Angst vor dem großen, schlechten Getreide? Sei nicht so. Während kohlenhydratarme Ernährung und Kohlenhydrat-Radfahren noch immer im Trend liegen, kommen alte Vollkornprodukte wie schwarzer Reis und Quinoa voll zur Geltung. Doch mit der wachsenden Popularität geht eine lange Liste von Mythen einher, die diese Grundnahrungsmittel der alten Kulturen betreffen. Gluten ist zu einem Schimpfwort geworden, und einige Aspekte des Essens von Getreide erhalten immer noch einen unverdienten Penner, weil sie zu Gewichtszunahme führen.
Hier sind 10 der häufigsten Mythen über Vollkornprodukte und warum Sie Ihre Meinung über diese Nährstoffkerne ändern möchten.
Bildnachweis: Twenty20 / @ LV632553Angst vor dem großen, schlechten Getreide? Sei nicht so. Während kohlenhydratarme Ernährung und Kohlenhydrat-Radfahren noch immer im Trend liegen, kommen alte Vollkornprodukte wie schwarzer Reis und Quinoa voll zur Geltung. Doch mit der wachsenden Popularität geht eine lange Liste von Mythen einher, die diese Grundnahrungsmittel der alten Kulturen betreffen. Gluten ist zu einem Schimpfwort geworden, und einige Aspekte des Essens von Getreide erhalten immer noch einen unverdienten Penner, weil sie zu Gewichtszunahme führen.
Hier sind 10 der häufigsten Mythen über Vollkornprodukte und warum Sie Ihre Meinung über diese Nährstoffkerne ändern möchten.
1. Getreide macht dick.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem, was Sie als Ganzes erhalten, und einem raffinierten Getreide. Eine Studie der Tufts University ergab, dass der Verzehr von ganzen Körnern im Gegensatz zu raffinierten Körnern (denen die Keime und Kleie wie weißer Reis oder Perlgerste entzogen wurden) das Bauchfett senken kann.
Studien weisen konsequent darauf hin, dass der Verzehr von Vollkorn anstelle von raffiniertem Getreide zu einer geringeren Körpermasse führt. Ergebnisse außerhalb der USA zeigen ähnliche Schlussfolgerungen: Wenn Sie nur auf Vollkornprodukte umstellen und die anderen Dinge, die Sie essen, nicht ändern, führt dies mit der Zeit zu einer Gewichtsreduktion.
: 18 Lebensmittel mit schlechtem Ruf, die wirklich gut für Sie sind
Bildnachweis: Twenty20 / @ hannahhoggattEs gibt einen großen Unterschied zwischen dem, was Sie als Ganzes erhalten, und einem raffinierten Getreide. Eine Studie der Tufts University ergab, dass der Verzehr von ganzen Körnern im Gegensatz zu raffinierten Körnern (denen die Keime und Kleie wie weißer Reis oder Perlgerste entzogen wurden) das Bauchfett senken kann.
Studien weisen konsequent darauf hin, dass der Verzehr von Vollkorn anstelle von raffiniertem Getreide zu einer geringeren Körpermasse führt. Ergebnisse außerhalb der USA zeigen ähnliche Schlussfolgerungen: Wenn Sie nur auf Vollkornprodukte umstellen und die anderen Dinge, die Sie essen, nicht ändern, führt dies mit der Zeit zu einer Gewichtsreduktion.
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2. Vollkornprodukte sind alle gleich.
Nicht so schnell - jedes Vollkorn hat seinen eigenen Geschmack und Nutzen. Proteinreiche Quinoa soll entzündungshemmende Eigenschaften haben, von denen die Forscher glauben, dass sie mit Gewichtsverlust und verbesserter Gehirnzellaktivität zusammenhängen. Dann gibt es Teff, das 20 bis 40 Prozent resistente Stärken enthält. Dies ist eine weitere Möglichkeit, dass ein Getreide Sie schlanker macht, nachdem Sie leckere Mahlzeiten erhalten haben.
