Sie haben wahrscheinlich von Bakterien in Fischen gehört, die innerhalb weniger Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Meeresfrüchte eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Es gibt jedoch noch weitere Gründe, bei dem Fisch, den Sie essen, vorsichtig zu sein. Einige können böse Parasiten beherbergen, die Sie auch sehr krank machen können, indem sie Sie als neuen Wohnraum nutzen, Gewebe zerstören, Nährstoffe umleiten und zu Sekundärinfektionen führen. Und während die Auswirkungen die meiste Zeit einer Lebensmittelvergiftung ähneln, können einige Parasiten in Organe wandern, wo sie Chaos anrichten.
Der Fisch, den Sie in Ihrem örtlichen Teich fangen, ist die wahrscheinlichste Quelle dieser Schädlinge, aber in amerikanischen Supermärkten verkaufter Fisch kann auch sichtbare Parasiten enthalten. "Verarbeiter suchen nach Hinweisen auf Parasiten. Einige haben sogar Maschinen, die sie herausziehen", sagt Christina Mireles DeWitt, Direktorin für Meeresfrüchteforschung am Seafood Research and Education Center der Oregon State University. Diese Methoden sind jedoch nicht immer kinderleicht. Hier sind drei Arten von Fischparasiten, die Sie kennen und auf die Sie achten sollten, sowie Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Fang sicher zu essen ist.
Sie haben wahrscheinlich von Bakterien in Fischen gehört, die innerhalb weniger Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Meeresfrüchte eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Es gibt jedoch noch weitere Gründe, bei dem Fisch, den Sie essen, vorsichtig zu sein. Einige können böse Parasiten beherbergen, die Sie auch sehr krank machen können, indem sie Sie als neuen Wohnraum nutzen, Gewebe zerstören, Nährstoffe umleiten und zu Sekundärinfektionen führen. Und während die Auswirkungen die meiste Zeit einer Lebensmittelvergiftung ähneln, können einige Parasiten in Organe wandern, wo sie Chaos anrichten.
Der Fisch, den Sie in Ihrem örtlichen Teich fangen, ist die wahrscheinlichste Quelle dieser Schädlinge, aber in amerikanischen Supermärkten verkaufter Fisch kann auch sichtbare Parasiten enthalten. "Verarbeiter suchen nach Hinweisen auf Parasiten. Einige haben sogar Maschinen, die sie herausziehen", sagt Christina Mireles DeWitt, Direktorin für Meeresfrüchteforschung am Seafood Research and Education Center der Oregon State University. Diese Methoden sind jedoch nicht immer kinderleicht. Hier sind drei Arten von Fischparasiten, die Sie kennen und auf die Sie achten sollten, sowie Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Fang sicher zu essen ist.
1. Spulwürmer
Rundwurmparasiten leben unter anderem in den Muskeln und Organen von Meeresfischen wie Atlantischem Lachs und Meerforelle. Eine der häufigsten Arten von Parasiten, Anisakis, ist zwischen fünf und 20 Millimeter lang und erscheint oft als klare Larven, die wie eine Feder gewickelt sind. Spulwürmer kommen laut Japan Times in Fischen aus den USA und anderen Orten weltweit vor, insbesondere aber in Japan, wo in den letzten Jahren immer mehr Fälle von Anisakiasis aufgetreten sind.
"In Japan verwenden Experten eine Technik namens Kerzen. Sie setzen ein Licht unter den Fisch, um Parasiten zu finden", sagt DeWitt. "Aber du kannst eins verpassen. Es ist nicht kinderleicht." Wenn Fisch, der Anisakis enthält, roh oder ungekocht ist, kann er sich in Ihren Darm einbetten und akute Magen-Darm-Erkrankungen verursachen, mit Symptomen wie Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen innerhalb weniger Minuten bis einiger Stunden später. Um nicht krank zu werden, entfernen Sie unbedingt die Fischdärme und frieren Sie den Fisch ein oder kochen Sie ihn gut.
Weiter oben: Diese Art von Parasit ist am gefährlichsten einzunehmen.
Bildnachweis: Livestrong.com/Aliza SokolowRundwurmparasiten leben unter anderem in den Muskeln und Organen von Meeresfischen wie Atlantischem Lachs und Meerforelle. Eine der häufigsten Arten von Parasiten, Anisakis, ist zwischen fünf und 20 Millimeter lang und erscheint oft als klare Larven, die wie eine Feder gewickelt sind. Spulwürmer kommen laut Japan Times in Fischen aus den USA und anderen Orten weltweit vor, insbesondere aber in Japan, wo in den letzten Jahren immer mehr Fälle von Anisakiasis aufgetreten sind.
