Probiotika sind lebende Mikroorganismen mit möglichen gesundheitlichen Vorteilen für die Verdauung. Probiotika sind in fermentierten Milchprodukten wie Sauerrahm und Joghurt enthalten oder können auch rezeptfrei gekauft und als Ergänzung zu Lebensmitteln hinzugefügt werden. Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika - suchen Sie nach einem Etikett mit der Aufschrift "enthält aktive Kulturen".
Probiotika definiert
Probiotika sind lebende Mikroorganismen, zu denen Milchkulturen, Enzyme und Bakterien gehören. Ihr Körper beherbergt auf natürliche Weise Milliarden von Bakterien, die die Verdauung und Absorption mehrerer Nährstoffe unterstützen. Sie helfen auch Ihrem Immunsystem, indem sie ein Wettbewerbsumfeld schaffen, das es fremden Bakterien erschwert, zu überleben und sich zu vermehren. Der Konsum von Probiotika unterstützt diese verdauungsfördernden "Guten" noch mehr.
Probiotischer Gehalt an saurer Sahne
Nicht alle Sauerrahmsorten enthalten Probiotika, obwohl es sich um ein fermentiertes Milchprodukt handelt. Hersteller verwenden üblicherweise Lactobacillus lactus (L. lactus) oder B. bifidus, um saure Sahne herzustellen. Diese Bakterien können während der Verarbeitung absterben. Einige Hersteller, wie z. B. Horizon Organic, fügen gegen Ende der Chargenverarbeitung jeder Charge Sauerrahm lebende Kulturen hinzu, die während des Transports und bis in Ihren Kühlschrank hinein weiterhin aktiv sind.
Probiotika-reiche Lebensmittel identifizieren
Probiotika-reiche Lebensmittel wie Joghurt lassen sich leicht identifizieren. Hersteller kennzeichnen Lebensmittel, die lebende Mikroorganismen enthalten, aus Gründen der Lebensmittelsicherheit und in jüngster Zeit für Zwecke des Gesundheitsmarketings. Viele Unternehmen geben die genaue Art der Bakterien auf dem Etikett an. Obwohl Bakterien zur Herstellung vieler beliebter Lebensmittel wie Käse, Schokolade und Wein verwendet werden, enthalten diese Lebensmittel keine lebenden Mikroorganismen und müssen nicht als solche gekennzeichnet werden.
Saure Sahne machen
Saure Sahne wird hergestellt, indem Sahne mit saurer Milch wie Buttermilch gemischt und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Die Sauermilch enthält Bakterien, die durch die Sahne wirken und so eine gleichmäßig dicke Mischung bilden. Durch Erhitzen der sauren Sahne auf eine hohe Temperatur zur Pasteurisierung werden die Bakterien abgetötet. Durch Erhitzen der sauren Sahne auf eine niedrigere Temperatur bleiben einige der Mikroorganismen erhalten.
