Lange bevor Probiotika die Wellnessbranche im Sturm eroberten, haben die Menschen selbst Milchprodukte fermentiert. Dieser Prozess, der auch als Kultivierung bezeichnet wird, bewahrte die Molkerei aufgrund ihres hohen Säuregehalts vor dem Abkühlen auf .
Es stellt sich jedoch heraus, dass das Essen und Trinken fermentierter Milchprodukte auch gesundheitliche Vorteile hat. Und Sie können diese Vorteile mit den nützlichen Mikroorganismen in Verbindung bringen, die diese Milchprodukte zu Hause nennen.
Ein typisches Beispiel: Kultivierte Milchprodukte - insbesondere Joghurt - sind an erhöhte Kotwerte dieser guten Mikroorganismen gebunden (Stand Mai 2019 in Frontiers in Microbiology) . Und Forscher fanden heraus, dass fermentierte Milchprodukte möglicherweise vor der chronischen Entzündung von geringem Schweregrad schützen können, die mit Stoffwechselerkrankungen wie Fettleibigkeit verbunden ist.
Nutzen Sie die potenziellen Vorteile, indem Sie diese fermentierten Milchprodukte auf Ihre Einkaufsliste setzen - solange Sie keine Laktoseintoleranz haben!
1. Buttermilch
Obwohl der Begriff "Buttermilch" verwendet werden kann, um die Flüssigkeit zu beschreiben, die nach der Umwandlung von Milch oder Sahne in Butter verbleibt, bezieht er sich normalerweise auf dicke, sauer schmeckende Milch, die mit aktiven Kulturen hergestellt wird.
Diese Kulturen bilden Milchsäure, die nicht nur den sauren Geschmack hervorruft, sondern auch einer Reihe von Backwaren zugute kommt. Wenn die Milchsäure mit einem Treibmittel wie Backpulver reagiert, beginnt die Kombination laut Dairy Good zu zischen. Dies verleiht Backwaren eine leichte, luftige Textur.
Laut einer kleinen Studie vom Januar 2014, die in der Zeitschrift Nutrition veröffentlicht wurde, könnte das Trinken von Buttermilch einen positiven Einfluss auf den Blutdruck haben. Die Forscher stellen fest, dass Buttermilch Milchfettkügelchenmembranen enthält, die einzigartige bioaktive Proteine besitzen, und bei Teilnehmern, die Buttermilch tranken, wurde ein verringerter systolischer Blutdruck und arterieller Blutdruck beobachtet.
2. Joghurt
Joghurt ist möglicherweise das bekannteste fermentierte Milchprodukt, dank seines cremigen, reichhaltigen Geschmacks und seiner Snack-Bequemlichkeit.
Joghurt wird durch Kultivieren von Milch mit den milchsäurebildenden Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus gemäß California Dairy Research hergestellt. Manchmal werden zusätzliche Bakterienstämme von Lactobacillus und Bifidobacterium hinzugefügt, um zusätzliche gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik tragen diese Bakterienstämme zur Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems bei.
Alle Joghurts enthalten zum größten Teil lebende Kulturen und wirken daher als Probiotika. Wenn der Joghurt jedoch nach der Fermentation wärmebehandelt wurde, werden die lebenden Kulturen abgetötet und können laut California Dairy Research keine gesundheitlichen Vorteile bringen. Wenn Sie also Joghurt kaufen, achten Sie darauf, dass der ausgewählte Joghurt "lebende und aktive Kulturen" enthält.
Trinkgeld
Obwohl jeder Joghurt Zucker in Form von Laktose enthält, der natürlich in Milchprodukten vorkommt, können Sie Zuckerzusatz vermeiden, indem Sie sich für Naturjoghurt anstelle von Aroma entscheiden.
3. Kefir
Der aus Osteuropa stammende Kefir ähnelt dem Joghurt, wird jedoch normalerweise getrunken, anstatt mit einem Löffel gegessen zu werden. Laut der Mayo-Klinik handelt es sich auch um ein fermentiertes Milchprodukt mit lebenden, aktiven Kulturen, die bei der Verdauung helfen können. Wie Joghurt enthält es auch Protein, Kalzium und B-Vitamine.
Eine Überprüfung der im Mai 2016 in Frontiers in Microbiology veröffentlichten Studien untersuchte eine Reihe angeblicher gesundheitlicher Vorteile von Kefir: Die Forscher stellten fest, dass Kefir cholesterinsenkende Eigenschaften hat, obwohl viele der überprüften Studien an Tieren durchgeführt wurden. Die Überprüfung ergab auch, dass Kefir die Darmmikrobiota auf positive Weise verändern kann und eine Reihe von antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften aufweist.
Darüber hinaus stellen die Forscher fest, dass Kefir signifikante Antitumor-Aktivitäten gegen mehrere Arten von Krebszellen aufweist. Es sollten jedoch weitere Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen von Kefir durchgeführt werden, um diese Vorteile wirklich zu festigen.
4. Saure Sahne
Sauerrahm wird oft als eine Art Genuss angesehen und durch "Säuern" pasteurisierter Sahne mit Milchsäure produzierenden Bakterien hergestellt. Unterhaltsame Tatsache: Saure Sahne muss mindestens 18 Prozent Milchfett enthalten, um technisch als saure Sahne zu gelten, so die Food and Drug Administration (FDA). Der hohe Fettgehalt ist der Grund, warum die Leute ihn häufig von ihren Einkaufslisten streichen, wenn sie versuchen, Kalorien zu reduzieren und Gewicht zu verlieren.
Da saure Sahne die gleichen Milchsäure produzierenden Bakterien wie andere fermentierte Milchprodukte enthält, kann sie einige der gleichen gesundheitlichen Vorteile aufweisen. Es ist jedoch reich an Fett und Kalorien; Nur ein Esslöffel enthält laut USDA fast 24 Kalorien und mehr als 2 Gramm Fett.
5. Käse
Da nicht alle Käsesorten fermentiert werden, suchen Sie auf dem Etikett nach aktiven Lebendkulturen, um festzustellen, ob sie Probiotika enthalten. Sowohl Frischkäse als auch gereifter Käse können fermentiert werden. Laut Think USA Dairy werden beispielsweise Frischkäse wie Quark, Frischkäse und Ricotta durch Koagulieren von Milch mit Milchsäure hergestellt.
Vollfettkäse hat einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren. Der Verzehr von geringen Mengen an Schmelzkäse kann jedoch definitiv Teil einer gesunden Ernährung sein. Wenn Sie sich Gedanken über den Gehalt an gesättigten Fettsäuren machen, sollten Sie wissen, dass Sie einen fettarmen Käse wählen können, um die Vorteile zu nutzen.
