Pfundkuchen ist ein dichter und reichhaltiger Kuchen, der traditionell in einer Laibpfanne gebacken wird. Der Kuchen hat seinen Namen vom Originalrezept, das jeweils ein Pfund Butter, Eier, Zucker und Mehl forderte. Heutzutage enthalten die meisten Pfundkuchen chemische Sauerteige wie Backpulver, um ihnen beim Aufstehen zu helfen. Ein erfahrener Bäcker kann sich dafür entscheiden, einen Pfundkuchen ohne Backpulver zu backen, aber um ihn zum Aufgehen zu bringen, ist etwas Ellbogenfett erforderlich.
Die Zutaten
Sie können einen ausgezeichneten traditionellen Pfundkuchen machen, indem Sie 2 Stangen Butter, 4 große Eier, 1 Tasse Kristallzucker und 1 TL kombinieren. von Vanille. Die trockenen Zutaten umfassen 2 1/4 Tassen Kuchenmehl, 1/4 TL. Salz und 1 TL. Backpulver. Im Gegensatz zu den meisten Kuchen spielt das Backpulver beim Aufgehen von Pfundkuchen eine relativ geringe Rolle. Wenn Sie einen feuchteren und etwas weniger dichten Pfundkuchen bevorzugen, wählen Sie ein Rezept, das Milch und ein höheres Fettverhältnis wie Butter oder Backfett zu den anderen Zutaten enthält.
Mischen
Ein hoher, fein strukturierter Pfundkuchen erfordert besondere Sorgfalt, wenn Sie die Zutaten kombinieren. Butter und Zucker mischen und mit einer Hand oder einem Standmixer leicht und locker rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe mindestens 1 Minute lang. Vanille schnell untermischen. Verringern Sie die Rührgeschwindigkeit und mischen Sie das Mehl, bis sich ein steifer Teig bildet.
Backen ohne Backpulver
Während moderne Pfundkuchenrezepte Backpulver enthalten, können Sie, wenn Sie die Grundzutaten in einem Pfundkuchen richtig mischen, einen köstlichen Kuchen backen, ohne dass chemische Sauerteige entstehen. Das richtige Mischen des Kuchens ist wichtig, da die Eier das einzige Treibmittel sind. Beginnen Sie mit allen Zutaten bei Raumtemperatur, insbesondere Butter und Eiern. Butter und Zucker volle fünf Minuten schlagen und nach dem Hinzufügen jedes Eies mindestens zwei Minuten mischen, wenn Sie einen Pfundkuchen ohne Backpulver backen möchten. Falten Sie die trockenen Zutaten von Hand so vorsichtig wie möglich ein, um die beste Höhe zu erzielen, anstatt sich auf Ihren Mixer zu verlassen.
Probleme
Das Backen eines Pfundkuchens ohne Backpulver kann zu einem schweren, körnigen Kuchen mit einer unattraktiven Textur führen. Der Geschmack wird sich nicht ändern, aber Sie verlieren das traditionelle hohe, rissige Oberteil. Sehr sorgfältiges Mischen kann dies verhindern, aber das Backpulver dient als Versicherungspolice für Ihren Pfundkuchen.