Nach der traditionellen chinesischen Medizin ist Hirse das einzige alkalisierende Getreide. Darüber hinaus unterstützt der süße Geschmack die Milz und die Bauchspeicheldrüse, die auch Ihr Verlangen nach Zucker stillen können. (Versuchen Sie, Hirse zu essen, um Ihre Eiscreme-Gewohnheit loszulassen.) Je mehr Sie die Welt der Vollkornprodukte erkunden, desto mehr Abwechslung finden Sie.
Bildnachweis: Twenty20 / @ murophotoNicht so schnell - jedes Vollkorn hat seinen eigenen Geschmack und Nutzen. Proteinreiche Quinoa soll entzündungshemmende Eigenschaften haben, von denen die Forscher glauben, dass sie mit Gewichtsverlust und verbesserter Gehirnzellaktivität zusammenhängen. Dann gibt es Teff, das 20 bis 40 Prozent resistente Stärken enthält. Dies ist eine weitere Möglichkeit, dass ein Getreide Sie schlanker macht, nachdem Sie leckere Mahlzeiten erhalten haben.
Nach der traditionellen chinesischen Medizin ist Hirse das einzige alkalisierende Getreide. Darüber hinaus unterstützt der süße Geschmack die Milz und die Bauchspeicheldrüse, die auch Ihr Verlangen nach Zucker stillen können. (Versuchen Sie, Hirse zu essen, um Ihre Eiscreme-Gewohnheit loszulassen.) Je mehr Sie die Welt der Vollkornprodukte erkunden, desto mehr Abwechslung finden Sie.
3. Getreide essen ist wie Zucker essen.
Vollkornprodukte hingegen benötigen eine längere Zeit zum Abbau und haben einen langsameren, gleichmäßigeren Einfluss auf den Blutzucker, der Ihnen den benötigten Kraftstoff liefert (Gehirne leben von Glukose), ohne dass sich dies nachteilig auswirkt. Alison Massy, MS, RD, CDE, die am Mercy Medical Center in Baltimore arbeitet, stimmt dem zu Glukosespiegel im Blut."
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Bildnachweis: Twenty20 / @ wettografieVollkornprodukte hingegen benötigen eine längere Zeit zum Abbau und haben einen langsameren, gleichmäßigeren Einfluss auf den Blutzucker, der Ihnen den benötigten Kraftstoff liefert (Gehirne leben von Glukose), ohne dass sich dies nachteilig auswirkt. Alison Massy, MS, RD, CDE, die am Mercy Medical Center in Baltimore arbeitet, stimmt dem zu und sagt: "Wir legen immer Wert darauf, komplexere Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte zu essen, weil der höhere Nährwert und die Ballaststoffe Vollkornprodukte zu intelligenten Kohlenhydraten machen, die nicht zu Spitzen führen Glukosespiegel im Blut."
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4. Weizen macht süchtig.
Natürlich können Menschen Allergien und Reaktionen auf alle Arten von Dingen entwickeln (aus allen möglichen Gründen), aber im Allgemeinen hat die Vorstellung, dass Weizen süchtig macht, mehr mit der Tatsache zu tun, dass jemand dachte, er könne mit seiner Theorie ein paar Dollar verdienen - einen das wird immer in factoid sensationell.
Das Konzept besagt, dass Peptide, die während der simulierten Verdauung in einem Reagenzglas aus Weizen hergestellt werden, an Opioidrezeptoren binden können. Das heißt jedoch nicht, dass sie in einem menschlichen Verdauungssystem eine Opioidreaktion hervorrufen. Spinat und Salat sowie viele andere Lebensmittel setzen sich auch mit Opioidrezeptoren in Verbindung, und niemand macht sich Sorgen über eine Salatsucht.
Bildnachweis: Twenty20 / @ nina_p_vNatürlich können Menschen Allergien und Reaktionen auf alle Arten von Dingen entwickeln (aus allen möglichen Gründen), aber im Allgemeinen hat die Vorstellung, dass Weizen süchtig macht, mehr mit der Tatsache zu tun, dass jemand dachte, er könne mit seiner Theorie ein paar Dollar verdienen - einen das wird immer in factoid sensationell.
