Als Milchprodukt gehört Frischkäse laut der Website des Food Allergy & Anaphylaxis Network zu einer der acht Lebensmittelgruppen, die neun von zehn Lebensmittelallergien verursachen. Ungefähr eines von 40 Kindern unter 3 Jahren hat Allergien gegen Milchprodukte, stellt die FAAN fest. Fünfzehn Prozent von ihnen bleiben lebenslang allergisch, sagt Dr. Scott Sicherer von der Mount Sinai School of Medicine.
Frischkäse-Allergene
Eine 1-Unze-Portion Frischkäse enthält laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums 1, 68 g Milchproteine. Die zwei Arten von Milcheiweiß sind Kaseine und Molke. Feste Kaseinproteine machen 80 Prozent des Milchvolumens aus. Allergische Reaktionen von Erwachsenen auf Frischkäse können auf Kaseinempfindlichkeit zurückzuführen sein. Eine Studie an der Mount Sinai School of Medicine, die im April 1999 in "Clinical and Experimental Allergy" veröffentlicht wurde, ergab die höchste Kaseinempfindlichkeit bei milchallergischen Kindern über 9 Jahren.
Allergische Reaktion
Bei der Herstellung von Frischkäse wird das Enzym Lab verwendet, um Kasein- und Molkenproteine zu trennen, bevor die Molke abgelassen wird. Eine allergische Reaktion auf Frischkäse tritt auf, wenn das Immunsystem fälschlicherweise auf das verbleibende Kaseinprotein als infektiösen Organismus reagiert. Diese Reaktion löst die Freisetzung von IgE-Immunglobulin-E-Antikörpern aus, die spezifisch auf die falsch identifizierten Proteine abzielen. Sie stimulieren die Produktion von Allergen-angreifenden Chemikalien, einschließlich Histaminen. Allergiesymptome folgen manchmal innerhalb von Minuten.
Symptome
Frischkäse und andere Milchallergien verursachen eine Reihe von Haut-, Atemwegs- und Verdauungssymptomen. Die mildesten Reaktionen hören bei Juckreiz oder Nesselsucht auf. Orale Schwellung, Atemnot, Keuchen oder verstopfte Nase sowie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall sind schwerwiegendere Symptome. Eine lebensbedrohliche Reaktion ist Anaphylaxie. Diese systemische Beteiligung beginnt mit starkem Juckreiz im Gesicht. Wenn das Kontrollkästchen nicht aktiviert ist, kommt es zu einer Schwellung des Rachens, die das Atmen und Schlucken beeinträchtigt. Verdauungsindikationen sind Krämpfe, Erbrechen und Durchfall. Menschen in Anaphylaxie haben oft Verwirrung oder Stromausfälle durch sinkenden Blutdruck. Dieser Zustand erfordert eine sofortige medizinische Behandlung.
Allergische Reaktion versus Intoleranz
Obwohl sie Verdauungssymptome aufweisen, sind allergische Reaktionen auf Frischkäse und Unverträglichkeiten nicht gleich. Nahrungsmittelunverträglichkeit beruht nicht auf einer Reaktion des Immunsystems. Es resultiert aus der Unfähigkeit, den Milchzucker Laktose zu verdauen. Typische Symptome einer Laktoseintoleranz sind Übelkeit, Blähungen und Durchfall. Frischkäse verursacht als fettreiches Milchprodukt selten ernsthafte Unverträglichkeiten.
Verwaltung
Die einzige Möglichkeit, eine allergische Reaktion auf Frischkäse zu verhindern, besteht darin, den Verzehr zu beenden. Mit fast 5 Gramm Fett - einschließlich 3 Gramm gesättigten Fettsäuren - in einem einzigen Esslöffel ist Frischkäse ein Lebensmittel, das am seltensten und sparsamsten gegessen wird. Ersetzen Sie es durch einen fettarmen Frischkäseersatz auf Tofubasis. Das Opfer der realen Sache kann Sie etwas Kalzium und Vitamin D kosten. Steigern Sie Ihre Spinat- und Brokkoli-Aufnahme, um sie zu ersetzen.
