In Maßen bleibt Salz ein Eckpfeiler für gutes Kochen. "Es ist eine der wichtigsten Zutaten beim Kochen, da es die natürlichen Aromen des Essens hervorbringt", sagt Abbie Gellman, RD, Küchenchef und Inhaber der Culinary Nutrition Cuisine in New York City.
Leider ist unsere Liebesbeziehung mit Salz weit über Bord gegangen. Im Durchschnitt verbrauchen Amerikaner täglich 3.440 Milligramm Natrium gemäß den USDA-Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner. Es wird jedoch empfohlen, die Aufnahme auf weniger als 2.300 Milligramm pro Tag zu beschränken.
Überraschenderweise liegt das Problem nicht beim Salzstreuer. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) stammen über 70 Prozent des täglich konsumierten Natriums aus verpackten und zubereiteten Lebensmitteln. Das ist keine Lizenz, wild zu werden und eine super schwere Hand am Tisch zu benutzen, aber es bedeutet, dass der sinnvollste Weg, Ihre Aufnahme zu reduzieren, darin besteht, die Etiketten auf verpackten Lebensmitteln zu lesen und entsprechend kluge Entscheidungen zu treffen.
Zum Beispiel gibt es mehrere Lebensmittel, die den größten Teil des Natriumverbrauchs ausmachen, wie Brot, Aufschnitt, Suppen, Snacks, Hühnchen und Käse, so die FDA. Wenn Sie weniger davon essen oder natriumarme Sorten wählen - ein regulierter Begriff bedeutet, dass eine Portion dieses Lebensmittels 5 Prozent oder weniger des täglichen Natriumwerts ausmacht), können Sie weniger essen.
Vergessen Sie auch nicht andere Gewürze. Kräuter und Gewürze steigern auch den Geschmack, sodass Sie weniger Salz verwenden können, sagt Gellman. Wenn man sich auf Säuren wie Essig und Zitronensaft, in Marinaden und auf Gemüse stützt, kann dies auch ein Gericht ohne Natrium aufhellen, sagt sie.
Wenn Sie zu Hause einfach mehr Lebensmittel zubereiten, können Sie außerdem weniger Salz zu sich nehmen. Und hier ist ein wenig Salzwissen nützlich. Es gibt viele verschiedene Arten von Salz, die sich in Größe, Geschmack, Textur und Farbe unterscheiden. Wenn Sie wissen, welche Sie wann verwenden müssen, können Sie Ihre Chancen auf kulinarischen Erfolg erhöhen. "Die Korngröße ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl des zu verwendenden Salzes, einschließlich koscherer, grober und feiner Meersalze", sagt Erica Williams, Senior Manager für Consumer Insights, Consumer Affairs und Engagement bei Morton Salt.
Hier ist, was Sie über fünf beliebte Salzsorten wissen müssen und wann Sie jeweils eine Prise davon verwenden müssen.
Tisch salz
Tafelsalz ist genau das, was der Name schon sagt: Es ist das Standardsalz in Ihrem Tischschüttler. Etwas Speisesalz enthält das Element Jod; Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, wird dies auf dem Etikett als "Jodsalz" angegeben.
Natriumgehalt: 582, 5 Milligramm pro viertel Teelöffel
Wie man es benutzt: Tafelsalz enthält Kristalle von einheitlicher Größe - was es perfekt für Zeiten macht, in denen Messungen wichtig sind (zum Beispiel beim Backen). Sofern Sie keinen Jodmangel haben und mehr davon in Ihrer Ernährung benötigen, bevorzugt Gellman andere Arten von Salz wie Meersalz und koscher für den täglichen Gebrauch.
Koscheres Salz
"Koscheres Salz hat flache, grobe Flocken, die man leicht würzen kann, um beim Würzen eines Gerichts die volle Kontrolle zu behalten", sagt Williams. Koscheres Salz wird in verschiedenen Mahlgrößen verkauft, im Allgemeinen grob und mittelgroß. Diese Eigenschaften beeinflussen, wie viel Salz in einen Standard-Teelöffel passt. und die Kristalldichte, die im Allgemeinen niedriger als die von normalem granuliertem Salz ist, verringert seinen Mineralgehalt. Gellman nennt diesen Typ das bevorzugte Salz für Köche. Sie werden oft eine Schüssel mit koscherem Salz neben einem Herd sehen, die während des gesamten Garvorgangs leicht gewürzt werden kann.
Natriumgehalt: 480 Milligramm pro viertel Teelöffel
Wie man es benutzt: Betrachten Sie dies als Ihre Hausmannskost. "Die Form der Flocken stellt sicher, dass sie an den Zutaten haften - ob beim Vorbereiten, Würzen, Braten oder Grillen -, um den Geschmack in all Ihren Gerichten gleichmäßig hervorzuheben", sagt Williams.
Meersalz
Bei Meersalz geht es darum, wie es sich anhört: "Es ist Salz, das aus verdampftem Meerwasser hergestellt wird", sagt Gellman. Infolgedessen kann es auch Spurenelemente wie Kalium, Eisen und Zink enthalten, sagt sie.
Natriumgehalt: 560 Milligramm pro viertel Teelöffel
Wie man es benutzt: Spezialsalze können teurer sein, und Sie möchten, dass es zählt, wenn Sie sie verwenden. Das bedeutet, das Salz und seine Knusprigkeit auf Gemüse- und Fleischgerichten wirklich hervorzuheben. Es ist jedoch auch praktisch zum Kochen und Backen, sagt Williams. "Feines Meersalz löst sich schnell und gleichmäßig auf und ist daher ideal für Backwaren, Marinaden, Suppen und Saucen", sagt sie.
Rosa Himalaya-Salz
"Himalaya-Salz wird in Pakistan geerntet", sagt Gellman, der feststellt, dass es seinen rosa Farbton durch Eisenoxid erhält. Wie Meersalz enthält Himalaya-Salz Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium, sagt sie.
Natriumgehalt: 420 Milligramm pro viertel Teelöffel
Verwendung: Gellman empfiehlt, es zum Fertigstellen von Gerichten (nach dem Kochen darüber streuen) oder in frischen Lebensmitteln wie Salaten zu verwenden. Dies ist auch ein großartiger Ort, um Salz in Desserts auf Karamell- oder Schokoladenbasis einzubauen. Salz verstärkt den süßen Geschmack und ermöglicht es Ihnen, weniger Zucker im Rezept zu verwenden, sagt sie.
Grobes Salz
Grobes Meersalz ist im Vergleich zu Meersalz und koscherem Salz das gröbste, sagt Williams. "Es liefert einen Hauch von Geschmack und Crunch", sagt sie.
Natriumgehalt: 580 Milligramm pro viertel Teelöffel
Wie man es benutzt: Streuen Sie grobes Salz auf fertige Gerichte wie grünes Gemüse, Bratkartoffeln und sogar Desserts, sagt Williams. Denken Sie an hausgemachte Mandelbuttertassen mit einer kleinen Prise Salz. Da sich das Salz langsam auflöst, empfiehlt sie auch, es für Fleisch zu reiben, bevor es auf den Grill geworfen wird.
