Wie lange Sie Nudeln kochen, kann Ihre Mahlzeit machen oder brechen. Der Geschmack perfekt gekochter Nudeln ist schwer zu übertreffen, und das Entfernen aus dem kochenden Wasser im richtigen Moment ist der Trick, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Wenn Nudeln zu lange gekocht werden, kann sich dies jedoch negativ auf den Geschmack, die Textur und den Nährwert des Lebensmittels auswirken.
Weniger Nährstoffe
Wenn Sie zu lange Nudeln kochen, werden die Nudeln von den Nährstoffen befreit. Wenn Lebensmittel, einschließlich Nudeln, zu lange gekocht werden, werden die Bindungen zwischen den Molekülen beschädigt, was laut Columbia University zu Nährstoffverlust führt. Zum Beispiel kann das Überkochen von Nudeln den Fasergehalt der Nudeln verringern. Überkochte Nudeln enthalten laut Columbia University weniger B-Vitamine wie die Vitamine B-1 und B-5 sowie Aminosäuren. B-Vitamine helfen Ihrem Körper, Energie zu produzieren, und Aminosäuren sind Verbindungen, die Ihrem Körper helfen, Protein richtig herzustellen und zu verwenden.
Glykämischer Index
Überkochte Nudeln haben einen höheren glykämischen Index als al dente gekochte Nudeln, so Kimberly Lord Stewart, Autorin von "Eating Between the Lines". Al dente Pasta hat einen glykämischen Wert von 41, während verkochte Pasta auf der Skala viel höher ist, sagt sie. Lebensmittel, die auf der glykämischen Skala höher sind, werden schneller verdaut. Dies geschieht, weil je länger die Nudeln gekocht werden, desto mehr Zucker werden abgebaut.
Überkochte Nudeln, Blutzucker und Gesundheit
Der schnellere Verdauungsprozess, der mit Nahrungsmitteln mit hohem Blutzuckerspiegel verbunden ist, führt zu einem Anstieg des Blutzuckers, gefolgt von einem starken Abfall des Blutzuckers. So fühlen Sie sich kurz nach dem Essen wieder hungrig. Wenn Sie dagegen al dente gekochte Nudeln genießen, verlangsamt sich der Verdauungsprozess und Sie fühlen sich länger satt. Wenn Sie sich satt fühlen, neigen Sie dazu, weniger zu essen, was Ihnen beim Abnehmen helfen kann. Das Abnehmen von Übergewicht kann Ihre allgemeine Gesundheit und Ihr Wohlbefinden verbessern. Eine Diät, die eine große Anzahl hochglykämischer Lebensmittel enthält, ist laut einem im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichten Artikel aus dem Jahr 2008 auch mit einem höheren Risiko für chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden.
Der Schlüssel zu perfekter Pasta
Für ein Pfund Nudeln 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, um ein Anhaften zu verhindern. Lassen Sie die Nudeln einige Minuten kochen und führen Sie dann einen Geschmackstest durch, um festzustellen, wann sie al dente sind. Empfiehlt "Cooks Illustrated". Al dente Pasta ist leicht zäh und hat einen kleinen weißen Punkt in der Mitte, den Sie durch Beißen der Nudeln überprüfen können.
