Knoblauch zu essen ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu stärken. Es hat sich gezeigt, dass Knoblauch nicht nur nahrhaft ist, sondern auch das Risiko chronischer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmter Krebsarten verringert. Die größten gesundheitlichen Vorteile ergeben sich aus frischem, rohem Knoblauch. Aber wenn Sie es richtig zubereiten, können Sie möglicherweise auch viele Vorteile des Knoblauchs aus seiner gekochten Form ziehen.
Trinkgeld
Roher Knoblauch bietet Ihnen den maximalen Nutzen für die Gesundheit. Hacken Sie einfach eine Knoblauchzehe fein und streuen Sie sie auf Ihren Salat, eine dicke Scheibe Vollkornbrot oder auf Ihr gekochtes Gemüse, um das herzgesunde Allicin freizusetzen.
Ernährung in rohem Knoblauch
Mit nur 13 Kalorien pro Portion (drei Nelken) enthält Knoblauch gesunde Vitamine und Mineralien. Roher Knoblauch enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B6, das in einer Portion 6 Prozent des Tageswerts (DV) enthält, sowie Niacin, Pantothensäure, Riboflavin (B2) und Thiamin. Die B-Vitamine wirken als Coenzyme und helfen Ihrem Körper, Energie aus der Nahrung zu produzieren.
Frischer Knoblauch ist eine gute Quelle für das Antioxidans Vitamin C und liefert 5 Prozent DV pro drei Nelken. Knoblauch enthält auch Vitamin K zur Blutgerinnung. Zu den Mineralien in Knoblauch gehört Mangan mit 8 Prozent DV pro Portion für Ihr Nervensystem und Ihr Gehirn. Darüber hinaus enthält Knoblauch je nach Nährwert geringere Mengen an Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und Eisen.
: Empfohlene Dosis von rohem Knoblauch in der Diät
Ernährung in gekochtem Knoblauch
Leider verringert das Kochen von Knoblauch seinen Vitamingehalt erheblich. Die Vitamine B und C in Knoblauch sind wasserlöslich und können daher bei der Zubereitung von Speisen, insbesondere beim Kochen, leicht zerstört werden. Da das Kochen die Vitamine, insbesondere das Vitamin C, reduziert, schlagen die National Institutes of Health vor, dass das Dämpfen und Verkürzen der Garzeiten dazu beitragen kann, das Vitamin C im Knoblauch zu erhalten. Vitamin K ist fettlöslich, so dass es beim Kochen nicht beeinträchtigt wird.
Obwohl Mineralien nicht abgebaut werden können, kann kochender Knoblauch laut Austin Community College einen Teil des Mangans, Kalziums und anderer Mineralien auslaugen. Um den Vitamingehalt von Knoblauch in Ihrem Rezept beizubehalten, fügen Sie ihn am Ende des Garvorgangs hinzu, um eine längere Hitzeeinwirkung zu vermeiden.
: Was macht Kochen mit Vitamin C?
Allicin ist das Kraftpaket
Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch sind auf die Verbindung zurückzuführen, die für ihren starken Geruch verantwortlich ist. Wenn Knoblauch gehackt, zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder gekaut wird, werden Alliinaseenzyme aktiviert und bilden nach Angaben des Linus Pauling Institute durch eine Reihe von Umwandlungen einen Schwefelphytonährstoff namens Allicin.
Die antioxidativen Eigenschaften von Allicin in Knoblauch wurden ausführlich auf ihren potenziellen Nutzen für chronisch entzündliche Erkrankungen und Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System untersucht, wie in einer 2013 in Phytotherapy Research veröffentlichten Übersicht gezeigt wurde.
In einer Studie zur Bewertung der biologischen Aktivität von Knoblauch in roher und erhitzter Form stellten die Forscher fest, dass sowohl frischer als auch erhitzter Knoblauch entzündungshemmende Wirkungen haben. Die 2013 in Food and Chemical Toxicology veröffentlichten Ergebnisse ergaben jedoch, dass erhitzter Knoblauch eine geringere Wirkung und eine geringere Konzentration von Allicin hatte.
