Hefeextrakt ist der allgemeine Name für verschiedene Hefeprodukte, die durch Entfernen der Zellwände der Hefekultur und Verwenden des Zellinhalts als Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Nahrungsergänzungsmittel oder zur Herstellung von Bier hergestellt werden. Bierhefe und Nährhefe werden üblicherweise speziell zur Herstellung von Hefeextraktzusätzen angebaut und sollten von Bäckerhefe unterschieden werden, bei der es sich um ein anderes Produkt handelt, das für einen anderen Zweck hergestellt wurde. Zusätzlicher Hefeextrakt kann in flüssiger Form, in Aufstrichen oder als pulverförmige Kapseln verzehrt werden. Die gesundheitlichen Vorteile von Hefeextrakt stehen in direktem Zusammenhang mit seinem hohen Nährstoffgehalt. Es wird jedoch immer empfohlen, vor Beginn einer Supplementierung Ihren Arzt zu konsultieren.
Herstellung von Hefeextrakt
Eine übliche Methode zur Herstellung von Hefeextrakt für Nahrungsergänzungsmittel oder Lebensmittel wie Vegemite und Marmite besteht darin, einer Hefesuspension Salz zuzusetzen. Die Hefezellen schrumpfen und beginnen sich zu zersetzen, insbesondere wenn Wärme hinzugefügt wird. Die dicken Zellwände der Hefe werden dann entfernt, wodurch der nährstoffreiche Inhalt der Zellen zurückbleibt. Der verarbeitete Extrakt ist eine sehr gute Quelle für Eiweiß, Vitamine und Mineralien.
Protein
Nährhefe ist die deaktivierte Form der Art S. cerevisiae. Es wird manchmal als "vegetarisches Protein" bezeichnet, da es laut "Contemporary Nutrition" eine reichhaltige Quelle an vollständigem Protein ist, das 18 Aminosäuren enthält. Bis zu 55 Prozent des Hefeextrakts bestehen aus Proteinen oder Aminosäuren, die Ihr Körper zum Aufbau von Muskeln, Bindegewebe und Enzymen benötigt. Protein kann auch in Zellen zur Energiegewinnung metabolisiert werden. Wenn Sie Vegetarier sind oder sich cholesterinarm ernähren, ist Hefeextrakt ein guter Ersatz für Fleisch, Milchprodukte oder Nüsse, die ebenfalls proteinreich, aber fettreich sind.
Vitamine
Bier- und Nährhefeextrakte sind auch eine reichhaltige Quelle an B-Vitaminen, insbesondere B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 und Folsäure, wie in "Biochemistry of Human Nutrition" zitiert. B-Vitamine sind alle am Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen zu nutzbarer Energie beteiligt, einige sind jedoch auch wichtig für die Verdauung, Immunität und Produktion roter Blutkörperchen im Knochenmark. Einige B-Vitamine werden auch benötigt, um die Gesundheit Ihrer Haut, Nägel und Haare zu erhalten, und B-12 und Folsäure werden für eine gesunde Gehirnchemie und höhere Gehirnfunktionen wie Kognition und Kurzzeitgedächtnis benötigt. Einige Hefeextrakte enthalten zusätzliches Vitamin B-12, das in vielen vegetarischen Lebensmitteln mangelhaft ist.
Mineralien
Hefeextrakte enthalten mindestens Spuren der wichtigsten essentiellen Mineralien, sind jedoch eine besonders gute Chromquelle. Chrom hat viele gesundheitliche Vorteile, z. B. die zusätzliche Fähigkeit Ihres Körpers, den Insulinspiegel zu senken und Diabetes zu bekämpfen. Eine in einer Ausgabe des "Journal of Nutrition" aus dem Jahr 2002 veröffentlichte Studie ergab, dass Hefeextrakt den Glukosestoffwechsel stimuliert und die Lipolyse in den Fettzellen von Ratten hemmt, von der angenommen wurde, dass sie teilweise mit dem Gehalt an Chrom und B-Komplex zusammenhängt. Hefeextrakte sind auch gute Quellen für Zink, Selen, Phosphor, Magnesium, Mangan, Kupfer, Vanadium, Molybdän und Lithium.
Verwirrung beseitigen
Bier- und Nährhefeextrakte werden aus deaktivierten Hefespezies hergestellt, die nicht zum Aufgehen oder Fermentieren verwendet werden können. Einige Leute verwechseln Hefeextrakt als die Substanz, die Candida-Hefe-Infektionen verursacht, aber das ist nicht der Fall. Hefeextrakte werden üblicherweise auf Gemischen von Melasse und Rohrzucker gezüchtet, deaktiviert und dann in den Endstufen pasteurisiert. Hefeextrakte enthalten weder Candida-Arten noch können sie sich vermehren und Infektionen verursachen. Hefeextrakte sind ebenfalls glutenfreie Produkte, sollten jedoch nicht zusammen mit MAO-Hemmern eingenommen werden, da die Kombination laut "Medical Nutrition and Disease" den Blutdruck erhöhen kann. Wenn Sie Allergien haben, sind Sie möglicherweise empfindlich gegenüber Hefeextrakten und sollten vorsichtig sein.
