Knochensuppe klingt vielleicht wie etwas aus der Küche einer beängstigenden alten Frau, die in einem mit Süßigkeiten bedeckten Häuschen lebt, aber es ist nichts anderes als Suppe, die sich um Brühe dreht, die aus Knochen oder Trabern besteht.
Während es viele Variationen des Grundrezepts gibt, ist der wichtigste Unterschied zwischen Knochenbrühe und normaler Brühe oder Brühe die Garzeit. Während Sie in etwa einer Stunde einen herzhaften Topf Hühnersuppe von Grund auf aufschlagen können, kocht die Knochenbrühe zwischen 24 und 48 Stunden lang langsam. Diese extrem lange Kochzeit ist notwendig, um jedes einzelne Stück Nahrung aus den Knochen zu extrahieren.
Grundlegende Knochensuppennahrung
Wie bei den meisten Catch-All-Gerichten kann Knochensuppe auf nahezu unbegrenzte Weise zubereitet werden. Abgesehen von den eigentlichen Knochen sind die Zutaten nicht so wichtig wie die Kochmethode, da sie darauf ausgelegt sind, die maximale Menge an Nahrung zu extrahieren. Wenn Sie die Knochen über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze köcheln lassen, werden die Muskelfasern und das Knochenmark abgebaut und das Kalzium und andere Mineralien daraus entnommen. Es fördert auch die Verdunstung des Wassers, mit dem Sie begonnen haben, und macht die Brühe reicher und dichter.
Laut den Experten der Universität von Kalifornien im San Diego Health Center ist die gesündeste Knochenbrühe eine, die wenig Natrium enthält und von der so viel Fett wie möglich abgeschöpft wurde. Dies bietet Ihnen die Vorteile von Protein, Chondroitin, Glucosamin, Kollagen und Vitaminen in der Brühe, ohne sich um die negativen Auswirkungen von zu viel Salz und gesättigten Fetten sorgen zu müssen.
Reine Knochenbrühe ist proteinreich, enthält jedoch keine Vitamine wie C und K, die kraftvolle Antioxidantien sind. Durch den Kontakt mit Schadstoffen und Umweltgiften sowie durch die normale Funktionsweise Ihrer Stoffwechselprozesse entstehen freie Radikale.
Freie Radikale wirken sehr ähnlich wie Rost auf Ihren Zellen. Sie beeinträchtigen die Integrität Ihrer Zellen und können sogar Ihre DNA verändern. Dies trägt zu Ihrem Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und bestimmte Krebsarten bei. Freie Radikale sind auch für die sichtbaren Auswirkungen des Alterns wie Falten und schlaffe Haut verantwortlich.
Antioxidantien wie Vitamin C und K unterstützen Ihr Immunsystem und bekämpfen freie Radikale. Viele Knochenbrühenrezepte verlangen Apfelessig, der die Vitamine C und K hinzufügt und die Knochen gleichzeitig dazu anregt, ihre anderen Nährstoffschätze freizusetzen.
Knochenbrühe aus Hühnchen enthält weniger gesättigte Fettsäuren und Kalorien als Rindfleisch, während die Kalorien und gesättigten Fettsäuren der Schweineknochensuppe etwas höher sind. Sie können auch Knochenbrühe aus den äußeren Schalen von Hummer, Krabben und Garnelen herstellen - als Grundlage für eine klassische Biskuitcreme - aber die Nährstoffvorteile sind geringfügig anders und nicht ganz so stark.
Das Ernährungsprofil der Knochenbrühe variiert je nach Zutaten und Hersteller erheblich. Eine 1-Tasse-Portion Hühnerknochenbrühe kann 86 Kalorien, 6 Gramm Protein, 3 Gramm Fett und 9 Gramm Kohlenhydrate enthalten. Hühnerknochenbrühe enthält auch einige Mikronährstoffe, jedoch nicht in signifikanten Mengen, einschließlich 7 Milligramm Kalzium, 252 Milligramm Kalium und 10 Milligramm Magnesium.
Wie bereits erwähnt, müssen Sie beim Salz- und Natriumgehalt in der Knochenbrühe vorsichtig sein. Eine Tasse kann laut WGNO ABC bis zu 600 Milligramm Natrium enthalten.