Das Linus Pauling Institute berichtet, dass das Erhitzen von Knoblauchzehen im Ganzen oder unmittelbar nach dem Zerkleinern das empfindliche Enzym (Alliinase) in Knoblauch zerstören kann, das für die Produktion von Allicin verantwortlich ist. Die gesundheitlichen Vorteile können jedoch teilweise erhalten werden, indem Knoblauch zerkleinert und 10 Minuten vor dem Kochen stehen gelassen wird. Das gibt dem Enzym Zeit, freigesetzt zu werden und Allicin zu bilden. Einmal gebildet, ist Allicin laut NutritionFacts.org relativ hitzebeständig.
Knoblauch kann Cholesterin senken
Viel Aufmerksamkeit wurde der möglichen positiven Wirkung von Knoblauch auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit gewidmet. Zusätzlich zu Allicin können viele Verbindungen sowohl in rohem als auch in gekochtem Knoblauch zu gesundheitlichen Vorteilen beitragen, einschließlich Flavonoiden, Selen und Allylsulfiden.
Eine Metaanalyse untersuchte die Wirkung auf Blutfette, wenn Probanden Zubereitungen aus Knoblauchpulver, gealtertem Knoblauchextrakt, Knoblauchöl und frischem Knoblauch erhielten. Die Ergebnisse legen nahe, dass Knoblauch bei Personen mit erhöhten Gesamtcholesterinspiegeln im Vergleich zur Placebogruppe die Gesamt-, LDL- und HDL-Cholesterinspiegel wirksamer senkt.
Die Schlussfolgerung, die 2013 in Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, berichtet, dass Knoblauch für Menschen mit leicht erhöhtem Cholesterin eine alternative Option zu herkömmlichen cholesterinsenkenden Medikamenten darstellen kann.
Ein Knoblauchzusatz kann nützlich sein, um den Cholesterinspiegel zu senken. Gealterte Knoblauchpillen sind eine beliebte Form der Nahrungsergänzung, da sie Ihren Atem nicht nach Knoblauch riechen.
Roher Knoblauch kann Krebs abschrecken
Das American Institute for Cancer Research geht davon aus, dass der Verzehr großer Mengen Knoblauch das Risiko von Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Speiseröhre, der Prostata und der Brust verringern kann. Laut einer Analyse der Daten des National Cancer Institute ist das Risiko für Magen- und Darmkrebs umso geringer, je mehr roher und gekochter Knoblauch konsumiert wird.
Eine 2013 im iranischen Journal of Basic Medical Sciences veröffentlichte Studie zeigte, dass Knoblauch das Wachstum von Krebszellen verlangsamen kann. Um die antibakterielle Funktion von Knoblauch zu untersuchen, verglich die Studie die Wirkung von Elefantenknoblauch mit Antibiotika, die für häufig vorkommende Bakterien verwendet werden.
Die Ergebnisse zeigten, dass Elefanten-Knoblauchzehen antimikrobielle Eigenschaften haben, die gegenüber vielen Bakterien, einschließlich E. coli und Staphylococcus , stärker als Ampicillin sind. Darüber hinaus hemmt Knoblauch das Wachstum der Krebszellen, die zu Knochenkrebs beitragen.
Darüber hinaus berichtete eine bevölkerungsbezogene Studie aus dem Jahr 2013, die in der Zeitschrift Cancer Prevention Research veröffentlicht wurde, dass Menschen, die mindestens zweimal pro Woche rohen Knoblauch aßen, ein um 44 Prozent niedrigeres Risiko hatten, über den siebenjährigen Studienzeitraum an Lungenkrebs zu erkranken. Die Schlussfolgerung legte nahe, dass Knoblauch ein chemopräventives Mittel gegen Lungenkrebs sein könnte.
: Die Vorteile des Verzehrs von rohen Knoblauchzehen
