Möglicherweise haben Sie in Ihrem örtlichen Café einige Desserts mit dem Stempel "glutenfrei" gesehen, aber es kann sich auch in vielen Lebensmitteln verstecken, die Sie vielleicht noch nie in Betracht gezogen haben - wie beispielsweise Ihrem Gemüseburger oder Eiskaffee. Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leiden oder einfach nur Ihre Glutenaufnahme überwachen möchten, beachten Sie diese überraschenden Lebensmittel mit Gluten.
Was ist Gluten?
Gluten ist laut der Celiac Disease Foundation ein Protein, das in Gerste, Roggen, Weizen und Triticale vorkommt. Gluten ist dafür verantwortlich, dass Lebensmittel ihre Form behalten.
Während glutenfreie Diäten in der Allgemeinbevölkerung immer beliebter werden, müssen Zöliakie-Betroffene aus gesundheitlichen Gründen auf Gluten verzichten. Zöliakie ist eine schwere Autoimmunerkrankung, von der laut der Celiac Disease Foundation einer von 100 Menschen betroffen ist. Wenn Patienten mit Zöliakie Gluten konsumieren, löst der Körper eine Immunantwort aus, die den Dünndarm angreift. Dies verhindert, dass Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden.
Überraschende Lebensmittel mit Gluten
Während Gluten am häufigsten in Weizenquellen wie Brot, Nudeln und Backwaren vorkommt, ist es in einer Vielzahl anderer Lebensmittel enthalten, die üblicherweise nicht mit Gluten in Verbindung gebracht werden. Abgesehen von Ihren üblichen Tätern gibt es einige Lebensmittel mit hohem Glutengehalt, die einen Schock darstellen können und die von empfindlichen Personen vermieden werden sollten.
Hafer
Während Hafer technisch glutenfrei ist, können einige Marken laut der Celiac Disease Foundation mit Gluten kontaminiert sein.
"Eine Kreuzkontamination von Hafer tritt aus zwei Gründen auf", sagt Dr. Samantha Brody, in Portland niedergelassene Naturheilkundlerin. "Erstens: Hafer in unmittelbarer Nähe von Weizen, Gerste oder Roggen anbauen. Und zweitens: Hafer in Silos lagern, die auch für andere Getreidearten verwendet werden", sagt Brody.
Es ist am besten anzunehmen, dass Hafer laut Brody nicht glutenfrei ist, es sei denn, er ist als solcher gekennzeichnet. Die gute Nachricht ist, dass Sie in den meisten Reformhäusern und einigen Supermärkten, darunter Whole Foods und Trader Joe's, glutenfreien Hafer finden. Achten Sie einfach darauf, das Etikett zu überprüfen!
Kaffeegetränke
Kaffeegetränke sind ein häufig übersehenes Lebensmittel, das hohe Mengen an Gluten enthalten kann. Während Kaffeebohnen kein Gluten enthalten, können Sie überrascht sein, herauszufinden, dass bestimmte Instantkaffeemarken Gluten als Füllstoff verwenden können.
Darüber hinaus können viele aromatisierte und gemischte Kaffeegetränke auch Gluten verbergen. Einige Sirupkaffeearomen werden aus Gerste hergestellt. Andere Zutaten wie Java-Chips und einige Streusel, die in beliebten Kaffeespezialitäten verwendet werden, können auch verstecktes Gluten enthalten. Außerdem kann es zu einer Kreuzkontamination zwischen Getränken kommen, da die zum Mischen verschiedener Getränke verwendeten Geräte zwischen den Kunden wahrscheinlich nicht gründlich gereinigt werden.
Süßigkeiten
Bestimmte Arten von Süßigkeiten können Gluten enthalten und sollten laut Celiac Disease Foundation mit Vorsicht konsumiert werden. Während einige Schokoriegel aus Weizenmehl (das sie mit Gluten voll macht) hergestellt werden können, enthalten andere Malz oder Malzsirup.
Eingemachte Suppen und Eintöpfe
Seien Sie vorsichtig bei Dosen-Suppen oder Eintöpfen, wenn Sie eine Gluten-Unverträglichkeit haben, warnt Dr. Brody. "Weizenmehl wird häufig als Verdickungsmittel für Dosen- und Restaurantsuppen sowie für Saucen und Bratensoßen verwendet."
Glücklicherweise bieten viele Marken glutenfreie Optionen an. Überprüfen Sie daher unbedingt das Etikett. Oder stellen Sie zu Hause Ihre eigene Suppe zusammen, in der Sie das Weizenmehl problemlos durch eine glutenfreie Variante wie Reismehl oder Maisstärke ersetzen können.
Saucen und Dressings
Wie bei Suppen und Eintöpfen können viele Salatsaucen glutenhaltige Zutaten als Verdickungsmittel verwenden. Bevor Sie ein Salatdressing oder eine Steaksauce in Flaschen auswählen, überprüfen Sie das Zutatenetikett sorgfältig auf verstecktes Gluten.
Viele Unternehmen, wie Annie's oder Newman's Own, bieten glutenfreie Dressing-Optionen an. Achten Sie beim nächsten Mal im Supermarkt auf die glutenfreie Bezeichnung auf dem Etikett. Oder machen Sie ein Salatdressing mit einfachen Zutaten direkt zu Hause.
Fleisch und Fleischalternativen
Viele vegetarische Fleischprodukte wie vegetarische Burger oder Speckimitationen werden aus Seitan hergestellt, einem Weizengluten. In ähnlicher Weise enthalten verarbeitetes Feinkost- oder Mittagsfleisch Wirkstoffe auf Glutenbasis in ihren Bestandteilen.
Auch unverpacktes oder verarbeitetes Fleisch kann verstecktes Gluten enthalten. Laut Lori Langer, RD, werden den meisten Fleischbällchen und Hackbraten Brotkrumen hinzugefügt. Brotkrumen können als Bindemittel verwendet werden, um Hackfleisch zusammenzuhalten und eine glattere Textur bereitzustellen. Wenn Sie Ihre eigenen Fleischbällchen zubereiten, sollten Sie Kartoffelpüree und etwas Ei verwenden, empfiehlt Langer. "Es ist ein großartiges Bindemittel und ein köstlich feuchter, aromatischer Hackbraten."
