Die Ernährung in Okinawa basierte Mitte des 20. Jahrhunderts auf der Süßkartoffel. Obwohl die Okinawaner Fleisch, Meeresfrüchte und andere tierische Produkte konsumierten, waren diese in ihrer Ernährung spärlich. Die traditionelle Okinawa-Diät basierte fast ausschließlich auf Pflanzen und war sehr kalorienarm.
Okinawa-Diät-Kalorienverbrauch
Die Okinawa-Diät ist als kalorienarme, kohlenhydratreiche Diät bekannt. Die Anzahl der Kalorien, die Sie nach der Okinawa-Diät zu sich nehmen sollten, wird jedoch häufig falsch angegeben. Die Kalorienaufnahme sollte auf mehreren Faktoren basieren, einschließlich Geschlecht, Körpergröße und Aktivitätsniveau.
Laut einer im Oktober 2007 in den Annalen der New Yorker Akademie der Wissenschaften veröffentlichten Studie haben die Okinawaner in der Mitte des 20. Jahrhunderts im Vergleich zu den heutigen Menschen nur sehr wenige Kalorien aufgenommen. In der Tat hatte der durchschnittliche Okinawan eine negative Energiebilanz von etwa 218 Kalorien pro Tag.
Wenn Sie einen Okinawa-Diätplan einhalten möchten, sollten Sie sich Ihres Kalorienverbrauchs bewusst sein. Laut Harvard Health Publishing sollten Frauen nicht weniger als 1.200 Kalorien pro Tag konsumieren, während Männer nicht weniger als 1.500 Kalorien pro Tag konsumieren sollten.
Okinawa Diet Food Groups
Laut einer Studie im April 2014 in der Zeitschrift „ Mechanisms of Aging and Development “ und einer Studie im Juli 2016 in der Zeitschrift „ Age and Aging“ basierte die Ernährung in Okinawa hauptsächlich auf Pflanzen, wobei Wurzelgemüse die Hauptbestandteile waren.
Die zweitgrößte Kategorie in der Okinawa-Diät stammt aus Getreide. Rund 33 Prozent der Kalorien stammen aus Vollkornprodukten. Reis wuchs auf Okinawa nicht gut, aber die traditionelle Ernährung enthielt andere Getreidearten wie Hirse.
Hülsenfrüchte sind der drittgrößte Bestandteil der Okinawa-Diät. Sie machen jedoch nur 5 Prozent der gesamten verbrauchten Kalorien aus, wenn Sie die Diät einhalten. Die restlichen Kalorien stammen aus fetthaltigen Lebensmitteln, zuckerhaltigen Lebensmitteln und tierischen Produkten. Zwei Prozent der Kalorien stammen aus Ölen, während 1 Prozent der Kalorien aus Fisch und anderen Meeresfrüchten stammen. Weniger als 1 Prozent der Kalorien stammen aus Nüssen und Samen, Zucker, Fleischprodukten, Eiern, Milchprodukten und Früchten.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass es einige Meinungsverschiedenheiten in Bezug auf die Ernährungsanteile der Okinawa-Diät gibt. Ältere Studien, wie die Annals der New Yorker Akademie der Wissenschaften , besagen, dass rund 74 Prozent der Kalorien aus Gemüse stammten, während 19 Prozent der Kalorien aus Getreide stammten. Letztendlich ist dieser Unterschied jedoch gering.
Beide Studien stimmen darin überein, dass 91 bis 93 Prozent der täglichen Kalorien aus Gemüse und Vollkorn stammen, wobei tierische und Meeresfrüchteprodukte nur 2 bis 3 Prozent der täglichen Kalorien ausmachen.
Traditionelles okinawanisches Frühstück
Okinawanisches Frühstück, Mittag- und Abendessen wurden alle mit Jasmintee serviert. Alle Mahlzeiten wiesen wahrscheinlich auch die Süßkartoffel in irgendeiner Form auf.
Die Studie in der Zeitschrift Mechanisms of Aging and Development besagt, dass ungefähr 965 Gramm Gemüse pro Tag konsumiert wurden. Da die durchschnittliche mittelgroße Süßkartoffel 251 Kalorien hat, wurden pro Tag etwa drei Süßkartoffeln verzehrt. Die restlichen etwa 200 Kalorien stammten wahrscheinlich aus faserreichem Gemüse wie Bittermelone, Daikon-Rettich, Okraschoten, Karotten, Kürbis, Kohl, Bambussprossen und Meeresgemüse.
Das japanische Frühstück besteht häufig aus Sojabohnen, Miso-Suppe und Eiern. Ein typisches Rezept für ein Okinawa-Frühstück war wahrscheinlich auf Getreidebasis, mit Lebensmitteln wie braunem Reis und fermentierten Sojabohnen (bekannt als Natto). Congee, eine Breiart, die gewöhnlich in Asien konsumiert wird, kann auch mit Gemüse oder Sojaprodukten serviert worden sein.
Misosuppe ist auch ein beliebtes Frühstücksgericht. Während die Okinawa-Diät stark pflanzlich ist, handelt es sich immer noch um Fleisch und Meeresfrüchte. Alle Teile eines Tieres wurden verzehrt - auch Dinge wie Schweineohren und Füße. Dies bedeutet, dass die veganen Rezepte von Okinawa eigentlich nicht so verbreitet waren.
Auch wenn kein Fleisch oder Innereien vorhanden waren, wurden Fisch- und Fleischbrühen aus Knochen hergestellt. Diese Brühen wurden mit Miso-Paste gemischt, um die Miso-Suppe herzustellen. Diese Version der Misosuppe enthielt auch Tofu, Fisch, Schweinefleisch oder Gemüse, was zu einem Produkt führte, das sich sehr von der traditionellen japanischen Version dieser Suppe auf dem Festland unterscheidet.
Traditionelles okinawanisches Mittag- und Abendessen
Die Zubereitung einer Fisch-, Schweine- oder Hühnerbrühe, das Abschöpfen des Fettes und die Verwendung der Brühe zum Zubereiten von Eintöpfen oder Pfannengerichten ist auch eine einfache Möglichkeit, ein schmackhaftes Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Dies ist als Champuru-Kochstil bekannt. Pfannengerichte aus Bittermelone, Kohl und Bambus wurden oft zusammen mit kleinen Mengen Fisch, Schweinefleisch, Tofu oder gelegentlich Eiern serviert.
Es gibt zwei andere Kochstile, die in Okinawa üblich sind. Beim Nbushi-Kochen wird Miso (eine Sojabohnenpaste) mit Gemüse wie Daikon-Rettich, Okraschoten, Karotten und Kürbis gemischt, um Eintöpfe und Suppen herzustellen. Diese Gemüsesorten enthalten viel Wasser und setzen beim Kochen im Wesentlichen Flüssigkeit frei. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht.
Schließlich brodelt oder brät das Irichi-Essen Gemüse oder Obst wie Papaya für sich. Es wurden keine tatsächlichen Hülsenfrüchte, Fleisch oder Fisch integriert, aber manchmal wurde Fett, das von Schweinefleisch oder Hühnerbrühe abgeschöpft worden war, anstelle eines Gemüse- oder Samenöls verwendet.
Neben diesen Gemüsegerichten finden Sie auch Beilagen aus Beifuß, mariniertem Seetang oder sautiertem Gemüse aus der Süßkartoffelpflanze. Das Abendessen endete oft mit kleinen Mengen Obst, die als Dessert serviert wurden. Zu besonderen Anlässen wurde auch Branntwein aus Hirsekorn verzehrt.
