Milch ist ein nahrhaftes Lebensmittel, das Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralien und möglicherweise, je nach Milchvielfalt, energiereiche Fette enthält. Makronährstoffe benötigen jedoch eine Verdauung, um ihre ernährungsphysiologischen Vorteile zu nutzen. Im Rahmen der Verdauung bauen bestimmte Enzyme die Makronährstoffe - dh das Protein, die Kohlenhydrate und die Fette - in der Milch ab, damit Ihr Körper sie aufnehmen und nutzen kann.
Proteinverdauung
Eine Tasse Milch liefert laut Dairy Council of California 8 Gramm Eiweiß. Proteine sind große Moleküle, die zu groß sind, als dass der Dünndarm sie aufnehmen könnte. Ihr Körper muss sie zur Absorption in ihre Aminosäurebausteine zerlegen. Eine Reihe von Verdauungsenzymen, die zusammen als Proteasen bezeichnet werden, erfüllen diese Aufgabe. Einige Proteasen sind Exopeptidasen, die Aminosäuren an beiden Enden des Proteinmoleküls abbrechen, während andere - die Endopeptidasen - im mittleren Teil des Proteins wirken. Zusammen schneiden diese Enzyme einzelne Aminosäuren ab, um einen Pool freier Aminosäuren zu bilden, die von den Zellen des Dünndarms absorbiert werden können.
Kohlenhydratverdauung
Laktose oder Milchzucker ist das Kohlenhydrat, das natürlicherweise in Milch vorkommt. Dieser Zucker ist ein Disaccharid oder ein Zucker mit zwei Einheiten, der aus zwei kleineren Zuckern besteht, die miteinander verbunden sind. Da Ihre Darmzellen nur die kleineren Monosaccharide aufnehmen können, muss Laktose durch das Enzym Laktase verdaut werden. Sobald die Laktase den Milchzucker in einzelne Zuckereinheiten zerlegt, transportieren die absorbierenden Zellen des Dünndarms sie in den Blutkreislauf. Einige Arten von Milch - zum Beispiel Schokoladenmilch - enthalten zusätzlichen Zucker in Form von Saccharose. Ähnlich wie Lactose muss das Disaccharid Saccharose vor der Absorption verdaut werden, in diesem Fall durch das Enzym Sucrase.
Fettverdauung
Verschiedene Milchsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Fett. Fettfreie oder Magermilch fügt Ihrer Ernährung kein Fett hinzu, während Vollmilch fast ein Gramm für jede Unze liefert, die Sie trinken, so der Dairy Council of California. Alle Fette oder Lipide in der Milch, die Sie trinken, müssen mit Hilfe eines Enzyms namens Lipase verdaut werden. Dieses Verdauungsenzym zerlegt Fettmoleküle in Monoglyceride und freie Fettsäuren. Wie bei Aminosäuren und Monosacchariden sind Monoglyceride und Fettsäuren klein genug, um von Ihrem Dünndarm absorbiert zu werden.
Überlegungen
Jede Störung, die die Fähigkeit Ihres Körpers zur Herstellung von Verdauungsenzymen beeinträchtigt, kann den Nährwert der von Ihnen verzehrten Lebensmittel wie Milch verringern. Zum Beispiel sagt Dr. Peter King von der Francis Marion University, dass weltweit bis zu 50 Prozent der Menschen nicht genügend Laktase produzieren, um das Kohlenhydrat in der Milch zu verdauen. Diese als Laktoseintoleranz bekannte Störung verhindert, dass Sie die im Milchzucker verfügbare Energie extrahieren, und kann zu unangenehmen Verdauungsstörungen führen. Wenn Sie Ihrer Ernährung Laktasepräparate hinzufügen oder mit Laktase behandelte Milch trinken, können Sie von den reichhaltigen Nährstoffen der Milch profitieren, ohne unangenehme Verdauungssymptome zu verursachen.
