Die Wirkung von Gluten auf den Körper hängt davon ab, wie Ihr Körper auf Gluten reagiert. Bei Menschen mit einer Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber Gluten können die Auswirkungen eine Reihe unangenehmer oder sogar schwächender Symptome verursachen. Für alle anderen spielt Gluten eine wichtige Rolle für eine gesunde Ernährung.
Trinkgeld
Gluten wirkt sich bei den meisten Menschen nicht negativ aus. Es verursacht eine entzündliche Reaktion bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit, die jedoch manchmal schwerwiegende Folgen hat.
Chemie des Glutens
Obwohl es aus dem mit Stärke beladenen Endosperm einiger Getreidesorten stammt, ist Gluten tatsächlich ein Protein. Es wird aktiviert, wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, und es ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Teigs oder Teigs. Gluten bindet an Stärkemoleküle und verleiht dem Teig Struktur und Elastizität. Ohne sie würden Backwaren und Nudeln auseinanderfallen.
Offensichtliche Glutenquellen
Weizenkörner und Mehl sind wahrscheinlich die bekanntesten Glutenquellen. Die meisten Brote, Nudeln und Backwaren werden aus Weizenmehl hergestellt. Alle Weizensorten enthalten Gluten, einschließlich Hartweizen, Grieß und Triticale. Roggen- und Gerstenkörner sowie Mehl enthalten ebenfalls Gluten.
Versteckte Glutenquellen
Hafer ist in seiner reinen Form glutenfrei; Die meisten Hafer nehmen jedoch Spuren von Gluten auf, wenn sie in einer Anlage verarbeitet werden, in der auch Weizenprodukte verarbeitet werden. Andere nicht so offensichtliche Glutenquellen sind Sojasauce und zwei Zutaten, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind: Mononatriumglutamat und modifizierte Lebensmittelstärke.
Bier und andere Getränke auf Getreidebasis enthalten Gluten, obwohl einige Biere glutenfrei sein können. Kaubonbons vom Süßholztyp und in Teig getauchte oder panierte frittierte Lebensmittel werden häufig aus Weizenmehl hergestellt. Einige Medikamente verwenden Weizenstärke als Füllstoff.
Gluten im Körper
Ungefähr 4 Prozent der Bevölkerung in den USA haben eine Weizenallergie oder eine Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit gegenüber Gluten. Für diese Menschen verursacht das Essen von Gluten eine Entzündungsreaktion, die kurzfristig zu Verdauungsproblemen führen kann. Es ist ihnen auch möglich, schwerwiegende Erkrankungen wie Darmschäden oder einen medizinischen Notfall wie Anaphylaxie zu entwickeln.
Zöliakie: Gluten-Intoleranz
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die bei etwa einem Prozent der Bevölkerung auftritt . Antikörper im Darm reagieren auf das Vorhandensein von Gluten und bewirken, dass die Zellen die Darmschleimhaut angreifen. Der geschädigte Darm nimmt möglicherweise viele Nährstoffe wie Eisen und Kalzium nicht richtig auf, was zu langfristigen Komplikationen wie Osteoporose und Anämie führen kann.
Wenn Menschen mit Zöliakie Gluten konsumieren, können folgende Symptome auftreten:
- Ermüden
- Bauchschmerzen
- Aufblähen
- Erbrechen
- Mangelernährung
- Durchfall
- Verstopfung
- Gewichtsverlust
Menschen mit Zöliakie können positiv auf Antikörper testen, wenn sie Gluten in ihrem System haben. Wenn sie sich glutenfrei ernährt haben, benötigen sie eine Biopsie, um ihren Zustand positiv zu diagnostizieren. Es gibt keine Heilung für Zöliakie, aber es kann durch eine streng glutenfreie Diät behandelt werden.
Manchmal kann eine Glutenunverträglichkeit aufgrund von Zöliakie einen juckenden, blasigen Ausschlag namens Dermatitis herpetiformis verursachen. Der Ausschlag kann schmerzhaft sein und auf Gesicht, Ellbogen, Knien oder Schultern auftreten. Gluten kann diesen Ausschlag jedoch bei einigen Menschen verursachen, die keine der anderen Symptome einer Zöliakie haben.
Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie
Einige Menschen leiden unter vielen Symptomen einer Zöliakie, haben jedoch nicht die Immunantwort auf Gluten, die eine Autoimmunerkrankung kennzeichnet. Glutenempfindliche Menschen erleben eine Linderung und Besserung der Symptome, indem sie jegliches Gluten vermeiden.
Es gibt keinen Test zur Bestimmung der Glutenempfindlichkeit bei Zöliakie. Ärzte können diesen Zustand jedoch anhand von Symptomen, negativen Antikörper- und Biopsietests und den Auswirkungen der Eliminierung von Gluten aus der Ernährung diagnostizieren.
Allergien gegen Weizen
Wie andere Arten von Nahrungsmittelallergien verursacht eine Weizenallergie eine Immunantwort, die eine allergische Reaktion auslöst. Die Einnahme von Weizenprodukten verursacht keine Bauchschmerzen, sondern Allergiesymptome wie laufende Nase, tränende Augen, Schwellungen, Nesselsucht oder - in schweren Fällen - anaphylaktischen Schock.
Eine Weizenallergie wird durch einen Hautstich-Test oder durch Beobachtung von Symptomen nach dem Verzehr von Weizen diagnostiziert. Es ist häufiger bei Kindern als bei Erwachsenen und nimmt mit der Reife häufig ab oder verschwindet. Patienten nehmen häufig Antihistaminika, um die Symptome zu lindern oder einfach den Verzehr von Weizenprodukten zu vermeiden.
Vorteile von Gluten
Für die anderen 96 Prozent der Amerikaner, die keine Unverträglichkeit, Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Weizenprodukten haben, verursacht Gluten im Allgemeinen keine negativen Auswirkungen auf den Körper. Weizenprodukte liefern Ballaststoffe und Nährstoffe wie Eiweiß und Eisen. Seitan, ein gekochtes Weizenglutenprodukt, ist eine nahrhafte, fleischfreie Protein- und Eisenquelle.
Gluten kann auch zur allgemeinen Darmgesundheit beitragen, da es ein Präbiotikum ist. Präbiotika liefern Nahrung für die nützlichen Bakterien, die im Verdauungstrakt leben. Die Erhaltung einer gesunden Darmflora kann helfen, Entzündungen und möglicherweise Darmkrebs vorzubeugen.
Sollten Sie sich für glutenfrei entscheiden?
Glutenfreie Diäten sind in den USA dank Prominenter und Sportler, die für die Vorteile des Verzichts auf Weizen werben, populär geworden. Es gibt jedoch einen deutlichen Mangel an Beweisen dafür, dass glutenfreie Diäten messbare Auswirkungen auf Menschen haben, die aus medizinischen Gründen nicht auf Gluten verzichten müssen.
Glutenfreie Diäten fördern das Wohlbefinden, den Gewichtsverlust und verbessern die sportliche Leistung. Die Ergebnisse von Studien zu den Auswirkungen von Gluten auf die Leistung legen jedoch nahe, dass es keinen Unterschied zwischen einer glutenfreien Diät und einer Diät gab, die Gluten erlaubte.
Gluten aufgeben
Unabhängig davon, ob Sie Probleme mit Gluten haben oder nur herausfinden möchten, ob dies der Fall ist, können Sie durch eine glutenfreie Ernährung Lebensmittel vermeiden, die Symptome auslösen, und feststellen, ob Sie sich besser fühlen, wenn Sie keinen Weizen essen. Maximieren Sie die Vorteile dieser Diät, indem Sie reichlich glutenfreie Vollkornprodukte wie Reis, Quinoa, Hirse und Mais essen. Bauen Sie in Ihre Ernährung natürlich glutenfreie Lebensmittel wie Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Eier, Nüsse und Fleisch ein, anstatt glutenfreie Lebensmittel zuzubereiten.
Vermeiden Sie einige glutenfreie Produkte
Viele glutenfreie verarbeitete Lebensmittel sind nicht so gesund wie ihre glutenhaltigen Äquivalente. Produkte wie glutenfreies Brot, Nudeln und Getreide enthalten häufig weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und mehr Zucker als Originalprodukte. Viele dieser glutenfreien Produkte sind nicht wie ihre Gegenstücke mit Gluten angereichert und enthalten geringere Mengen an B-Vitaminen wie Folsäure, Thiamin und Riboflavin.