Das Konzept besagt, dass Peptide, die während der simulierten Verdauung in einem Reagenzglas aus Weizen hergestellt werden, an Opioidrezeptoren binden können. Das heißt jedoch nicht, dass sie in einem menschlichen Verdauungssystem eine Opioidreaktion hervorrufen. Spinat und Salat sowie viele andere Lebensmittel setzen sich auch mit Opioidrezeptoren in Verbindung, und niemand macht sich Sorgen über eine Salatsucht.
5. Vollkornprodukte sind langweilig und langweilig.
Der Geschmack ist ein persönliches Problem, aber wenn Sie an stark gewürztes Essen gewöhnt sind und dann in ein Bioladen gehen und einen Körnerbrocken in eine Schüssel geben, kann dies ziemlich einfach erscheinen. Das Unglaubliche an Vollkornprodukten ist ihre Vielseitigkeit als Nahrungsquelle.
Sie können fast alles hinzufügen, während Sie kochen, um endlose Kombinationen zu erstellen. "Die meisten Menschen denken daran, die ganze Zeit das Gleiche zu essen", sagt Massy. "Es gibt weniger bekannte Getreidesorten wie Bulgur oder Teff, die man als uralte Getreidesorten bezeichnen könnte, um die Auswahl zu erweitern." Mischen Sie einige verschiedene Körner zusammen; Mit Saucen wie Pesto oder Tahini abschmecken. würzen Sie mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen. Stellen Sie sich Vollkornprodukte als neutrale Basis vor, die sich mit allen anderen Aromen kombinieren lässt.
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Bildnachweis: Twenty20 / @ LV632553Der Geschmack ist ein persönliches Problem, aber wenn Sie an stark gewürztes Essen gewöhnt sind und dann in ein Bioladen gehen und einen Körnerbrocken in eine Schüssel geben, kann dies ziemlich einfach erscheinen. Das Unglaubliche an Vollkornprodukten ist ihre Vielseitigkeit als Nahrungsquelle.
Sie können fast alles hinzufügen, während Sie kochen, um endlose Kombinationen zu erstellen. "Die meisten Menschen denken daran, die ganze Zeit das Gleiche zu essen", sagt Massy. "Es gibt weniger bekannte Getreidesorten wie Bulgur oder Teff, die man als uralte Getreidesorten bezeichnen könnte, um die Auswahl zu erweitern." Mischen Sie einige verschiedene Körner zusammen; Mit Saucen wie Pesto oder Tahini abschmecken. würzen Sie mit Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen. Stellen Sie sich Vollkornprodukte als neutrale Basis vor, die sich mit jedem anderen Geschmack kombinieren lässt.
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6. Sie müssen die Körner überspringen, wenn Sie glutenfrei gehen.
Amaranth, Quinoa, Hirse, Reis und Teff sind glutenfreie Getreidearten, die sich perfekt für eine glutenfreie Ernährung eignen. Um Gluten zu vermeiden, sind die meisten Namen für Weizen zu überspringen, wie Grieß, Malz, Bulgur, Couscous, Faro, Matzomehl, Panko, Udon oder Hartweizen. Roggen und Gerste enthalten auch Gluten und müssen vermieden werden.
Wenn Sie glutenfrei sind, müssen Sie genau wissen, was Sie auswählen und welche Optionen es gibt, damit Sie sie genießen können. Jeanne Hendricks, RD, empfiehlt, "das gesamte Getreide selbst zu verwenden und auf die Suche nach glutenfreien Produkten zu verzichten, um insgesamt ein besseres Nährstoffprofil zu erzielen."