"In Japan verwenden Experten eine Technik namens Kerzen. Sie setzen ein Licht unter den Fisch, um Parasiten zu finden", sagt DeWitt. "Aber du kannst eins verpassen. Es ist nicht kinderleicht." Wenn Fisch, der Anisakis enthält, roh oder ungekocht ist, kann er sich in Ihren Darm einbetten und akute Magen-Darm-Erkrankungen verursachen, mit Symptomen wie Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen innerhalb weniger Minuten bis zu mehreren Stunden später. Um nicht krank zu werden, entfernen Sie unbedingt die Fischdärme und frieren Sie den Fisch ein oder kochen Sie ihn gut.
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2. Egel
Egel sind die gefährlichste Art von Fischparasiten, und es gibt mehrere Arten dieser Organismen. Während einige einfach Bauchbeschwerden und Durchfall verursachen, können andere in andere Organe wie Lunge, Herz, Zentralnervensystem und Leber wandern, wo sie schwere Infektionen, Komplikationen und im schlimmsten Fall den Tod verursachen.
Die meisten Egel sind flach und klar; Wenn sie groß genug sind, um zu sehen, schaffen sie es kaum auf den Markt. "Das Problem ist, wenn sie sich im Larvenstadium befinden und so klein sind, dass man sie nicht sehen kann", sagt DeWitt. Wenn dies gesagt ist, töten Einfrieren und Kochen die Parasiten, wodurch Fisch sicher zu essen ist. Wenn Sie eine Infektion frühzeitig erkennen, kann die Medizin die Egel töten.
Weiter oben: Diese Art von Parasiten kann im menschlichen Körper bis zu 10 Meter lang werden.
Bildnachweis: Livestrong.com/Aliza SokolowEgel sind die gefährlichste Art von Fischparasiten, und es gibt mehrere Arten dieser Organismen. Während einige einfach Bauchbeschwerden und Durchfall verursachen, können andere in andere Organe wie Lunge, Herz, Zentralnervensystem und Leber wandern, wo sie schwere Infektionen, Komplikationen und im schlimmsten Fall den Tod verursachen.
Die meisten Egel sind flach und klar; Wenn sie groß genug sind, um zu sehen, schaffen sie es kaum auf den Markt. "Das Problem ist, wenn sie sich im Larvenstadium befinden und so klein sind, dass man sie nicht sehen kann", sagt DeWitt. Wenn dies gesagt ist, töten Einfrieren und Kochen die Parasiten, wodurch Fisch sicher zu essen ist. Wenn Sie eine Infektion frühzeitig erkennen, kann die Medizin die Egel töten.
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3. Bandwürmer
In kalten Klimazonen in Nordamerika und Europa können "Bandwürmer eine Weile in uns leben und wachsen, bevor wir feststellen, dass es ein Problem gibt", sagt DeWitt. Breite Bandwürmer, die größte Vielfalt von Bandwürmern, die Menschen infizieren, können bis zu 20 Fuß lang werden. Das ist lang genug, um aus dem Anus einer infizierten Person herauszutreten! Sie leben unter anderem in den Muskeln von Forellen, Lachsen, Hechten, Zander, Hechten und Wolfsbarschen und werden häufig aufgenommen, wenn sie Larven sind und zu klein, um mit bloßem Auge gesehen zu werden. Von dort binden sie sich an den Dünndarm und wachsen und wachsen.
Die meisten Menschen haben überhaupt keine Symptome einer Bandwurminfektion, obwohl sie schließlich Gewichtsverlust, B-12-Mangel, Anämie, Übelkeit, Erbrechen, Schwäche, Schwindel, Durchfall und Schwellung des Abdomens verursachen können. Es ist wichtig, Fisch zu kochen, da kaltes Räuchern, Marinieren und Beizen möglicherweise nicht ausreicht, um den Eindringling zu töten. Wenn Sie infiziert sind, töten Antiparasiten den Parasiten ab.
Weiter oben: Diese Art von Parasiten kommt bei Fischen in lokalen Flüssen und Bächen vor.
Bildnachweis: Livestrong.com/Aliza SokolowIn kalten Klimazonen in Nordamerika und Europa können "Bandwürmer eine Weile in uns leben und wachsen, bevor wir feststellen, dass es ein Problem gibt", sagt DeWitt. Breite Bandwürmer, die größte Vielfalt von Bandwürmern, die Menschen infizieren, können bis zu 20 Fuß lang werden. Das ist lang genug, um aus dem Anus einer infizierten Person herauszutreten! Sie leben unter anderem in den Muskeln von Forellen, Lachsen, Hechten, Zander, Hechten und Wolfsbarschen und werden häufig aufgenommen, wenn sie Larven sind und zu klein, um mit bloßem Auge gesehen zu werden. Von dort binden sie sich an den Dünndarm und wachsen und wachsen.