Vorteile der Verpackung im Protein
Alle Proteine bestehen aus Aminosäuren, die am einfachsten zu verstehen sind, wenn man sie als Bausteine betrachtet. Aminosäuren sind wie Legos, da sie in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind und auf viele verschiedene Arten kombiniert werden können, je nachdem, wie Ihr Körper sie benötigt. Eine weitere Möglichkeit, sie zu betrachten, bietet das Genetic Science Learning Center der Universität von Utah, in dem Proteine als Puzzleteile beschrieben werden, die sich je nach Bedarf miteinander und mit anderen Arten von Molekülen verzahnen können.
Proteine werden verwendet, um Muskelgewebe aufzubauen und zu erhalten, aber sie können sich auch mit Krankheitserregern verbinden, so dass sie von Ihrem Immunsystem zerstört werden können. Proteine können Gene wecken, Botschaften zwischen Zellen transportieren und Enzyme aktivieren. Sie können auch die Form ändern, um verschiedene Aufgaben zu erfüllen. Einer der wertvollsten Aspekte von Proteinen ist, dass sie recycelt werden können. Die Proteine, die Sie als Nahrung zu sich nehmen, werden in Aminosäuren zerlegt. Diese Aminosäuren werden dann verwendet, um neue Proteine zu bilden.
Um als vollständig zu gelten, muss ein Protein-Lebensmittel alle neun Aminosäuren, die Ihr Körper nicht selbst produzieren kann, in mehr oder weniger gleichen Mengen enthalten. Nicht alle Lebensmittel gelten als vollständige Proteine.
Proteine, die aus tierischen Quellen stammen, wie z. B. Knochen, enthalten alle Aminosäuren, die erforderlich sind, um sie zu vervollständigen. Proteinen aus pflanzlichen Quellen fehlen im Allgemeinen einige der essentiellen Aminosäuren. Sie können jedoch Ihre eigenen vollständigen Proteine bilden, indem Sie pflanzliche Quellen wie Reis und Bohnen koppeln, und Sie müssen sie nicht gleichzeitig essen, um alle benötigten Aminosäuren zu erhalten.
Eiweiß wird nicht nur von jedem Körperteil verwendet, sondern benötigt auch eine längere Verdauungsdauer als Kohlenhydrate. Dies bedeutet, dass eine ausgewogene Ernährung, die mit guten Proteinquellen wie Knochenbrühe gefüllt ist, Ihnen hilft, die durch zuckerhaltige, stärkehaltige Kohlenhydrate verursachte Blutzuckerspitze und Insulinreaktion zu vermeiden und Sie nach einer Mahlzeit länger satt zu fühlen. Dies kann Sie vom Frühstück bis zum Mittagessen satt machen und Ihnen helfen, am späten Nachmittag oder vor dem Schlafengehen nicht zu viel zu essen.
Viele Kulturen verwenden die Traber oder Füße von Kühen, Ziegen, Lämmern, Schafen oder Schweinen, um Knochenbrühe herzustellen. Ein Grundnahrungsmittel der ostindischen Küche ist laut The Indian Express kharode ka shorba , eine reichhaltige Brühe, die aus in Wasser und Essig siedenden Knochen oder Trabern hergestellt wird.
Während die Verwendung von Lamm- oder Ziegenfüßen zur Herstellung von Knochenbrühe aufgrund des Fettgehalts nicht intuitiv zu sein scheint, ist die resultierende Ernährung mit Kharode-Suppe dank des hohen Proteingehalts solide - und der garlicky, würzige Geschmack lässt es wie einen Genuss erscheinen.
Anschließen der Punkte über Kollagen
Laut dem Massachusetts Institute of Technology ist der Hauptnutzen von Knochenbrühe das Kollagen, das es enthält. Aber wie bei so vielen Gesundheits- und Ernährungsproblemen gibt es viele Missverständnisse darüber, was genau diese Vorteile sind.
Kollagen ist, wie von den medizinischen Experten von Northwell Health erklärt, das faserige Protein, das Ihren Körper im Grunde zusammenhält. Es ist in Ihren Muskelfasern vorhanden, hält Ihre Haut geschmeidig und sorgt für einen gesunden Darm. Es kann fast so stark wie Knochen oder so empfindlich wie die Haut auf Ihrem Gesicht sein, abhängig von seiner Dichte.