Bildnachweis: Twenty20 / @ pointandshootAmaranth, Quinoa, Hirse, Reis und Teff sind glutenfreie Getreidearten, die sich perfekt für eine glutenfreie Ernährung eignen. Um Gluten zu vermeiden, sind die meisten Namen für Weizen zu überspringen, wie Grieß, Malz, Bulgur, Couscous, Faro, Matzomehl, Panko, Udon oder Hartweizen. Roggen und Gerste enthalten auch Gluten und müssen vermieden werden.
Wenn Sie glutenfrei sind, müssen Sie genau wissen, was Sie auswählen und welche Optionen es gibt, damit Sie sie genießen können. Jeanne Hendricks, RD, empfiehlt, "das gesamte Getreide selbst zu verwenden und auf die Suche nach glutenfreien Produkten zu verzichten, um insgesamt ein besseres Nährstoffprofil zu erzielen."
7. Getreide kann Sie von Mineralien verbrauchen, weil sie Phytate enthalten.
Phytinsäure oder Inositolhexaphosphat (IP-6) ist eine kleine Komponente in Getreide und Bohnen. Die alte Theorie war, dass wenn Sie zu viele Phytate konsumieren, diese die Mineralabsorption blockieren und Sie einem Risiko für Osteoporose ausgesetzt sein könnten. Der Bestsellerautor der New York Times, Dr. Michael Greger, schreibt auf NutritionFacts.org, dass "neuere Studien zeigen, dass dieser sogenannte" Antinährstoff "-Effekt nur dann zum Ausdruck kommt, wenn große Mengen von Phytaten in Kombination mit einer nährstoffarmen Ernährung konsumiert werden."
Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass Phytate tatsächlich nützliche Antioxidantien sind und dazu beitragen können, Krankheiten vorzubeugen.
: 21 Lebensmittel, die gesund klingen, aber nicht!
Bildnachweis: egal / iStock / GettyImagesPhytinsäure oder Inositolhexaphosphat (IP-6) ist eine kleine Komponente in Getreide und Bohnen. Die alte Theorie war, dass wenn Sie zu viele Phytate konsumieren, diese die Mineralabsorption blockieren und Sie einem Risiko für Osteoporose ausgesetzt sein könnten. Der Bestsellerautor der New York Times, Dr. Michael Greger, schreibt auf NutritionFacts.org, dass "neuere Studien zeigen, dass dieser sogenannte" Antinährstoff "-Effekt nur dann zum Ausdruck kommt, wenn große Mengen von Phytaten in Kombination mit einer nährstoffarmen Ernährung konsumiert werden."
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8. Raffinierte Körner sind die gleichen wie alle Vollkornprodukte.
Vollkornprodukte sind Samen, die Sie pflanzen können und die wachsen werden. Sie enthalten reichlich Nährstoffe wie Eiweiß, B-Vitamine, Eisen, Kalzium und andere Mineralien - ganz zu schweigen von den Ballaststoffen, die den Abbau des Getreides in Zucker verlangsamen.
Durch Verfeinerung des Getreides werden ihm 25 bis 90 Prozent seiner Nährstoffe entzogen. Sobald die Körner abgebaut sind, beginnen Oxidation und Nährstoffverlust. Getreide zu Mehl raffinieren bedeutet, dass es schneller absorbiert wird und dann eher wie Zucker wirkt, als wenn es in seiner ursprünglichen Form konsumiert wird.
Bildnachweis: Photocrew / Adobe StockVollkornprodukte sind Samen, die Sie pflanzen können und die wachsen werden. Sie enthalten reichlich Nährstoffe wie Eiweiß, B-Vitamine, Eisen, Kalzium und andere Mineralien - ganz zu schweigen von den Ballaststoffen, die den Abbau des Getreides in Zucker verlangsamen.
Durch Verfeinerung des Getreides werden ihm 25 bis 90 Prozent seiner Nährstoffe entzogen. Sobald die Körner abgebaut sind, beginnen Oxidation und Nährstoffverlust. Getreide zu Mehl raffinieren bedeutet, dass es schneller absorbiert wird und dann eher wie Zucker wirkt, als wenn es in seiner ursprünglichen Form konsumiert wird.