Die meisten Menschen haben überhaupt keine Symptome einer Bandwurminfektion, obwohl sie schließlich Gewichtsverlust, B-12-Mangel, Anämie, Übelkeit, Erbrechen, Schwäche, Schwindel, Durchfall und Schwellung des Abdomens verursachen können. Es ist wichtig, Fisch zu kochen, da kaltes Räuchern, Marinieren und Beizen möglicherweise nicht ausreicht, um den Eindringling zu töten. Wenn Sie infiziert sind, töten Antiparasiten den Parasiten ab.
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4. Süßwasserfischparasiten
Fische, die in lokalen Flüssen und Bächen gefangen werden, können auch sichtbare Anzeichen von Parasiten aufweisen. Das Lymphosarkom, ein Parasit, der in Moschus, Hecht und anderen in kühlerem Wasser lebenden Fischen vorkommt, sieht aus wie ein blumenkohlförmiger roter Tumor. Das Myofibrogranulom, das Zander in Minnesota, Wisconsin und den Dakotas infiziert, macht das Fleisch des Fisches gelblich-braun mit körnigen Rückständen. Nach Angaben des Minnesota Department of Natural Resources entsorgen Sie die Fische, wenn Sie Fische mit diesen Infektionen fangen, mit Hausmüll und geben Sie sie niemals wieder ins Wasser zurück.
Weiter oben: Diese Fische sind am anfälligsten für Parasiten.
Bildnachweis: Adobe Stock / @ WolginFische, die in lokalen Flüssen und Bächen gefangen werden, können auch sichtbare Anzeichen von Parasiten aufweisen. Das Lymphosarkom, ein Parasit, der in Moschus, Hecht und anderen in kühlerem Wasser lebenden Fischen vorkommt, sieht aus wie ein blumenkohlförmiger roter Tumor. Das Myofibrogranulom, das Zander in Minnesota, Wisconsin und den Dakotas infiziert, macht das Fleisch des Fisches gelblich-braun mit körnigen Rückständen. Nach Angaben des Minnesota Department of Natural Resources entsorgen Sie die Fische, wenn Sie Fische mit diesen Infektionen fangen, mit Hausmüll und geben Sie sie niemals wieder ins Wasser zurück.
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Der anfälligste Fisch
Während nicht alle Arten von Fischen anfällig für Parasiten sind, sind viele der häufigsten, die wir essen, laut DeWitt - einschließlich Wolfsbarsch, Kabeljau, Flunder, Zackenbarsch, Heilbutt, Hering, Makrele, Pollock, Lachs, Forelle, Schnapper, Seezunge und unter anderem Thunfisch.
Parasiten kommen normalerweise häufiger in wild gefangenen Fischen vor, da beide den Ozean zu Hause nennen. Fischfarmen können ihre Umgebung besser kontrollieren, um Parasiten fernzuhalten. Allerdings haben nicht alle Fische einer bestimmten Art Parasiten. "Und selbst Zuchtfische können Parasiten haben", sagt DeWitt. Hinzu kommt, dass viele mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Es ist wichtig, dass Sie jeden Fisch, den Sie auf dem Markt kaufen, und jeden Fisch, den Sie selbst fangen, richtig vorbereiten.
Weiter oben: Dies ist der beste Weg, um Fisch zu kochen, um eine Infektion zu verhindern.
Bildnachweis: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesWährend nicht alle Arten von Fischen anfällig für Parasiten sind, sind viele der häufigsten, die wir essen, laut DeWitt - einschließlich Wolfsbarsch, Kabeljau, Flunder, Zackenbarsch, Heilbutt, Hering, Makrele, Pollock, Lachs, Forelle, Schnapper, Seezunge und unter anderem Thunfisch.
Parasiten kommen normalerweise häufiger in wild gefangenen Fischen vor, da beide den Ozean zu Hause nennen. Fischfarmen können ihre Umgebung besser kontrollieren, um Parasiten fernzuhalten. Allerdings haben nicht alle Fische einer bestimmten Art Parasiten. "Und selbst Zuchtfische können Parasiten haben", sagt DeWitt. Hinzu kommt, dass viele mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Es ist wichtig, dass Sie jeden Fisch, den Sie auf dem Markt kaufen, und jeden Fisch, den Sie selbst fangen, richtig vorbereiten.
