Abhängig von den Verbindungen, die sie beim Metabolisieren produzieren, sind alle Lebensmittel - mit Ausnahme von reinem Wasser - im Körper entweder säurebildend oder alkalisch. Folglich hat jedes Essen, das Sie essen, eine vorübergehende und winzige Auswirkung auf den pH-Wert Ihres Körpers. Alkalisch bildende Lebensmittel unterstützen die natürliche Homöostase Ihres Körpers und tragen zu kritischen Alkalireserven bei. Bei übermäßigem Verzehr verbrauchen säurebildende Lebensmittel die Alkalireserven und neigen letztendlich den pH-Wert Ihres Körpers von seinem natürlich alkalischen Zustand in Richtung Säure. Die Kartoffel ist ein säurearmes, alkalisch bildendes Lebensmittel - je nachdem, wie Sie es zubereiten.
Säuregehalt
Der Gehalt an organischer Säure in fast allen Lebensmitteln ist hoch genug, um ihnen Säurewerte auf der pH-Skala von 0 bis 14 zu geben. Reines Wasser hat einen Wert von 7 und ist neutral. Lebensmittel mit pH-Werten unter 7 sind sauer, während Lebensmittel über 7 basisch oder alkalisch sind. Saure Lebensmittel werden in zwei Kategorien unterteilt: säurereiche Lebensmittel oder Lebensmittel mit Werten unter 4, 6; und säurearme Lebensmittel oder solche mit Werten zwischen 4, 6 und 6, 9. Kartoffeln sind wie die meisten Gemüsesorten ein säurearmes Lebensmittel mit einem pH-Wert von 6, 1. Spargel ist im Vergleich zu Kartoffeln genauso sauer, Süßkartoffeln sind etwas saurer und Erbsen sind etwas weniger sauer.
pH und Stoffwechsel
Der pH-Wert eines Lebensmittels gibt keinen Hinweis auf seinen pH-Wert im Körper. Während fast alle Gemüsesorten leicht saure pH-Werte aufweisen, bilden sich die meisten im Körper alkalisch. Dies liegt daran, dass der Stoffwechsel die Art einiger Lebensmittelverbindungen verändert, wenn diese abgebaut werden. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten beispielsweise Kaliumcitrat, das beim Metabolisieren zu Kaliumbicarbonat wird, einer stark alkalisierenden Verbindung. Laut "The Acid Alkaline Food Guide" bilden sich Kartoffeln im Körper mäßig alkalisch. Ofenkartoffeln, einschließlich der Schalen, sind am alkalischsten, gefolgt von Kartoffelpüree, das mit Milch und Butter zubereitet wird. Hausgemachte Bratkartoffeln bilden sich leicht alkalisch, während die meisten Fast-Food-Pommes stark säurebildend sind.
Säure Vs. Alkalinität
Zellen und Gewebe benötigen eine leicht alkalische Umgebung, um richtig zu funktionieren. Zu den alkalisch bildenden Lebensmitteln gehören Kräutertees, Mineralwasser, die meisten Gemüsesorten, Kräuter, Früchte und Gewürze sowie einige Körner, Hülsenfrüchte und Nüsse. Wenn Sie säurebildende Lebensmittel wie zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke, Milchprodukte, Alkohol, Kaffee, Fleisch, Geflügel, Fisch und die meisten Körner, Nüsse und Hülsenfrüchte konsumieren, muss Ihr Körper die sauren Rückstände puffern und entfernen, um die Homöostase aufrechtzuerhalten. Eine Diät mit Schwerpunkt auf säurebildenden Lebensmitteln kann zu Säureaufbau in Ihrem Gewebe führen, da der Körper eine begrenzte tägliche Kapazität zur Pufferung und Entfernung von Säuren hat. Ein fortgesetzter Säureaufbau kann zu einer chronischen niedriggradigen metabolischen Azidose führen, die durch einen leicht sauren Körper-pH-Wert gekennzeichnet ist. Laut "The Acid Alkaline Food Guide" bereitet die metabolische Azidose die Voraussetzungen für zahlreiche Erkrankungen und Beschwerden, darunter Krebs, chronische Müdigkeit und Entzündungen.
Überlegungen
Pestizide verringern das Alkalisierungspotential aller Lebensmittel. Um das größte Nährstoff- und Alkalisierungspotential von Kartoffeln zu erhalten, kaufen Sie Bio und konsumieren Sie die Haut, anstatt die Schalen herkömmlicher Sorten abzuziehen. Eine mit Petersilie, Meersalz und Schnittlauch gewürzte Bio-Ofenkartoffel ist im Körper weitaus alkalischer als eine herkömmliche Ofenkartoffel mit Butter, Sauerrahm oder Käse. Meersalz, Gemüsesalz und Petersilie bilden sich im Körper stark alkalisch, ebenso wie die meisten Kräuter und Gewürze. Olivenöl ist ein weiteres alkalisierendes Lebensmittel, das Sie anstelle von Butter für zusätzlichen Geschmack und Reichtum verwenden können. Butter, Sauerrahm und Käse sind jedoch säurebildende Lebensmittel. Hüttenkäse ist ebenfalls leicht säurebildend, enthält jedoch weniger Kalorien und wird allgemein als gesünderes Topping angesehen.
