Holzohrpilze sind in ihrer rohen Form leicht zu identifizieren. Sie wachsen auf Holz und sind wie Ohren geformt. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass Sie sie getrocknet finden, da diese Pilze in Supermärkten nicht oft als frische Produkte erhältlich sind. Holzohrpilze, die voller B-Vitamine, Mineralien und Antioxidantien sind, werden häufig in verschiedenen asiatischen Gerichten verwendet. Bestimmte Verbindungen in Holzohrpilzen wurden sogar mit medizinischen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Was sind Holzohrpilze?
Holzohrpilze sind unter vielen Namen bekannt. Sie werden oft als Schwarz-, Gelee- oder Holzohrpilz bezeichnet und können auch als Wolkenohr, Judasohr, Geleeohr oder Kikurage-Pilze bezeichnet werden. Alle diese Pilze gehören zur Gattung Auricularia , während Holzohrpilze speziell Auricularia auricula sind . Wie der Name schon sagt, sehen Holzohrpilze wie Ohren aus und können auf vielen Holzarten oder anderen Pflanzen wachsen.
Holzohrpilze werden seit 600 n. Chr. In China kultiviert und sind heute weltweit beliebt, insbesondere in China, Japan und Thailand. Wilde Holzohrpilze können von Ästen gepflückt werden, während gezüchtete Holzohrpilze auf verschiedenen pflanzlichen Strukturen, von Sägemehl bis Stroh, kultiviert werden können. Während Sie sie frisch erhalten können, ist es üblicher, Holzohrpilze in getrockneter Form zu finden. Um getrocknete Pilze zu essen, rehydrieren Sie sie einfach, bevor Sie sie kochen oder in ein kaltes Gericht integrieren.
Nährstoffe in einem Holzohrpilz
Holzohrpilze sind dafür bekannt, dass sie wenig Fett und Kalorien enthalten, aber reich an Eiweiß und anderen Nährstoffen sind. Ein Holzohrpilz ist eine besonders gute Quelle für die B-Vitamine. Einhundert Gramm roher Holzohrpilz haben:
- 7 Prozent Ihres Tageswertes (DV) für Vitamin B1 (Thiamin)
- 16 Prozent Ihrer DV für Vitamin B2 (Riboflavin)
- 40 Prozent Ihrer DV für Vitamin B5
- 6 Prozent Ihrer DV für Vitamin B6
- 5 Prozent Ihrer DV für Vitamin B9 (Folsäure)
Holzohrpilze enthalten auch eine Vielzahl von Mineralien. Alle 100 Gramm enthalten:
- 32 Prozent Ihrer DV für Kupfer
- 5 Prozent deiner DV für Eisen
- 8 Prozent Ihrer DV für Magnesium
- 16 Prozent Ihrer DV für Selen
- 6 Prozent Ihrer DV für Zink
Holzohrpilze sind auch eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, Omega-Fettsäuren wie Linolsäure und Antioxidantien.
Holzohr gegen andere Pilze
Im Vergleich zu anderen Pilzen wie Austernpilzen oder den üblichen weißen Pilzen, die Sie in praktisch jedem Supermarkt finden, enthalten Holzohrpilze normalerweise größere Mengen an Mineralien. Die einzige Ausnahme bildet Kalium, von dem Holzohrpilze nur Spuren enthalten. Sie können es nicht erwarten, aber gewöhnliche weiße Pilze enthalten auch Vitamin D, während die meisten anderen Pilze, einschließlich Holzohr, im Wesentlichen nur B-Vitamine enthalten. Holzohrpilze haben auch mehr Eiweiß und weniger Fett als die meisten anderen Pilze.
Sie sollten wissen, dass wilde Holzohrpilze und kommerziell kultivierte Holzohrpilze unterschiedliche Mengen an Nährstoffen enthalten können. Wenn Holzohrpilze gezüchtet werden, werden sie normalerweise auf künstlichen Sägemehlstämmen gezüchtet und mit Weizen oder anderen Pflanzen ergänzt. Die Pflanzen, mit denen diese Pilze ergänzt werden, können die endgültigen Nährwerte beeinflussen. Holzohrpilze können jedoch auf nahezu jedem pflanzlichen Material wachsen, nicht nur auf Sägemehlstämmen. Dies bedeutet, dass die Pflanze, auf der sie wachsen, auch ihren endgültigen Nährstoffgehalt beeinflussen kann.
Viele wilde Pilze haben Vitamin B12. Dazu gehören Austernpilze, die wie Holzohrpilze auf Bäumen wachsen. Bisher wurde der Vitamin B12-Gehalt von Wildholz-Ohrpilzen nicht untersucht, aber Kulturpilze enthalten diesen Nährstoff normalerweise nicht.
Gesundheitliche Vorteile von Wood Ear
Pilze gelten normalerweise als gesunde Lebensmittel, und viele von ihnen haben auch medizinische Eigenschaften. Pilze gelten in Ländern wie Korea, China, Japan und Russland als von medizinischem Wert. Obwohl dies wie ein pflanzliches Heilmittel oder eine Geschichte alter Frauen klingt, wurden einige der in Pilzen enthaltenen Verbindungen sogar in klinischen Studien verwendet.
Es wird angenommen, dass die bioaktiven Verbindungen in Holzohrpilzen Folgendes haben:
Typischerweise sind die Lektine und Antioxidantien in Pilzen die Bestandteile von Pilzen, die mit solchen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind. Während Holzohrpilze sicherlich diese vorteilhaften Eigenschaften haben, sind diese Effekte beim Verzehr von Holzohrpilzen in Lebensmitteln möglicherweise nicht offensichtlich. Die bioaktiven Verbindungen in Holzohrpilzen sind möglicherweise nur dann klinisch nützlich, wenn diese Verbindungen isoliert und in großen Mengen an Menschen verabreicht werden.
Holzohrpilze in Lebensmitteln
Holzohrpilze können wie die meisten anderen Pilze verwendet werden. Unabhängig davon, ob sie Bestandteil von Nudelgerichten, Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten sind, können Sie sie aufgrund ihres Umami-Geschmacks und ihrer einzigartigen, quietschenden, knusprigen Textur in jedem Gericht leicht identifizieren. Diese ungewöhnliche Textur ist Teil des Grundes, warum Sie selten Holzohrpilze finden, die alleine serviert werden. Sie werden meistens fein geschnitten und zusammen mit anderen Zutaten gekocht.
Aufgrund ihrer Textur ist es unwahrscheinlich, dass Sie Holzohrpilze auf eine Pizza legen möchten, im Gegensatz zu weißen Pilzen oder Portobello-Pilzen. Das Mischen dieser Pilze ist möglicherweise auch nicht die beste Idee. Sie geben Ihnen nicht die gleiche cremige Textur wie andere Pilze. Lassen Sie sich jedoch nicht von ihrer unterschiedlichen Konsistenz scheuen, sie zu verwenden. Holzohrpilze können köstlich sein, wenn sie richtig in Gerichte integriert werden.
Holzohrpilze eignen sich hervorragend für Brötchen, Dim Sum und Pfannengerichte. Sie nehmen leicht den Geschmack anderer Zutaten auf, mit denen sie gekocht werden, und eignen sich daher auch ideal für Hotpots und Ramen. Wenn Ihnen die einzigartige Textur nichts ausmacht, können Holzohrpilze auch in Salaten verwendet werden und mit Aromen wie Soja, Essig, Chili und Koriander arbeiten.
