Die Vitamine C und E sowie Beta-Carotin gelten als Antioxidantien. Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen vor Schäden schützen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, verursacht werden. Schäden durch freie Radikale in Zellen können zu Krebs führen. Nach Angaben des National Cancer Institute können Antioxidantien die Krebsentstehung verlangsamen oder möglicherweise verhindern. Die Vitamine C und E sowie Beta-Carotin sind als Nahrungsergänzungsmittel weit verbreitet. Einige Menschen bevorzugen es jedoch, Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, das reich an diesen Nährstoffen ist.
Lebensmittel reich an Vitamin C
Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein entscheidender Nährstoff für die Menschen, da wir eine der wenigen Arten sind, die es nicht intern synthetisieren. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass die tägliche empfohlene Menge an Vitamin C für einen nicht rauchenden, erwachsenen Mann 90 mg beträgt. Andere Forscher, insbesondere Dr. Linus Pauling, empfahlen Erwachsenen tägliche Mengen von 1.000 bis 3.000 mg Vitamin C.
Obwohl viele Menschen annehmen, dass Orangen die beste Vitamin C-Quelle sind, enthalten viele andere Obst- und Gemüsesorten mehr Vitamin C pro Gramm. Laut Encyclopedia of Foods: Ein Leitfaden für eine gesunde Ernährung ist Hagebuttenextrakt mit über 1.000 mg Vitamin C pro 100 g Extrakt die vitaminreichste Quelle. Schwarze Johannisbeeren und Guaven enthalten etwa 200 mg Vitamin C pro 100 g Obst, Erdbeeren 80 mg, Paprika, Frühlingsgrün und Grünkohl 70 mg, Rosenkohl und Zitronen 60 mg, Orangen und Kiwis 50 mg und Brokkoli etwa 45 mg.
Lebensmittel reich an Vitamin E
Vitamin E ist im Gegensatz zu Vitamin C fettlöslich und eine kleine Menge ist in unserem Körper gespeichert. Vitamin E ist nicht nur ein Antioxidans, sondern auch wichtig für den Schutz der Zellmembranen sowie für die Vitalität von Haut, Herz, Blutgefäßen, Nerven, Muskeln und roten Blutkörperchen.
Im Allgemeinen wird Vitamin E aus Ölen und Nüssen gewonnen. Laut Encyclopedia of Foods ist Sonnenblumenöl die reichhaltigste Quelle für Vitamin E und enthält etwa 49 mg Vitamin pro 100 g Öl. Aus Baumwollsamenöl werden 43 mg Vitamin E pro 100 g Öl, aus Distelöl 40 mg, aus Haselnüssen und Mandeln etwa 25 mg, aus Weizenkeimen und Rapsöl etwa 22 mg, aus Erdnüssen 10 mg, aus Süßkartoffeln etwa 5 mg und aus Avocados etwa 3 mg gewonnen.
Lebensmittel mit hohem Beta-Carotin
Beta-Carotin gilt als Vorläufer von Vitamin A und neben Retinol als Hauptquelle. Beta-Carotin wird in Retinol umgewandelt und in der Leber gespeichert. Vitamin A ist fettlöslich und spielt eine wichtige Rolle beim gesunden Sehen, bei der Erhaltung gesunder Haut sowie beim Erhalt von Knochen und Zähnen.
Beta-Carotin kommt normalerweise in fleischigem, orangefarbenem Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln und Yamswurzeln vor. In der Tat sind Karotten die reichste Quelle für Beta-Carotin, sie enthalten 8.000 µg pro 100 g Karotte. Süßkartoffel und Paprika enthalten ca. 4.000 µg, Spinat und Grünkohl ca. 3.500 µg, Brunnenkresse ca. 2.500 µg, Mangos ca. 1.400 µg und Aprikosen ca. 1.200 µg Beta-Carotin pro 100 g Frucht.
