Fast das einzige, was besser ist als ein reifer, frischer, saftiger Apfel, ist derselbe Apfel und einige seiner Freunde, die zu einem Kuchen gebacken wurden. Natürlich kocht ein Großteil dieses frischen Safts beim Backen Ihres Kuchens aus den Äpfeln und muss eingedickt werden, um zu verhindern, dass der Kuchen überkocht oder eine feuchte Kruste entwickelt. Maisstärke eignet sich gut für diesen Zweck, aber wenn Sie Mais meiden - oder einfach ausgehen - gibt es Alternativen.
Einfaches altes Mehl
Wenn Ihre Lieblingskuchen-Backäpfel dichte, langkochende Sorten sind, ist gewöhnliches Weizenmehl der einfachste Ersatz für die Maisstärke in Ihrem Kuchen. Mehl ist keine gereinigte Stärke wie Maisstärke, daher hat es nicht die gleiche Verdickungsfähigkeit. Erlauben Sie in der Regel 2 Esslöffel Mehl für jeden Esslöffel Maisstärke, den Sie normalerweise hinzufügen würden. Wenn Sie Zucker oder einen kristallinen Süßstoff ohne Zucker verwenden, mischen Sie das Mehl damit und werfen Sie die Äpfel weg. Wenn Sie eine Flüssigkeit wie Agavennektar verwenden, werfen Sie das Mehl zuerst mit den Äpfeln und beträufeln Sie sie dann mit Ihrem Süßstoff.
Sofortmischmehl
Das Problem mit gewöhnlichem Weizenmehl ist, dass es lange dauert, bis es seine volle Verdickungskraft erreicht hat, und in der Zwischenzeit kochen die Säfte Ihrer Äpfel fröhlich. Eine schneller wirkende Alternative ist das sofortige Mischen oder "Soßen" -Mehl. Diese Art von Mehl wird in der Mühle vorgekocht, so dass es - wie Maisstärke - fast sofort zu verdicken beginnt, sobald die heißen Säfte aus Ihren Äpfeln freigesetzt werden. Das heißt, Sie müssen sich nicht für langkochende Äpfel entscheiden, da Sie im Gegensatz zu normalem Mehl keinen ungekochten, stärkehaltigen Geschmack in der fertigen Torte riskieren.
Andere Stärken
Einige andere Stärken können anstelle von Mehl oder Maisstärke verwendet werden, obwohl ihre Verfügbarkeit variiert. Instant Tapioka verdickt Kuchen gut, obwohl es seine charakteristisch gallertartigen Kugeln in Ihren Äpfeln hinterlässt. Alternativ können Sie es in einer Gewürzmühle mahlen, um Tapiokapulver herzustellen, das keine Kugeln bildet, aber etwas fadenziehend sein kann. Pfeilwurzpulver bildet ein feines Verdickungsmittel, das in seiner Verwendung Maisstärke sehr ähnlich ist. Gereinigte Reisstärke - nicht Reismehl - ist die feinkörnigste aller Stärken und ergibt einen seidenweichen Kuchen. Es kann jedoch schwierig sein, sie zu finden, wenn Sie sich in einem Gebiet ohne asiatische Märkte befinden.
Die Alternative zum Kochen
Eine zusätzliche Alternative, die bei Beeren häufiger vorkommt als bei Äpfeln, besteht darin, die Füllung einfach vorzukochen. Dies kann praktisch sein für lange kochende Äpfel oder extra saftige Apfelsorten. Die Äpfel vorsichtig in einem Topf köcheln lassen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Sie können ihre Säfte ohne Stärke eindicken, indem Sie sie einfach köcheln lassen, bis sie sich reduzieren, und aufgrund des natürlichen Pektins leicht eindicken. Kombinieren Sie die Äpfel und den Saft in Ihrer Schale neu, backen Sie den Kuchen sofort oder frieren Sie ihn zum späteren Backen ein. Diese Technik kann auch beim Eindicken mit Mehl angewendet werden, um dem Risiko einer Füllung mit Stärkegeschmack entgegenzuwirken.