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Wie man Parasiten tötet
Die gute Nachricht ist, dass Fische mit Parasiten perfekt essbar sind, wenn Sie die richtigen Vorsichtsmaßnahmen treffen. Um Parasiten abzutöten, kochen oder rauchen Sie Fisch auf etwa 140 Grad Fahrenheit (die spezifische Temperatur hängt von der Art des Fisches ab), bis der Fisch leicht mit einer Gabel abblättert. Dies tötet auch Bakterien wie Listerien ab. "Das sind wie kleine Tiere, die von anderen Tieren leben. Sie überleben nicht", sagt DeWitt. Sie können Fische auch sieben Tage lang bei minus vier Grad Fahrenheit einfrieren, um Parasiten abzutöten, obwohl dies die meisten Bakterien nicht abtötet. DeWitt fügt hinzu, dass die meisten gewerblichen Haushaltskühlschränke nicht so kalt werden. Daher ist es wahrscheinlich am sichersten, wenn Sie den Fisch mindestens zwei Wochen lang im Gefrierschrank lassen, um sicherzustellen, dass Sie alle Parasiten abgetötet haben.
Andernfalls können durch Braten, Einlegen und Einweichen von Fisch in Limettensaft à la Ceviche Parasiten reduziert, aber nicht beseitigt werden. Das physische Entfernen sichtbarer Parasiten und das Abschneiden von Bauchlappen verringert das Risiko ebenfalls, bringt es jedoch nicht auf Null.
Als nächstes: So besorgt sollten Sie sich um Sushi sein.
Gutschrift: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesDie gute Nachricht ist, dass Fische mit Parasiten perfekt essbar sind, wenn Sie die richtigen Vorsichtsmaßnahmen treffen. Um Parasiten abzutöten, kochen oder rauchen Sie Fisch auf etwa 140 Grad Fahrenheit (die spezifische Temperatur hängt von der Art des Fisches ab), bis der Fisch leicht mit einer Gabel abblättert. Dies tötet auch Bakterien wie Listerien ab. "Das sind wie kleine Tiere, die von anderen Tieren leben. Sie überleben nicht", sagt DeWitt. Sie können Fische auch sieben Tage lang bei minus vier Grad Fahrenheit einfrieren, um Parasiten abzutöten, obwohl dies die meisten Bakterien nicht abtötet. DeWitt fügt hinzu, dass die meisten gewerblichen Haushaltskühlschränke nicht so kalt werden. Daher ist es wahrscheinlich am sichersten, wenn Sie den Fisch mindestens zwei Wochen lang im Gefrierschrank lassen, um sicherzustellen, dass Sie alle Parasiten abgetötet haben.
Andernfalls können durch Braten, Einlegen und Einweichen von Fisch in Limettensaft à la Ceviche Parasiten reduziert, aber nicht beseitigt werden. Das physische Entfernen sichtbarer Parasiten und das Abschneiden von Bauchlappen verringert das Risiko ebenfalls, bringt es jedoch nicht auf Null.
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Was ist mit Sushi?
Sushi und Ceviche Fans freuen sich: Roher Restaurantfisch sollte zumindest vor Parasiten sicher sein. In der Vergangenheit haben Inspektoren nach dem Zufallsprinzip Fischproben gezogen und auf Parasiten und andere krankheitsverursachende Infektionen getestet. Dies kann jedoch viel Raum für Fehler lassen. Seit 1997 (was auch ungefähr zu der Zeit der Explosion des Sushi-Trends in den USA liegt) hat die FDA beschlossen, die Gefahr an ihrer Quelle zu beseitigen: Alle Fische, die in den USA roh verkauft werden sollen, müssen zuerst eingefroren werden, um Parasiten abzutöten, sagt DeWitt. Dies gilt sowohl für alle amerikanischen als auch für importierte Produkte, die ebenfalls der gleichen strengen Verarbeitung unterzogen werden müssen wie in den USA gefangener Fisch.
Bildnachweis: Stocksy / MaaHoo StudioSushi und Ceviche Fans freuen sich: Roher Restaurantfisch sollte zumindest vor Parasiten sicher sein. In der Vergangenheit haben Inspektoren nach dem Zufallsprinzip Fischproben gezogen und auf Parasiten und andere krankheitsverursachende Infektionen getestet. Dies kann jedoch viel Raum für Fehler lassen. Seit 1997 (was auch ungefähr zu der Zeit der Explosion des Sushi-Trends in den USA liegt) hat die FDA beschlossen, die Gefahr an ihrer Quelle zu beseitigen: Alle Fische, die in den USA roh verkauft werden sollen, müssen zuerst eingefroren werden, um Parasiten abzutöten, sagt DeWitt. Dies gilt sowohl für alle amerikanischen als auch für importierte Produkte, die ebenfalls der gleichen strengen Verarbeitung unterzogen werden müssen wie in den USA gefangener Fisch.
Was denkst du?
Wie kochst du deinen Fisch? Haben Sie jemals Angst vor Parasiten? Hattest du jemals einen Parasiten? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!
Bildnachweis: LauriPatterson / E + / GettyImagesWie kochst du deinen Fisch? Haben Sie jemals Angst vor Parasiten? Hattest du jemals einen Parasiten? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!
