Vielseitiger Lachs eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungen, von kalt pochierten Salaten über seidig geräucherten Lachs bis hin zu gebackenen, gegrillten und gegrillten Vorspeisen. Legionen kommerzieller Gewürzmischungen und vorverpackter Einreibungen für Lachs füllen Supermarktregale, aber die besten Gewürze für diesen herzgesunden Fisch sind die traditionellen Küchen der Regionen, in denen Lachs eine einheimische Art ist. Nordamerikanische, westeuropäische und skandinavische Köche haben Gewürzpaarungen mit Gewürzen, frischen Kräutern und Saucen entwickelt, während Feinschmecker im pazifischen Nordwesten das Rauchen von Naturholz zu einer Kunstform gemacht haben.
Kräuter
Frische Kräuter spielen in Lachszubereitungen eine herausragende Rolle. Gravlax, ein traditionelles schwedisches Gericht, verwendet frischen Dill, Zucker und Salz. Die salzige, gurkenartige Schärfe des Dills wirkt auch der reichen, butterartigen Textur des Lachses in pochierten Lachssalaten entgegen. Aromatische Sommerkräuter wie Basilikum, Oregano, Thymian und Petersilie, gepaart mit frisch gepresstem Zitronensaft, erhellen gegrillte oder gebackene Lachsfilets. Getrocknete Kräuter sind ein praktischer Ersatz, wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind, aber ihr Geschmack nicht so ausgeprägt ist.
Gewürzmassagen
Eine Prise Salz und Pfeffer ist alles, was benötigt wird, um den Charakter des Lachses zu verbessern - aber Gewürzmischungen verleihen gebackenen oder gebratenen Filets einen intensiven Geschmack. Eine typische Mischung besteht aus Zucker, Salz, dehydriertem Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Chilipulver oder Cayennepfeffer für würzige Hitze. Süße Einreibungen können Zimt, Nelken oder Piment mit den herzhaften Elementen enthalten. Ahornaroma mit Zucker oder Melasse, das den kanadischen Ursprung des Lachses widerspiegelt, ist eine weitere beliebte Ergänzung.
Holzrauchen
Das Rauchen mit natürlich aromatischen Holzbrettern verleiht frischem Lachs einen köstlich süßen, rauchigen Geschmack. Bei dieser uralten Technik wird ein frisches Lachsfilet auf ein eingeweichtes Holzbrett gelegt, das Brett über einen mittelheißen Holzkohlegrill gelegt und der Grill abgedeckt, damit der Rauch das Filet durchdringen kann. Einige Köche würzen den Fisch weiter, indem sie Zwiebelringe, Rosmarinzweige oder andere Kräuter direkt auf das Filet legen. Rote Zeder, Apfelholz und Ahorn geben dem Fisch Kräuter-, süße und würzige Essenzen.
Saucen
Die französische Haute-Küche bietet cremige Saucen für gebackenen Fisch. Die Sauce Hollandaise, die traditionell aus Eigelb, Butter und Zitronensaft besteht, erhöht exponentiell die bereits reichhaltige Textur des Lachses. Eine Variation von Hollandaise, Bearnaise-Sauce, enthält frisch gehackte Kräuter wie Estragon oder Petersilie. Mornay-Sauce, eine weiße Sauce mit Gruyere- und Parmesan-Käse, ist eine weitere klassische Begleitung. Ergänzen Sie eine weiße Allzweck-Sauce mit frischem Dill, Brunnenkresse oder Petersilie, um kalten pochierten Lachs zu überziehen, oder verquirlen Sie ihn mit französischem Vollkornsenf für eine pikante Paarung.