Entgegen der landläufigen Meinung werden beim Trinken von Knochenbrühe die hohen Kollagenwerte nicht als Kollagen in Ihren Körper aufgenommen. Wie bei allem, was Sie einnehmen, wird das Kollagen in der Knochenbrühe in seine Aminosäurebestandteile zerlegt, die auf jede Art und Weise verwendet werden, die Ihr Körper benötigt. Einige können in Kollagen umgewandelt werden, aber sie werden genauso wahrscheinlich verwendet, um Muskelgewebe aufzubauen, in nützliche Enzyme umgewandelt zu werden oder um Nachrichten von Zelle zu Zelle zu transportieren.
Dies bedeutet nicht, dass Sie die Knochenbrühe als hervorragende Kollagenquelle abtun sollten. Der Nährwert von Suppen mit Knochen, wie Ziegenfüßen, ist bei Eiweiß, Kollagen, Chondroitin und Glucosamin sowie bei Vitaminen und Mineralstoffen nach wie vor unerreicht.
Einfaches Knochensuppen-Starter-Rezept
Jede Art von Knochen kann zu Brühe, Brühe oder Knochenbrühe verarbeitet werden. Der Schlüssel liegt in der Garzeit - seien Sie also nicht zu sehr von exakten Mengen besessen und lassen Sie sich nicht zu sehr auf das genaue Würzen ein. Kochen Sie nach Geschmack und Geruch und haben Sie keine Angst vor Experimenten.
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Den Boden eines großen Topfes mit einem dünnen Film Olivenöl auslegen. Dies verhindert das Anhaften des Inhalts und verleiht ihm einen Hauch von Geschmack. Andere Öle, wie Raps- oder Kokosöl, funktionieren ebenfalls. Da die Hitze niedrig bleibt, müssen Sie sich nicht zu viele Sorgen um den Rauchpunkt machen.
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Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzu, wenn Sie möchten. Diese werden heraus belastet, also stören Sie nicht, sie abzuziehen oder zu trimmen. Sie können auch Karotten für die Süße und Pastinaken oder Rüben für einen herzhaften, erdigen Geschmack hinzufügen.
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Würzen Sie das Gemüse für das gewünschte Ergebnis. Verwenden Sie beispielsweise Koriander, Thymian, Oregano und Chilipulver für ein lateinamerikanisches Gericht und Knoblauch, Ingwer und Zitronengras für ein asiatisches Gericht. Sie können das Gemüse und die Gewürze auch ganz weglassen, um einen reineren Geschmack zu erzielen.
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Braten Sie die Knochen an, indem Sie sie rösten, wenn Sie Rind-, Schweine- oder Ziegenfleisch verwenden, da dies den Geschmack hervorhebt und die Kollagenfasern abbaut. Legen Sie sie in den Topf und bedecken Sie die Knochen und das Gemüse mit Wasser. Sie können Wein, Brandy oder Sherry für einen tieferen Geschmack hinzufügen. Apfelessig verleiht einen würzigen Geschmack ohne Alkohol. Streben Sie für jedes Pfund Knochen etwa 1 Liter Wasser an.
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Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Knochen entweder 24 oder 48 Stunden köcheln, je nachdem, welche Art von Knochen Sie verwenden. Laut der zertifizierten ganzheitlichen Ernährungsberaterin Cassie Johnston von Wholefully benötigen Geflügelknochen 24 Stunden, während Rind- und Schweineknochen oder Schweine- und Ziegenfüße 48 Stunden benötigen, um sicherzustellen, dass Sie alle Nährstoffe in die Brühe gekocht haben.
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Schaum abschöpfen, der beim Köcheln der Knochen auftreten kann. Dies wird durch Verunreinigungen in den Knochen verursacht. Es schadet Ihnen überhaupt nicht, es einzulassen, aber das Abschöpfen führt zu einem klareren und appetitlicheren Erscheinungsbild Ihrer fertigen Knochensuppe.
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Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen und entfernen Sie Fett, das sich auf der Oberfläche verfestigt.
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Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren, in Gläser mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen. Möglicherweise stellen Sie fest, dass die Knochenbrühe eine dickere Konsistenz entwickelt hat, wie halb abgebundene Gelatine. Das liegt am Kollagen -
und es bedeutet, dass Sie einen guten Job gemacht haben.
