erstarrte Fett von der Oberseite abschöpfen.
Warum zu dieser Mühe gehen? Weil die Reduzierung des gesättigten Fettgehalts gut für Ihr Herz ist. Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt, dass 20 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien aus Fett stammen sollten, aber weniger als 10 Prozent dieser Kalorien sollten aus gesättigten Fettsäuren stammen.