9. Körner verursachen Entzündungen.
Es ist bekannt, dass Zucker Entzündungen hervorruft, und es ist bekannt, dass Entzündungen ein grundlegender Faktor für eine Vielzahl von Krankheiten sind. Da Vollkornprodukte beim Verzehr zu einer Form von Zucker (Glukose) werden, ist die Schlussfolgerung, dass sie Entzündungen verursachen, übertrieben.
Wenn Sie Getreide ausreichend raffinieren, um Sirup oder Mehl herzustellen, sind es sicherlich nicht mehr die Samen, die sie einmal waren. Zahlreiche Studien, wie eine an der Harvard University, zeigen jedoch, dass das Essen von Vollkornprodukten Entzündungen lindern kann, anstatt sie zu verursachen.
: 10 überraschende Lebensmittel Ernährungswissenschaftler essen (und warum sollten Sie auch)
Bildnachweis: Nastco / iStock / GettyImagesEs ist bekannt, dass Zucker Entzündungen hervorruft, und es ist bekannt, dass Entzündungen ein grundlegender Faktor für eine Vielzahl von Krankheiten sind. Da Vollkornprodukte beim Verzehr zu einer Form von Zucker (Glukose) werden, ist die Schlussfolgerung, dass sie Entzündungen verursachen, übertrieben.
Wenn Sie Getreide ausreichend raffinieren, um Sirup oder Mehl herzustellen, sind es sicherlich nicht mehr die Samen, die sie einmal waren. Zahlreiche Studien, wie eine an der Harvard University, zeigen jedoch, dass das Essen von Vollkornprodukten Entzündungen lindern kann, anstatt sie zu verursachen.
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10. Zu viel Getreide zu essen, führt zu hohem Blutdruck.
Hypertonie wird oft als "der stille Killer" bezeichnet, da es keine Anzeichen für eine Erkrankung gibt, die Vorläufer einer Herzkrankheit oder eines Schlaganfalls sein kann. Da viele aus Getreide hergestellte verarbeitete Lebensmittel Salz oder Zucker enthalten, wird manchmal die falsche Vorstellung vertreten, dass Getreide selbst vermieden werden sollte.
"Wir sollten zwischen verarbeiteten und ganzen Kohlenhydraten unterscheiden und nicht alle Kohlenhydrate zusammenklumpen", sagt Hendricks. "Unverarbeitetes Vollkorn wird definitiv nicht zu hohem Blutdruck beitragen." Hier ist der Clou: Der Verzehr von Vollkornprodukten kann dazu führen, dass insgesamt weniger konsumiert wird und der Blutdruck erheblich gesenkt wird.
Bildnachweis: Twenty20 / @ openforwinterHypertonie wird oft als "der stille Killer" bezeichnet, da es keine Anzeichen für eine Erkrankung gibt, die Vorläufer einer Herzkrankheit oder eines Schlaganfalls sein kann. Da viele aus Getreide hergestellte verarbeitete Lebensmittel Salz oder Zucker enthalten, wird manchmal die falsche Vorstellung vertreten, dass Getreide selbst vermieden werden sollte.
"Wir sollten zwischen verarbeiteten und ganzen Kohlenhydraten unterscheiden und nicht alle Kohlenhydrate zusammenklumpen", sagt Hendricks. "Unverarbeitetes Vollkorn wird definitiv nicht zu hohem Blutdruck beitragen." Hier ist der Clou: Der Verzehr von Vollkornprodukten kann dazu führen, dass insgesamt weniger konsumiert wird und der Blutdruck erheblich gesenkt wird.
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Was ist Ihr Lieblingsvollkorn und wie bereiten Sie es zu? Erzählen Sie uns von Ihrem Rezept in den Kommentaren unten!
Bildnachweis: Shaiith / iStock / GettyImagesWas ist Ihr Lieblingsvollkorn und wie bereiten Sie es zu? Erzählen Sie uns von Ihrem Rezept in den Kommentaren unten!
